菜场猪血猫腻多？老摊主教你4招避雷

天一凉，大家就想吃点热乎的，猪血炖豆腐成了很多人的最爱，但你去菜场走一圈就会发现，现在的猪血个个光溜溜的水灵得很，看着反而让人心里发毛，老李在菜市场卖了二十年肉，偷偷告诉我有些猪血不太对劲。

为啥猪血越洗越“漂亮”

一头猪最多也就四五斤血，根本不够卖的，那些摆放整齐、颜色鲜亮的猪血，里面大有讲究，有些直接拿猪血粉兑上淀粉和色素搅一搅，甚至有拿牛血羊血来冒充的，反正染个色你看不出来。

老李说行内人心里跟明镜一样，正宗猪血的成本价就摆在那儿呢，卖得特便宜的肯定有鬼，三块钱一大块，连本钱都没捞回来，这事能没鬼？

四招识破假猪血

看颜色：暗红色的才靠谱

真猪血暗红，不太鲜艳，鲜红鲜红的赶紧绕道走，真猪血整块颜色一样，假的总是一块深一块浅，那是色素没搅匀。
我上周就买错过，看起来很漂亮的，回家一拆开里面颜色都不均匀的，煮出来也是一点也不好吃。
找气孔：带洞的才是好东西

老一辈的人知道，真正的猪血凝固的时候会有大小不一的气孔，排列比较自然，现在工艺好一些，有的真猪血也会很光滑，但是如果完全看不到气孔，大概率就是勾兑的。
买带气孔的，那是自然凝固的证据，别看卖相不美观，吃起来才安心。
闻味道：腥味是正常的，有怪味就赶紧扔掉。

猪血嘛，肯定有点血腥味，不过不会冲鼻子，要是闻着一点味都没有，或者有股化学品的味道，那肯定是假的，我上次买的那个，闻着像消毒水一样，立马就扔进垃圾桶了。
老摊主教我一招，把猪血凑近点闻，真货是淡淡的腥气，假货要么没味要么刺鼻。
按手感：太弹的不能要

真猪血往下按，会留个指印子，甚至有点裂的感觉，弹性的不是那种特别夸张的，假货里面加了淀粉还有胶，一下就弹回来了，跟果冻似的，越Q弹的东西问题越大，这话没错。
我记得有一次买的看起来很像样，一按下去就回弹，老李直接让我别买。

一些小细节也不能忽略

买猪血不要贪便宜，价格低到不正常的肯定有问题，正规摊贩的猪血至少靠谱一些，那些推着小车到处跑的就要小心了，正宗的好猪血煮熟以后很结实，假的煮一煮就散，筷子一夹就碎。

煮猪血的小窍门

买对猪血，煮的方法也很重要，先把猪血切成块，冷水下锅，加点料酒焯水，烧开后再煮两分钟，这样可以去腥味，捞出来用温水冲干净，千万不能用冷水，那样吃起来口感就会变硬。
炖的时候火候要把握好，用中小火慢慢炖，这样煮出来的猪血又嫩又入味，如果火太大，猪血就会煮老，吃起来像橡皮一样。

你是不是也买过菜场里的假猪血？怎样辨别真假？