蒸螃蟹时间别瞎猜，大小种类火候都要睬，这样蒸才鲜嫩又实在

亲爱的宝子们！大家好，我是开心！秋天一到，家里的餐桌就少不了螃蟹的身影。周末约上亲朋好友来家里聚餐，蒸上一锅香喷喷的螃蟹，那场面别提多热闹了。可别小看蒸螃蟹这件事，要想蒸出的螃蟹既熟透又鲜嫩，关键就在于把握好蒸制的时间。蒸螃蟹的时间需要根据螃蟹的大小、种类以及火候来调整，接下来我就把详细的参考指南分享给大家，让咱们都能轻松蒸出鲜嫩入味的螃蟹。

蒸螃蟹时间怎么算 大小种类分清楚

（一）大闸蟹：河蟹蒸制有讲究 大小不同时间异

咱们平时吃的大闸蟹属于河蟹，它的个头大小不一，蒸制时间也得跟着变化。我记得去年中秋节，妈妈买了几只大闸蟹，有大有小。当时我自告奋勇去蒸螃蟹，想着都一起蒸应该没问题，结果小的蒸过了头，肉质有点老，大的却还没完全熟透，可把我给懊恼坏了。后来请教了家里的长辈才知道，原来大闸蟹要按重量来区分蒸制时间。

3 两以下的大闸蟹，每只大约 150 克，这样的小个头蒸制时间相对短一些，水开后计时，蒸 10 到 12 分钟就可以了。这个大小的大闸蟹，肉质比较细嫩，时间太长容易把肉蒸老，吃起来就没有那种鲜嫩的口感了。就像咱们炒青菜，炒太久就会蔫掉，口感不好，蒸螃蟹也是这个道理。

3 到 4 两的大闸蟹，每只约 150 到 200 克，这时候蒸制时间就要稍微延长一点，12 到 15 分钟比较合适。这个重量的大闸蟹是比较常见的，无论是自己家里吃还是招待客人都很合适。蒸的时候看着锅里的蒸汽往上冒，心里就盼着螃蟹赶紧熟，那种期待的心情特别美好。

4 两以上的大闸蟹，每只超过 200 克，属于比较大的个头了，蒸制时间需要 15 到 18 分钟。大个头的大闸蟹，蟹黄蟹膏都比较丰富，但是因为蟹壳比较厚，肉质也更紧实，所以需要更长的时间才能蒸熟。有一次朋友送了几只超大的大闸蟹，我按照之前的经验蒸，结果发现没熟，只好重新回锅蒸，浪费了不少时间，所以大家一定要记住，个头越大，蒸的时间越要多一些。

（二）海蟹：肉质鲜嫩易变老 时间把控要记牢

海蟹的种类有很多，像梭子蟹、青蟹都是比较常见的。海蟹和河蟹不一样，它的肉质更加鲜嫩，但是也更容易变老，所以蒸制时间要比河蟹稍短一些。我第一次蒸梭子蟹的时候，不知道这个特点，按照蒸大闸蟹的时间来蒸，结果蒸出来的蟹肉吃起来有点柴，没有那种鲜甜的味道，可把我心疼坏了，这么好的海蟹差点被我糟蹋了。

体型中等的海蟹，每只约 200 到 300 克，水开后蒸 8 到 10 分钟就可以了。这个时间蒸出来的海蟹，肉质鲜嫩多汁，咬一口，满满的都是大海的味道。海蟹的鲜和河蟹的鲜不太一样，它的鲜味更加浓郁，让人吃了还想再吃。蒸海蟹的时候，我喜欢在锅里放几片柠檬，这样不仅能去除腥味，还能让蟹肉带上一点淡淡的柠檬香，味道更加独特。

