运输过程中被“麻醉”过的鱼，还能吃吗？

近期

网络上的“麻醉鱼”视频引发关注

视频宣称

水产商户使用“鱼麻药”让活鱼安静

这些视频让部分消费者

产生疑虑

活鱼麻醉是否属实？

“麻醉”过的鱼

是否可以放心食用？

活鱼运输用“麻药”？

商家称为了保鲜活

“鱼麻药”主要成分为丁香酚

记者发现，视频画面中，水产商户将鲜活的鱼倒入一个盛满泡沫的方形塑料桶后，原本活蹦乱跳的鱼群很快便安静下来。拍摄该视频的网友表示，这一幕拍摄自某水产批发市场，这些鱼并非死亡，而是处于一种被“麻醉”的状态。

这类“麻醉”操作究竟使用的是什么产品？

记者在网络平台上以“麻醉鱼”“鱼麻药”为关键词搜索，弹出多款渔用麻醉剂产品。

在卖家介绍中，“鱼麻药”有“醉鱼药”“鱼安定”“渔夫宝”等不同名称，部分产品号称“无毒可食用”“一秒见效”“只需一滴，鱼儿任你摆布”。

记者发现，这些产品的有效成分均为丁香酚，不少卖家在宣传页面用视频展示了产品来源，称成分为“植物萃取”。

有卖家透露，这类被称为“鱼麻药”产品的核心作用是对活鱼进行麻醉，其主要客户是水产养殖和运输商户。在长途运输过程中，鱼类在密闭环境中容易缺氧死亡，捕捞时也常因强烈应激反应导致损耗，不少从业者会选择在类似场景下使用“鱼麻药”，使鱼类暂时进入昏迷状态，待运抵目的地后，鱼仍可苏醒并保持鲜活。

上海海洋大学食品学院教授陈舜胜介绍说，麻醉剂用于活鱼运输不算新鲜事，在其他国家也很常见。

• 一方面，鱼离水后可能因剧烈挣扎导致死亡，或是造成体表受伤，导致感染生病；

• 另一方面，运输过程中鱼的密度较大，水少缺氧也易使活鱼死亡，合理使用麻醉剂能很好地解决这些问题。

未明确残留剂量标准

合规性仍处法规空白区

尽管丁香酚作为麻醉剂

在水产运输中已被实际应用

但其合规性问题仍须厘清

什么是丁香酚？

记者了解到，农业农村部农产品质量标准研究中心编著的《食用农产品消费安全：科学观一观》科普读物中介绍称，丁香酚是起麻醉作用的活性成分，主要来自丁香、肉豆蔻、肉桂、罗勒、月桂等天然植物的花蕾、叶和茎。丁香酚最常见的用途是镇痛消炎，很早以前就被用作口腔诊疗剂。随着其功能不断被发掘，丁香酚还被用作食品风味剂，在中国、美国和欧盟等地合法使用。20世纪70年代开始，丁香酚对活鱼的麻醉功效被发现并得到广泛应用，作为渔用麻醉剂已在日本、新西兰、南非、中国台湾等地合法使用。

食品工程博士、科普作家云无心告诉记者，丁香酚作为我国法律法规允许使用的食品添加剂，并未规定其在食品中的使用量。这是因为它作为一种香料，气味浓到消费者都无法接受时仍不会危害健康，所以标准中并没有设限。食物的急性毒性可通过致使老鼠死亡的剂量来衡量。食盐使老鼠致死的剂量为每千克体重3000多毫克，丁香酚使老鼠致死的剂量为每千克体重2000多毫克。由此可见，丁香酚的急性毒性即直接导致老鼠死亡的能力，比食盐强不了多少。从这一角度来看，它的毒性相对较低。

（授权图片）

丁香酚可以用于水产养殖、运输吗？

记者发现，农业农村部印发的水产养殖用药规范文件《水产养殖用药明白纸》中，无论是禁止使用的“黑名单”还是允许使用的“白名单”，都没有丁香酚的身影。此外，《食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量》中规定了41种兽药最大残留限量，也不含丁香酚。

记者了解到，2019年和2021年，市场监管总局和农业农村部陆续发布《水产品及水中丁香酚类化合物的测定》和《食品安全国家标准水产品中丁香酚残留量的测定气相色谱—质谱法》，适用于鱼、虾等水产品及水中丁香酚残留量的测定，但这两个都是针对丁香酚残留量测定法的指导文件，未规定此类麻醉剂是否能在水产品中使用，也未明确丁香酚的残留限量。

云无心表示，丁香酚问题和“无根豆芽”类似，丁香酚用于水产运输处于法规空白区，但对于加工食品，它又可以作为香料“按照生产需要适量使用”。

消费者不必因“活鱼麻醉”而惊慌

热加工可有效去除残留

消费者应该如何

正确看待和处理

可能接触过丁香酚的鱼产品呢？

陈舜胜表示，丁香酚一般作为麻醉剂使用是安全的，其代谢快，挥发性强，因而在鱼体内的残留也非常少。世界卫生组织下属的JECFA（食品添加剂专家联合委员会）发布的风险评估结果显示，一个60公斤重的成年人每天摄入0.15克丁香酚不会有任何问题。

专家提醒说，丁香酚不耐高温易挥发，通过蒸、煮、炖等热加工一般可有效去除残留，只要吃的鱼没有强烈的芳香味，就不必过于担心。风险评估结果显示，我国居民通过吃鱼摄入丁香酚的量远低于人体可接受日摄入量，对人体造成的健康风险几乎可以忽略不计。

有关专家表示，虽然目前来看，消费者不必因活鱼麻醉而过于担忧，但随着丁香酚在鱼类运输行业中的逐渐普及，有关部门应尽快制定相关规范，确保从业人员有规可依。

中国消费者报新媒体编辑部出品

来源/中国消费者报·中国消费网

记者/孟刚

编辑/李晓雨

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