当一家超市开始卖现烤羊肉串，上海线下生鲜门店“卷疯了”

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顾客等待现烤羊肉串。杜晨薇 摄

清美品上生活浦东门店从今天上午开始，正式进入试营业阶段。店铺位于浦东老牌商业体证大大拇指广场地下一层，是该商场积极调改业态的结果。因商场位置地处浦东联洋板块核心区域，周边社区较多，清美品上生活的开业，立刻激活区域生鲜零售活力。商场保安表示，与往常相比，今天附近的车流格外多，地下车库也出现了排队现象。

表面上看，这只是一家老商场的转型、一家新超市的开业，但从内部的商品结构和门店功能设计来看，背后有别的深意。

记者了解到，该门店是上海本土食品企业清美目前在上海运营的最大的一家门店，比起此前开在长宁的5000平米门店，和开在闵行的7000平米门店，此次浦东店的面积，达到前两家店的总和。大也意味着全。店里不仅有丰富的水果、果切、生活用品、生鲜食品，还有海量的鲜食。

你能想象在一家超市里，居然有羊肉串烧烤摊吗？门店销售人员告诉记者，这样一串足足20厘米长的羊肉串，只卖不到10元。一根纯肉的台湾烤肠，也只要3块多。同样高性价比的还有各种烘焙食品。

在上海工作20余年的台湾烘焙师林昆煇负责上海所有品上生活门店的烘焙区域。他介绍，门店使用的面粉、鸡蛋、奶油、黄油等对标上海许多网红面包店的品质，但售价约相当于这些店的7折。“一方面原因是我们作为超市，老百姓对我们有高质价比的期待，另一方面，我们的供应链也决定了，我们可以以相对更低的成本，生产出品质更高的商品。”

品上生活一位相关负责人告诉记者，这两年，自从沃尔玛、家乐福等外资大型超市相继退场，行业内其实已经看清楚一个事实，供应链就是一个生鲜品牌的生命线。特别在互联网销售已经成为主流销售方式的今天，线上因没有店租、水电成本，往往能够以更低的折扣促销。线下零售如果不能自己掌握供应链，就很难获得利润空间。

从目前品上生活的商品结构来看，整个门店的“自有品牌”商品已经超过商品种类的50%以上。其中，一些牛奶、食用油、餐巾纸、洗衣液等日用商品和米面粮油，通过和国内的一些知名企业进行合作生产，既保证了商品的品质，又省去了营销的中间环节，最终实现把价格打下来。

而蔬菜、水果、豆制品等，清美则依托自己在上海乃至全国的种植基地、订单农业合作商等，实现自种、直采。最后再通过自建的冷链物流车队，把产品分送到各家门店，相当于把从生产到销售的全链条都掌握在自己手中，免去了“中间商赚差价”。

记者在现场看到一款清美种植基地今年新推出的鸡毛菜。平常菜场里的鸡毛菜，大都是长到5片叶子左右，开始采摘，而这款鸡毛菜，两叶一心的情况下就开始采摘，所以吃口更鲜嫩，但价格却非常便宜。一盒的量正好炒一盘，售价不到3块钱。

此外，猪肉、牛肉等红肉类，清美也有自己独特的供应链。最近进入深秋，不少老百姓家中开始煮起了暖暖的火锅，清美从贵州山区引进的黄牛肉恰逢其时，消费者不仅可以选部位，还可以现场切片，在家实现“牛肉火锅自由”。

热气牛肉现切档口。杜晨薇 摄

最能体现“自有品牌”特色的是现制现售商品。这两年，火遍全国的“胖东来”就是凭借海量的现制现售商品，获得广泛市场。不过这类商品对生鲜门店的要求更高，不仅需要有现场烹饪的条件，还要有资深的“老师傅”。

在面点区，一款方糕成了“排队王”。店里销售人员说，之前有门店里的方糕产品被投诉，居然是因为顾客“嫌厨师做得慢、断货快。”

现制现售的卖点在于“锅气”。此前品上生活卖的最好的现做商品之一是大油条，许多顾客排队就为了吃那出锅飘香的第一口油条。但真正的竞争力，在于“口味”。目前，浦东门店有85位厨师在现场负责烹饪现做食品。热卤区域的研发师傅刘启红，此前做了30年的热卤生意。现在卤牛肉档口老师傅，也是清美方面反复比选的结果，目的就是让顾客在超市里，买到饭店的感觉。

目前，盒马、叮咚等其他线上生鲜品牌也都在不断增加自有产品和现制商品的比例，并从前几年“卷成本”向“卷创意”“卷口味”逐步过渡，清美能否突出重围，成为老百姓日常消费的新选择，恐怕需要时间来检验。

原标题：《当一家超市开始卖现烤羊肉串，上海线下生鲜门店“卷疯了”》

栏目主编：茅冠隽

本文作者：解放日报 杜晨薇