买猪血时，有气孔的和无气孔的区别大，牢记3点，避免买到假猪血

“李大爷，您常买哪种猪血？带很多小孔的，还是一整块紧实的？”

菜市场里，赶早买菜的李大爷一脸疑惑，他推着小车排到摊位前，平时总是随手买下猪血，却第一次被摊主问住。旁边的王阿姨插话：“听说猪血越多孔越新鲜，真的吗？”

摊主犹豫着，没正面回答。很多人以为，猪血气孔多、颜色深就一定好，其实真假、品质里猫腻不少。买猪血，看似小事，实则关乎食品安全和健康。尤其对中老年人来说，若因选购不当，可能误买“假猪血”或掺杂品，影响身体。

今天咱们详细聊聊，“气孔猪血”和“无气孔猪血”究竟有什么区别？三点关键你一定要记住！到底怎样挑，才能吃得更放心？

其实，猪血自古就在中国家庭餐桌上频频出现。其丰富的铁蛋白、维生素B12，对预防缺铁性贫血有积极作用。不少人热衷“补血菜”，但你知道吗？一块不起眼的猪血，里头竟藏着真假难辨的玄机。

有些不良商贩，为了节约成本、延长保存、卖相诱人，就用“工业明胶、色素、淀粉”等手法炮制“假猪血”。

这些“气孔”与否的细节，正是辨认真假的核心线索。而眼花缭乱的品类，如果选错了，轻则营养流失，重则引发生命健康隐患。

医生在临床接诊时，曾见过买到“问题猪血”引发腹泻、慢性肠道炎症甚至食源性中毒的患者。我们该如何从一眼看不到的本质“避雷”？下面用权威数据、实用建议，一一帮你解惑。

不少人习惯用颜色、气味、表面“气孔”多少来判断猪血质量，这是有一定科学依据的。新鲜猪血由于流动性和空气混合，自然冷却时表面常见均匀小孔，这其实是蛋白凝固时“出汽”的自然现象。营养学家、检验科医生一致建议：

真正新鲜的猪血，质地细腻有弹性，表面“气孔”分布均匀且不密集，且颜色深红、切面湿润有光泽，闻起来带一点动物特有的气味但绝不刺鼻。

过度多孔或完全没有气孔的猪血，反而值得警惕。原因在于：

如果气孔非常多且大小不一、排列杂乱，常常是加胶、掺淀粉、过度添加膨松剂等工业手段导致。

完全无气孔、光滑如豆腐、质感发硬的猪血，许多情况下是为了遮掩杂质或添加剂过多，导致蛋白质结构异常致“板结”。

部分“假猪血”甚至能用一根筷子挑起来，弹性大、切面无纤维，入口有异味、有渣，极易出现工业残留超标现象。

假猪血中常含亚硝酸盐，一种长期摄入可能增加胃癌等风险的化学品。这类问题一旦被人体长期吸收，肝肾负荷增加，易引发慢性疾病甚至中毒。

如何一眼识破“假猪血”？医生、食品安全专家公认应牢记这3点：

看颜色。天然新鲜猪血呈现紫红或暗红色，颜色均匀、有丝质光泽感。如果你发现猪血发黑发紫、红得艳丽，甚至略感透亮，则往往掺了色素，极不建议购买。

看切面和气孔。优质猪血切面湿润且微微有弹性，孔洞大小均匀。假猪血孔洞往往粗大杂乱，或几乎无孔，失去“蜂窝感”。如用手指按压，有很强回弹或异常松散都需警惕。

闻气味。新鲜猪血仅有淡淡动物气味，绝无腥臭与刺激性异味。而掺化学制剂的假猪血闻起来有刺鼻的“洗衣粉味”“胶水味”。

上海市疾病预防控制中心公布检测数据显示，猪血中常见的违规添加物如硼砂、色素、明胶，过量摄入可能导致胃肠道损伤，增加慢性中毒风险。

别把猪血当“万能补铁”！权威营养学会建议，健康成年人一周建议吃2次猪血，每次100~150克为宜。选购时要去有正规渠道、冷藏售卖、质检合格的门店，避免“快餐摊”和无证经营摊贩。

回家后建议高温煮透，防止肠道寄生虫和细菌残留。善用“替代品”，如鸡鸭血、蛋类、海产品进行轮换食用。

特殊人群需格外注意：肝肾疾病、高尿酸、胆固醇偏高者建议减少摄入猪血，因其蛋白含量高，若过量食用反增身体负担。

不要迷信“气孔鱼龙混杂”，三步法牢牢记：看色泽、察气孔、闻气味。如仍不确定，可用温水泡洗10分钟，水色浑浊明显、弥散不均，则真实性存疑。

对于关心“补气补血”，医生强调：合理均衡饮食、适度锻炼、定期体检，远比一味追求“某一种食物”更科学有效。千万不要轻信网络谣言或小摊贩的“独家秘方”宣传。