湖北
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对于远离家乡的福州人而言，最具体的乡愁，是一颗雪白、Q弹、能爆汁的鱼丸。它不像佛跳墙那样高高在上，而是深深融入日常饮食的肌理，用其鲜甜的滋味，包裹着一座滨海城市全部的海洋记忆。
一颗地道的福州鱼丸，是功夫与鲜味的结晶。它的外皮，必须选用新鲜的海鳗或马鲛鱼，剔骨取肉，与番薯粉一起反复捶打成鱼茸，期间需要不断挑出细小的鱼刺，过程极其考验耐心与手艺。这样制成的鱼丸皮，色泽洁白，口感弹牙爽滑，带有纯粹的鱼鲜味。
而它的内馅，则是另一重风味的惊喜。通常用猪肉剁碎，加入酱油、葱花等调味，有些还会加入虾干、荸荠来增加口感的层次。包制时，师傅手法飞快，一捏一挤，便是一个圆滚滚的丸子。
最关键的一步是煮熟。鱼丸在温水中慢慢“养”熟，而非沸水猛煮，这样才能保证内外生熟一致，皮子保持嫩滑。咬开一颗刚出锅的鱼丸，首先感受到的是外皮的Q弹，紧接着是滚烫鲜美的肉汁涌出，猪肉的香与鱼肉的鲜在口中完美融合。这颗鱼丸，仿佛将闽江的温柔与东海的澎湃都包在了里面，是福州人无论走到哪里，都无法割舍的、关于海的念想。
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