战胜癌症的阿根廷前总统私人厨师，在武定路上做起了烤肉生意|老外静安创业记第二季

上海向来是一片藏龙卧虎之地，每一个街区、每一家看似貌不惊人的小店背后也许就藏着一段不事声张的传奇。位于静安区武定路上的smokin'hog是一家开张仅一年多的烟熏烤肉小餐厅，店主是一对跨国夫妇。47岁的男主人ignacio guillermo virgen（以下简称纳乔）来自墨西哥，他在巴厘岛遇到了日后成为自己太太的卡丽娜（karina）。五年前，命运将两人带来了上海。

纳乔16岁就进入世界上最著名的巴黎蓝带学院接受了厨艺培训，并曾师从收获了21颗米其林星星的顶级名厨阿兰·杜卡斯。他的职业高光时刻之一，是曾担任时任阿根廷总统内斯托尔·卡洛斯·基什内尔的私人厨师。三年时间里，他在总统府邸为来自世界各地的国家首脑制作美食。后来，随着总统任期结束，他也踏上了人生的下一站。来到上海前，纳乔曾在世界上最大的赛马俱乐部之一香港赛马会工作，统管近80家西餐厅的250名厨师，他服务的宾客中包括威廉王子。

但这份工作不仅给他带来了荣光，也让他不得不长期处于各种高压之下，他渐渐失去了对料理的热忱。2018年年底，纳乔来到上海，为一家知名的肉制品公司工作。卡丽娜也结束了自己的工作，在2020年年初来到上海和他团聚。

但突然间，两人平静而充满希望的新生活就被打碎了——纳乔因颈部淋巴结连日肿大前往就医，被查出患了霍奇金淋巴瘤。“这是什么病？我一点概念都没有。于是我打开电脑开始搜索，跳出来的第一条链接就是‘欢迎来到美国癌症协会’，我就是这样知道自己得了癌症。”

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在接受化疗的过程中，他一度失去了对于一名厨师来说最重要的两样东西：味觉和手部的握力。也许是因为对于失去的恐惧，重新唤醒了他对于料理的热爱。

一开始，他只是为了招待朋友们。卡丽娜向我们回忆，“那时候他给朋友做饭，常常凌晨3点就起床开始熏烤，甚至前一天就要开始处理肉并腌制。等朋友们来聚会的时候，他已经累得不行了。”后来，夫妻两人渐渐意识到，既然他的作品这么受大家的欢迎，那么也许在市场上也会有销路。

2022年3月，他们找到了一处厨房，签订了租赁合约。那年7月，smokin'hog的外卖厨房正式启动。订单很多，两人还常常参加包括静安区举办的各类集市活动，越来越多人知道了这个牌子。

“我们在集市上遇到的客人们说，想经常吃到我们的东西，于是我们开了家外卖厨房。后来他们又说，‘你们应该开一家实体店’，我们就开始寻找店面。”纳乔认为他们的生意某种程度上是被顾客们推着走的，“后来我们找到了这个位置，还遇到了合拍的合作伙伴，就这样顺利开起了餐厅。”

餐厅开了一年多，生意越来越兴旺。出乎意料的是，本地顾客对于烟熏烧烤的接受度特别高。“很多我们以前不敢想的事情都实现了，尤其是顾客结构的变化。”纳乔说，“一开始，我们的中国顾客基础比较薄弱，但过去6到8个月里，我们的大部分顾客都成了本地人，这让我们特别兴奋。因为我们开餐厅的时候已经积累了一批非常忠实的老顾客，那时候大概90%是外国顾客。现在反了过来，大概80%的顾客成了中国人。”

卡丽娜认为，餐厅落地静安区也给他们的生意带来了很大的帮助。“因为这个位置在静安区，人流量特别大，是餐饮行业的热门区域。平时很多人都会来这里，附近也有好些不错的餐厅。而且周边的活动很多，比如上周在pac购物中心就举办了比利时啤酒节的集市活动，这也给我们带来了很多客流量和曝光度。我们希望未来能有更多这样的活动，也期待这个区域能给我们更多的支持。”

一次偶遇让他们意识到自己的店如今真的火了，那是在他们某个晚上回家的电梯里。进来一个人认出了他们，“你们是不是smokin'hog的老板？”他们不敢相信自己的耳朵，“你去过我们的餐厅吗？”“哦是的，你们也住这里？”那个人说，“太巧了，我真的超爱你们的餐厅！”

上观号作者：上海静安