都市观察｜单位食堂开放 飘出便民烟火气

“刚出锅的红烧肉还冒着热气，打菜阿姨手不抖，一勺土豆丝给得满满当当！”正午时分，国家卫健委科研所餐饮中心里，刚打完饭的白领小李举着餐盘笑着说。如今，一批原本只服务机关、企事业单位的食堂，正打破“围墙”向公众开放——从每日不重样的荤素搭配，到按克称重的AI智能餐台，再到飘着锅气的时令菜品，这些食堂不仅成了周边居民、上班族的“干饭宝地”，“打卡单位食堂”更是在社交媒体上悄然走红。

单位食堂开放逐渐变身“便民食堂”

“不用考公也能吃上‘体制内同款’！”打开大众点评，搜索“单位食堂”，满屏的真实评价透着食客的喜爱。在“卫健委科研所餐饮中心”页面，北京青年报记者注意到，在800多条留言里，“30元自助吃到撑”“不是预制菜，清炒时蔬还带着锅气”“餐后水果新鲜，汤品每天换花样”成了高频词。市民符先生每周来三次，“卫生有保障，价格比外卖实惠，家里懒得做饭就来这儿，省心！”

北青报记者在走访中发现，这样的开放食堂并非个例。在位于海淀区知春路的京东科技大厦地下一层食堂，在饭点时总能看到白领、老人排着队取餐，餐盘的碰撞声、食堂阿姨的招呼声交织成热闹的烟火气。在西便门外大街的国家广播电视总局新302餐厅，改造后兼具养老助餐功能，常有老人提着保温桶来打包。此外，中国农业科学院食堂、中国气象局食堂、北京语言大学“清晏楼”等，也纷纷向公众敞开大门，成为周边人群的“便民食堂”。

位于魏公村的国家卫健委科研所食堂已经开放一年多，在工作日提供早午餐服务。“不仅解决了院内职工、退休家属的吃饭问题，周边居民、上班族也常来。”食堂负责人指着取餐区的长队说，“有顾客反馈‘终于不用纠结外卖点什么’，这种认可让我们更有动力优化服务。”

文艺食堂、智能食堂各有特色“引客流”

下午5时30分，位于和平西街的中国煤矿文工团“职工之家”的门刚开，就有居民熟门熟路走进来。“今天有红烧肉、回锅肉，还有刚蒸好的杂粮包！”店长石女士一边把菜品照片发到居民群，一边招呼着熟客。

这家300平方米的食堂，藏着不少“文艺彩蛋”。入口处摆放着原中国煤矿文工团副团长刘炽用过的钢琴，墙上挂着色彩明快的艺术画，木质桌椅整齐排列，不像传统食堂，反倒像家温馨的社区餐厅。取餐区明厨亮灶，热气腾腾的菜品摆了满满两排，刚有人念叨“想再要勺炒青菜”，服务员就端着一锅热菜补了上来，“您放心，不够随时添！”

随着近期位于沙滩后街的景山AI食堂正式进入试运行阶段，这里又是另一番科技感十足的景象。由首开首院金融产业园依托周边共生院落空间打造，这间青砖灰瓦红墙的平房小院食堂闹中取静，阳光从玻璃房顶洒进室内，洗手台、消毒柜、充电宝等服务设施一应俱全，核心烹饪环节由两台AI炒菜机完成，利用智能设备提升餐饮服务，为老城居民带来了别具一格的科技感体验。

每天11时开始，两台AI炒菜机开始“嗡嗡”运转，厨师只需按提示精准投放食材，几分钟后，一份份香气扑鼻的小炒木耳、小炒鸡杂、爆炒芥蓝就出锅了。“食材投放精确到克，不管谁来操作，口味都一样稳定。”食堂主理人柴先生指着屏幕上的菜谱说，后台已研发300多道适配菜品，能定期更新菜单，不怕吃腻。

最让食客感兴趣的还是智能餐台。夹起一块干炸带鱼放在称重区，屏幕立刻显示“重量210克，热量2150卡”，结算时自动汇总金额，还能通过手机App同步饮食数据。“我减肥呢，这个AI食堂App每天提醒我少吃点儿碳水，太实用了！”刚吃完饭的郭女士点开景山AI食堂App，上面清晰记录着当天摄入的蛋白质、脂肪含量，“比自己估算靠谱多了，再也不怕吃超量。”

平价饭菜融合出圈 菜品引来年轻人

“称几块红烧黑猪肉，再要个杂粮包！”在中国煤矿文工团食堂，退休教师张阿姨熟练地选着菜，结账时一共花了28元。“这里按斤称重，33元一斤，比外面餐馆便宜不少，而且食材放心，少油少盐没味精，适合我们老人。”一旁的面点师正捏着包子褶，黑山猪肉馅的包子5元一个，刚出炉就被抢了大半。

除了传统中餐，食堂还藏着“惊喜”。美式牛肉汉堡、日式照烧鸡饭、蛋糕甜品等融合菜品也能购买，吸引不少年轻人来打卡。“没想到这内部单位食堂还能吃到汉堡，味道不输快餐店！”慕名而来的大学生小周举着汉堡拍照，“这么大的双层牛肉汉堡，配上薯条可乐，一份套餐价格才38元，性价比绝了。”

石女士笑着说，食堂中午要优先保障职工用餐，晚上则成为周边居民的“共享厨房”。为了方便街坊，他们组建了3个居民微信群，每天按时发布菜品预告，“去年网上说能偶遇靳东团长，食堂还火了一阵！”石女士说，“虽然晚上难碰到，但大家来吃饭的热情一点没减。”本组文/本报记者 李佳

声音

盘活闲置资源 探索创新课题

机关食堂对外开放，不仅给公众带来便利，也让闲置资源活了起来。“以前早餐、晚餐时段，食堂基本空着一大半，现在晚上能坐满七成，食材也不会浪费了。”一位食堂经营者坦言，机关食堂的集体采购优势，能以平价提供高性价比餐食，既补充了周边餐饮供给，也缓解了运营压力。

但热闹背后也有现实挑战。不少食客反映，刚开始觉得食堂开放的模式挺新鲜，吃久了就发现菜品创新不足，热度慢慢降了下来。“要是能多些时令菜就好了，比如夏天加些凉拌菜，冬天来锅热汤面。”有居民建议。运营者也有顾虑，午餐时段客流集中，早晚和周末却常闲置，想盈利并不容易。“我们初衷是便民，不是赚钱，”一家食堂运营负责人说，“只要能帮街坊解决吃饭难题，减少食材浪费，就挺有意义的。”

如今，随着社区食堂、老年食堂建设的推进，这些开放的机关食堂也在探索新方向。“未来或许能增加养老助餐服务，或者和社区合作开展厨艺培训，让食堂发挥更多作用。”一位食堂负责人表示，打破“围墙”只是开始，如何持续提供有温度、有新意的服务，才是长久之道。从热气腾腾的红烧肉，到精准称重的AI餐食，机关食堂的“开门迎客”，不仅带来了舌尖上的便利，更传递出公共资源为民所用的温暖，在这些充满烟火气的食堂里，藏着城市便民服务的新可能。

文/北京青年报记者 李佳

摄影/北京青年报记者 付丁

（北京青年报客户端）