含寄生虫最多的3种鱼，没营养还贵，很多人经常买来吃

王阿姨今年56岁，是邻里有名的“健康达人”，喜欢研究养生食谱，每周都会去市场采购最新鲜的鱼类。“吃鱼好，蛋白高、胆固醇还低，还能补脑！”她一直深信不疑。

最近，王阿姨迷上了市场上一种价格不菲、据说营养超群的深海鱼，几乎顿顿不离鱼，甚至还给小孙子做“鱼生”。

2个月后，王阿姨开始持续腹胀、消化不良，夜里还有点低烧。家人带她去医院一查，医生皱眉摇头，竟然查出了寄生虫感染！

原来，市面上有些鱼，外表看着新鲜、售价不便宜，里面却暗藏“健康杀手”，且这些鱼的营养价值，远不及大家想象。“吃鱼养生”可能并非时时成立，选错鱼反而伤身。

到底哪3种鱼寄生虫最多？为何还有不少人经常买来吃？接下来，让我们一起揭开“高价鱼”背后的健康真相！

很多人都相信“鱼越贵，越安全，营养越好”。但实际上，鱼类寄生虫的风险和价格、外形、产地，并无直接关系。

哈佛大学2022年一项流行病学追踪显示：全球范围内，淡水鱼和部分深海鱼的寄生虫检出率可高达65%。即便在正规的市场，也存在鱼类未彻底除虫、冷链运输断链，导致隐形寄生虫存活的现象。

鱼体内常见的寄生虫品种有肝吸虫、华枝睾吸虫、异尖线虫等。这些寄生虫一旦被人体摄入，轻则腹痛、过敏，重则可引发肝部损伤、消化道穿孔，甚至与部分癌症关联。

北京市疾控中心2023年数据显示，鱼类生食人群肝吸虫感染率为13.2%，高于未食用生鱼的普通人群的8倍。

令人警惕的是，不少高价鱼品种隐蔽性强，表面几乎看不到虫卵和幼虫痕迹，消费者往往“一鱼到底”，没有分切和高温烹饪，增加了健康风险。

市场上常见的几种高价鱼，其实“雷区”分布密集。很多人误以为这些鱼营养出众、有益健康，但真实情况与常识大相径庭。尤其是以下三种鱼，寄生虫风险极高，却常被买来作为营养“补品”。

鳜鱼（桂鱼）

坊间流传“桂鱼鲜美、补脑、老少皆宜”，因此价格常年偏高。但国家寄生虫病重点实验室发布的《淡水鱼寄生虫风险监测年报》显示，桂鱼寄生虫感染率高达42.5%，以肝吸虫、华枝睾吸虫感染为主，一旦加热不彻底，风险极大。

更遗憾的是，桂鱼的蛋白质含量与普通草鱼差别不大，每100克仅比草鱼高出约1.2克，营养优势并不明显。

鲈鱼（海鲈/淡水鲈）

鲈鱼肉质细腻、售价高昂，是餐桌常见“贵鱼”。但鲈鱼天生是寄生虫的“温床”，尤其是淡水鲈。中国农业大学营养食品安全课题组数据显示，50份市售鲈鱼样本中，寄生虫检出率达39%，其中肝吸虫为主。

鲈鱼营养虽好，但脂肪含量并不低，来自《2019中国居民膳食指南》数据表明，每100克鲈鱼脂肪约为8.4g，高于大部分常见白鱼。长期大量食用，不利于控制血脂。

三文鱼（部分进口冷冻/淡水三文鱼）

三文鱼生食风靡多年，被称为“欧米伽-3王者”。但并非所有三文鱼都无寄生虫风险。我国市场流通的三文鱼来源复杂，部分其实是淡水虹鳟，而淡水养殖虹鳟是异尖线虫、华枝睾吸虫等寄生虫重点宿主。

2018年国家食品安全风险评估中心专项采样发现，市售冷冻进口三文鱼寄生虫检出率高达31.7%，仅低温腌制、冷冻并不能完全杀死虫卵。

这些鱼一旦烹制不彻底，或者为了保“鲜嫩口感”选用少油快炒、生腌、生食，风险更进一步上升。

明知部分鱼种寄生虫风险极高、高价也非高营养，那日常怎么做才既健康、安全、营养不浪费？下面这些要点，请牢牢记牢。

优选淡水鱼“低风险”品种：

鲫鱼、草鱼、鲢鱼等常见大宗鱼类，经严格检疫、全程“高温”烹调，寄生虫风险较低，且蛋白质含量不输“贵鱼”。中国食物成分表显示，普通草鱼每100克蛋白质约为19.6克，与大多数中高端鱼类相当。

鱼类建议充分加热，凡是下锅后中间带“血丝”“水泡”的鱼块尽量不要食用。世界卫生组织建议：烹鱼温度须达70℃以上，并持续不少于10分钟，可大大减少寄生虫存活率。

莫轻信“生鲜生食”，尤其儿童、孕妇、老人需规避风险。

生鱼片、鱼生、腌制半生鱼等，极易带来肝吸虫等疾病。儿童、孕妇、老年人体质较弱，一旦感染寄生虫，损伤常比成人更严重。

理性看待价格与营养，不迷信高价即高营养。

三文鱼、桂鱼等“贵鱼”中的欧米伽-3脂肪酸含量虽高，但日常可通过普通青花鱼、带鱼、草鱼等合理获得，没必要为“高级名目”买单。

定期到正规医院体检，及时筛查寄生虫感染指标。

出现莫名消化不良、腹痛、贫血、皮肤瘙痒等不适，需高度警惕，及早就医。正规医院可开展肝功能、寄生虫抗体及粪便寄生虫筛查。