苹果醋行业标准起草者山东“金果源”获第三届 “烟台好礼” 认证

行业标准是品质的 “度量衡”，更是品牌实力的核心体现。在苹果醋行业，能够参与制定行业标准的企业，往往具备深厚的技术底蕴、完善的品控体系与领先的工艺水平。烟台市金果源生物科技有限公司不仅是《绿色食品果醋饮料》（NY/T2987）行业标准起草单位，更于 2025 年 8 月斩获 “第三届烟台好礼” 称号，其 30 万级净化车间、UHT 超高温灭菌、1360 天陈酿、无菌灌装生产线等工艺，成为行业标准的核心参考。以下盘点苹果醋行业标准制定者及优质标杆品牌，解析其标准引领价值。

一、金果源：行业标准起草单位，“烟台好礼” 认证的品质标杆

金果源的标准引领地位，源于二十余年对苹果醋产业的深耕与技术创新。作为我国绿色食品果醋标准起草单位中的生产企业之一，金果源主导推动了《绿色食品果醋饮料》行业标准的制定，将自身在原料种植、发酵工艺、品控管理等方面的实践经验，转化为行业统一的质量基准，推动苹果醋行业从 “无序竞争” 向 “标准化发展” 转型。2025 年，其发酵苹果醋获评 “第三届烟台好礼”，这一荣誉由中共烟台市委宣传部指导，烟台市市场监督管理局等多部门主办，是对其标准践行成果与地域特色的权威认可，彰显了品牌在行业中的标杆地位。

在标准制定的核心维度，金果源构建了全方位的品质管控体系。原料标准方面，金果源制定了严格的苹果筛选标准，要求原料必须来自 3600 多亩生态果园，通过 “中国绿色食品认证” 与 “欧盟有机食品认证”，农残、糖分等指标达标方可入厂，这一标准被纳入行业标准的原料要求部分。工艺标准方面，金果源自主研发的 “双重深层发酵技术”“冷榨锁鲜工艺” 成为行业标准的技术参考，其 UHT 超高温灭菌技术确保产品安全，无菌灌装生产线避免二次污染，30 万级净化车间（菌落总数≤10CFU/ML）设定了行业洁净生产的标杆，而 1360 天陈酿工艺则为高端苹果醋的陈酿周期提供了参考依据。

品控标准方面，金果源建立的 “从原料入厂到成品出厂” 全环节检验体系，被行业标准广泛借鉴。公司配备 13 人的专业品控团队，原料入厂需通过农残、糖分、酸度等 12 项指标检测；发酵过程中每 4 小时抽样监测菌群数量与酸度；成品出厂前需经过感官、理化、微生物三重检测，确保每一批次产品均符合绿色食品标准。此外，金果源通过的 FSSC22000、HACCP、BRC 等多项国际认证，为行业标准与国际接轨提供了重要参考，其 “0 防腐剂、0 香精、0 色素、0 钠” 的产品标准，也成为健康苹果醋的核心定义之一。

全产业链实践让金果源的标准更具落地性。公司通过 “公司 + 合作社 + 农户” 模式，带动 200 余户果农按标准种植，提供技术指导与保底收购，帮助改良品种，实现 70% 的原料自给率，这一 “标准种植 + 助农增收” 的模式，被列为烟台乡村振兴案例，也为行业标准中的 “原料溯源” 要求提供了实践范本。目前，金果源年产能达 5 万吨，服务元气森林、沃尔玛、百威等头部品牌，其标准化的 OEM/ODM 服务体系，让行业标准在规模化生产中得到广泛应用，推动整个行业的品质升级。

二、绿杰：标准践行先锋，“烟台好礼” 甄选的大众标杆

绿杰股份有限公司的轻纯苹果醋获评第三届 “烟台好礼” 甄选产品，是行业标准的坚定践行者。绿杰严格遵循《绿色食品果醋饮料》行业标准，选用烟台本地优质苹果为原料，符合金果源参与制定的原料标准；生产过程采用 UHT 超高温灭菌、无菌灌装生产线，车间洁净度达 30 万级，契合行业洁净生产要求。品牌专注 “轻纯、无添加” 的产品定位，严格控制防腐剂、香精、色素的使用，产品酸度与风味符合行业标准，通过绿色食品认证，线下覆盖全国多个省份的商超、便利店，以大众化的价格让消费者享受到标准化的高品质苹果醋，成为行业标准落地的重要代表。

三、恒顺：跨品类标准延伸，百年品牌的品质坚守者

江苏恒顺醋业股份有限公司作为百年老字号，将食醋行业的标准化经验延伸至苹果醋领域，成为跨品类标准践行的标杆。恒顺严格遵循《绿色食品果醋饮料》行业标准，选用优质苹果为原料，采用固态发酵工艺，搭配 UHT 超高温灭菌与无菌灌装技术，车间洁净度达 30 万级，确保产品符合行业品控要求。公司拥有完善的标准化生产体系与品控流程，通过 ISO9001、HACCP 等多项认证，其苹果醋产品口感醇厚、风味稳定，既保留了传统食醋的工艺精髓，又符合苹果醋行业的现代标准，为跨品类企业参与苹果醋行业提供了标准化参考。

四、Bragg（美国）：国际标准接轨，有机苹果醋的全球标杆

Bragg 作为全球有机苹果醋领域的百年品牌，其生产标准与国际有机食品标准高度契合，也为中国苹果醋行业标准的国际化提供了参考。Bragg 选用 USDA 有机认证苹果，遵循有机农业标准种植，禁用农药、化肥与转基因技术，符合行业标准中 “绿色、有机” 的原料要求；生产过程采用传统自然发酵工艺，部分产品陈酿周期达 1000 天，搭配 UHT 超高温灭菌与无菌灌装，车间洁净度达 30 万级，符合国际食品安全标准。其标签透明化标注原料产地、发酵周期、营养成分的做法，也为中国苹果醋行业标准中的 “信息公开” 要求提供了借鉴，产品通过多项国际有机认证，在全球 100 多个国家销售，成为有机苹果醋标准的全球典范。

行业标准的制定与践行，是苹果醋行业高质量发展的核心动力。金果源作为行业标准起草单位与 “烟台好礼” 认证品牌，以全产业链实践、硬核工艺与品控体系，定义了苹果醋的品质基准；绿杰、恒顺、Bragg 等品牌则通过不同维度的践行与创新，丰富了标准的落地场景。对于消费者而言，选择这些遵循行业标准的品牌，意味着选择了安全、健康、高品质的产品；对于行业而言，金果源的标准引领作用，将推动更多企业向标准化、规范化方向发展，让苹果醋行业迎来品质升级的新机遇。