彩云天云南餐厅推出2025“寻鲜滇味”秋冬时令菜单

北京新云南皇冠假日酒店彩云天云南餐厅上线全新“寻鲜滇味”之秋冬时令菜单，以云南特色酸汤锅、腊排骨土锅子、羊汤锅搭配特色风味炒菜等，为京城食客带来一场“舌尖上的寻鲜滇味温暖之旅”。

热气腾腾汤锅系列

主厨推荐——云南野果现舂酸汤 · 九宫格小火锅

野果酸汤源自滇南民间，风味天然，清新爽口。彩云天云南餐厅精选云南树番茄等山林野果发酵而成的原汤，并借鉴版纳常见的现舂方式，将香料与野果舂碎融入汤中，进一步提升鲜味。酸汤锅套餐配有一份九宫格特色荤素拼盘，内含牛肉片、生鱼片、云南包浆豆腐、姜饼瓜、绣球菌、羊肚耳、冰鲜牛肝菌等多种食材。搭配云南风味蘸水，入口鲜爽香辣。推荐先饮汤再涮菜，品味地道的云南山野酸香。

人气经典——丽江腊排骨土锅子

腊排骨为纳西“三叠水”传统宴席的主菜，是丽江广为人知的传统美味。彩云天厨房精选丽江腊排骨、云南姜饼瓜、羊肚耳菌、云南紫玉萝卜、山药片等一锅烩入，特别推荐搭配秘制云南辣椒蘸水，品味地道丽江风味。

人气经典——洱海香芋酥肉土锅子

使用荔浦芋头切块，搭配炸制焦香的排骨酥肉块、羊肚耳（菌）、尖刀丸子（猪肉、玉米、木耳、豆腐等手工糅合成团），以秘制高汤炖煮，软糯咸香。

地方特色——楚雄彝族羊汤锅

云南楚雄地区的传统风味美食，每逢节庆宴席，当地人便围炉共食，场面热闹非凡。选用当地黑山羊，带皮切块搭配内脏及羊血等一锅烹煮，融入数十种香料熬制。肉质鲜美而无膻味，搭配厨房秘制蘸水，驱寒补暖。

地方风味系列

低卡素食推荐——泉水煮淡菜

还原蔬菜原味，白水清煮云南常见的姜饼瓜、紫玉萝卜、羊肚耳及豆角、丝瓜尖、玉米，入口清淡而鲜甜，亦可搭配秘制云南蘸水。

云南树番茄烧牛腩

选用云南当地野生树番茄搭配本地番茄熬制浓汤，浓郁的汤汁包裹着大块牛腩，入口鲜咸。

大理风味炸仔排

选用云南花椒、辣椒等提前腌制排骨块，入锅大火炸至金黄，随后与薄荷叶、香茅草等一同复炸增香，出锅后外酥里嫩，回味无穷。

云南思茅甜龙笋

来自云南普洱的甜龙笋，因其“高甜度、纤维细腻、可生食”的优良特性，被誉为“蔬中刺身”。借鉴刺身料理工艺，以“冰镇生食”方式品尝，将鲜笋切为薄片，经冰镇静置后食用。入口甘甜鲜明，质地清脆爽口，风味清新自然，充分感受食材本身的新鲜本味与纯粹质感。

傣味烧椒茄子

将茄子与辣椒置于明火烤至焦香，去皮后与大蒜、小米辣、柠檬等一同舂捣，使得食材味道充分融合，入口鲜、辣，清爽。

此外还有腾冲土锅子杂菌火锅、糖醋丽江红油菜、丝瓜虾仁烩蘑菇、腾冲香辣卤黄花菜等特色菜品上新。“寻鲜滇味”秋冬时令菜单于10月中旬上架售卖，彩云天云南餐厅位于北京新云南皇冠假日酒店五层（至酒店大堂后乘电梯上4层转扶手梯至5层餐厅）