三招判断蟹熟没 再也不怕蒸过头

（一）看蟹壳颜色：红透关节才稳妥

螃蟹没熟的时候，外壳是青灰色的，看着就没什么食欲。当螃蟹蒸熟后，外壳会完全变红，就连蟹脚关节处也会呈现出红色。这是最直观的判断方法，远远地看着锅里的螃蟹，外壳红通通的，就知道差不多可以出锅了。有一次我蒸螃蟹，看着外壳有点红了，就以为熟了，结果掀开壳一看，蟹黄还没完全凝固，只好又放回锅里再蒸一会儿。所以大家一定要记住，外壳完全变红，包括蟹脚关节处都红了，才是真正熟了。

（二）戳蟹腿软硬：筷子轻松戳穿行

用筷子戳蟹腿也是一个很实用的方法。如果蟹腿比较硬，筷子戳不进去，说明螃蟹还没熟；要是能轻松戳穿，那就说明螃蟹已经熟透了。这个方法特别适合新手，不用担心自己判断不准。我刚开始学蒸螃蟹的时候，就经常用这个方法，每次戳完心里就有底了。有时候家里来客人，我在厨房蒸螃蟹，客人问熟了没，我就用筷子戳一下，然后告诉他们可以吃了，特别方便。

（三）看蟹黄蟹膏：凝固状态辨生熟

掀开螃蟹肚脐附近的壳，看看蟹黄和蟹膏的状态。如果蟹黄凝固成橘红色，蟹膏呈半透明状，那就说明螃蟹熟了。蟹黄没熟的时候是稀稀的，呈黄色，吃起来有点腥；熟了之后就变得很紧实，味道特别香。蟹膏没熟的时候是白色的，有点软软的，熟了之后就会变成半透明的，吃起来很有弹性。有一次我蒸了一只公蟹，看着蟹膏差不多半透明了，就知道肯定熟了，吃起来那叫一个香。

关键细节别忽视 蒸蟹技巧来助力

（一）冷水热水有门道 热水上锅锁鲜味

很多人在蒸螃蟹的时候都会纠结，到底是冷水上锅还是热水上锅呢？根据我的经验，建议大家热水上锅，也就是水烧开后再放螃蟹。这样做的好处是，高温能迅速锁住螃蟹的鲜味，避免肉质变柴。我之前试过冷水上锅，结果蒸出来的螃蟹味道好像没有热水上锅的鲜，肉质也有点松散。所以大家以后蒸螃蟹，一定要等水烧开了再把螃蟹放进去，让它一上锅就接受高温的 “洗礼”，这样才能保持最好的口感。

（二）螃蟹摆放有讲究 肚子朝上保完整

蒸螃蟹的时候，螃蟹的摆放方式也很重要。要让螃蟹肚子朝上，这样可以防止蟹黄流出，保持螃蟹的完整形态。大家想想，如果螃蟹背朝上，蟹黄就会因为重力的作用流出来，蒸完之后打开壳，里面的蟹黄都没多少了，多可惜啊。我第一次蒸螃蟹的时候不知道这个技巧，结果蒸完发现好多蟹黄都流到锅里了，心疼得不行。后来学会了肚子朝上放，每次蒸出来的螃蟹都很完整，蟹黄也都好好地留在壳里。

还有，大闸蟹在蒸的时候最好把蟹腿绑住，这样可以避免它在蒸制过程中挣扎断腿。大家都知道，大闸蟹的腿要是断了，不仅影响美观，吃的时候也不方便。我一般会用棉线把大闸蟹的腿绑起来，绑的时候注意不要绑得太紧，以免把螃蟹弄伤，也不要绑得太松，不然起不到固定的作用。绑好之后再放进锅里蒸，这样蒸出来的大闸蟹就会整整齐齐的，特别好看。

（三）去腥增香有窍门 葱姜柠檬来帮忙

为了减少螃蟹的腥味，让它吃起来更香，我们可以在蒸锅里放几片生姜、葱段，或者加一勺料酒。生姜和葱段都是厨房里常用的去腥食材，它们的香味能很好地掩盖螃蟹的腥味，同时还能为螃蟹增添一些香味。我每次蒸螃蟹都会放一些生姜和葱段，整个厨房都弥漫着一股香味，让人闻着就食欲大增。

