河北
无论你是在当地肉铺看到牛肉上有彩虹般的光泽，还是注意到那些熟食肉类上的彩虹斑点，你可能会想知道这是否安全食用，或者这种变色是否会引起食物中毒。为了弄清楚这个问题，我们与门多西诺食品咨询的创始人兼首席顾问布莱恩·阮博士进行了交谈。根据阮博士的说法，这实际上是非常正常的（而且安全！）。
虽然这一开始可能会让人感到疑惑，但阮博士确认，牛肉上常见的彩虹色调只是肉被切割时的正常光反应。“这种光学效应是因为肌肉蛋白（特别是肌纤维和结缔组织）之间的常规间距使光分裂成光谱颜色，”他说。虽然这一切听起来非常复杂，但这只是说明牛肉切割时的氧化是完全正常的“物理光相互作用”，根本不用担心。“尽管在视觉上引人注目，这种彩虹光泽与变质无关，并且通常在标准加工过程中发展，”阮博士说。真是松了一口气！
牛肉虹彩更可能在特定条件下出现
根据勒博士的说法，有一些因素可以导致肉类出现虹彩。例如，他提到切割角度会显著影响牛肉的光泽。他提到，当肉以垂直角度切割时，这种情况最常见。这是因为这个角度能暴露出更多“规则排列的肌肉纤维末端”。肉类还含有多种色素，在加工或光线以特定方式照射时，可以展现出丰富的色彩。
此外，肉类暴露在直射光或氧气的储存条件下，可能会增加虹彩现象的发生。为了避免这个问题，让肉类保持最佳状态，他建议把肉放在真空密封包装里，并且远离光线。
虽然彩虹色调是安全的，但切片熟肉上有些颜色是应该避免的切片熟肉上的其他颜色应该避免。这些包括看起来灰色、棕色或暗淡的牛肉切片。然而，绞肉在接触氧气时有时会变成这些颜色，但仍然是安全的。幸运的是，还有其他方法可以检测。如果肉的质地变得滑腻或粘手，就应该扔掉。你还应该进行嗅觉检查，如果肉有异味（相信我，你一定能分辨出来），就丢弃它。
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