如果是蒸海蟹，还可以搭配柠檬片，柠檬的清香能让海蟹的味道更加清新。把柠檬切成薄片，放在螃蟹的旁边，蒸的时候柠檬的香味就会慢慢渗透到蟹肉里，吃起来别有一番风味。有一次我在蒸梭子蟹的时候放了柠檬片，家里人都说这次的螃蟹味道不一样，特别好吃，从那以后，蒸海蟹放柠檬片就成了我的必备步骤。

（四）蘸料调配有花样 经典搭配任你选

螃蟹蒸熟之后，蘸料的搭配也很重要。经典的搭配是姜末加香醋加白糖，这样的蘸料既能去除螃蟹的腥味，又能突出螃蟹的鲜味。姜末的辛辣味和香醋的酸味混合在一起，再加上一点白糖的甜味，味道特别丰富。每次吃螃蟹的时候，我都会调上一碗这样的蘸料，蘸着吃，感觉螃蟹的味道更上一层楼。

当然，大家也可以根据自己的口味来调制蘸料，比如用酱油、香油调制，或者加点蒜末、辣椒什么的。有的人喜欢吃辣，就可以在蘸料里加一些辣椒油，吃起来辣乎乎的，特别过瘾；有的人喜欢吃清淡的，就可以只用香醋和姜末，简单又好吃。蘸料的调配没有固定的模式，只要自己喜欢就行。

注意事项要牢记 安全美味双丰收

（一）生蟹死蟹要分清 鲜活蒸制保安全

生蟹不能久放，死蟹更是不能吃。死蟹容易产生组胺毒素，对人体有害，所以我们在蒸螃蟹的时候，一定要用鲜活的螃蟹。大家去市场买螃蟹的时候，要学会挑选鲜活的螃蟹，可以看看螃蟹的眼睛，碰一下会动的就是鲜活的；也可以看看螃蟹的爪子，会挣扎的说明比较新鲜。如果螃蟹死后超过 2 小时，就千万不能食用了。有一次我买螃蟹的时候，不小心买了一只死蟹，回家后没注意就蒸了，结果吃完之后肚子有点不舒服，从那以后我就特别注意，一定要买鲜活的螃蟹。

（二）蒸后尽快来食用 冷后腥味会加重

螃蟹蒸熟后要尽快吃，因为螃蟹冷了之后腥味会加重，口感也会变差。大家想想，刚蒸好的螃蟹热气腾腾的，打开壳，里面的蟹黄蟹膏香气扑鼻，吃起来那叫一个香；要是放冷了，不仅香味没了，还会有一股腥味，影响食欲。所以每次蒸螃蟹，我都会算好人数，尽量不要蒸太多，确保大家能在蒸熟后 2 小时内食用完毕。如果实在吃不完，也要及时处理。

（三）保存方法要正确 冷藏加热有技巧

如果一次吃不完螃蟹，需要保存的话，要等螃蟹冷却后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏，但是冷藏时间不超过 24 小时。保存的时候要注意，保鲜膜一定要包紧，以免螃蟹和其他食物串味。食用前要重新蒸热，蒸的时候可以在锅里放一些水，水开后把螃蟹放进去蒸几分钟，直到完全热透为止。这样加热后的螃蟹，味道虽然比不上刚蒸好的，但也还不错。

亲爱的宝子们，关于蒸螃蟹的时间和技巧，我就分享到这里啦。只要大家按照这些方法操作，既能保证螃蟹彻底熟透、安全卫生，又能最大程度保留鲜嫩口感和营养。下次家里蒸螃蟹的时候，大家就可以试试这些方法，相信你一定能蒸出让家人和朋友赞不绝口的螃蟹。希望大家都能在生活中找到烹饪的乐趣，享受美食带来的幸福时光！