成都有一种饺子叫“钟水饺”，红油+酱油为调味核心，干拌不带汤

在成都丰富的美食江湖当中，不仅有耳熟能详的各种川菜身影，各种小吃也是琳琅满目，让人目不暇接，垂涎欲滴。

这其中，始创于 1893 年的钟水饺就显得和其他地方的水饺有很多不同，创始人钟燮森最初挑担叫卖，后来在荔枝巷开设 “协森茂” 店铺，20 世纪 20 年代便闻名成都。

从流动摊贩到固定店铺，再到如今的 “中华老字号”，其发展轨迹和成都小吃从街头巷尾的流动业态，逐步走向规范化、品牌化的历程高度契合，是成都饮食商业化发展的见证者。

成都是川菜核心腹地，红油、酱油是川味小吃的标志性调料，钟水饺以红油 + 复制酱油为调味核心，完美契合四川人 “无辣不欢但求香辣醇厚” 的口味偏好。这种重酱料、重复合味的特点，和夫妻肺片、红油抄手等成都小吃一脉相承，是川味饮食 “味多、味广、味厚” 风格的缩影。

钟水饺诞生于清末成都的街头巷尾，不像北方水饺那样是节庆家庭团聚的“大菜”，而是市民日常生活中“解馋”“打尖”的精致小吃。

钟水饺的面皮纯用面粉，不加蛋或碱，追求韧中带柔的口感。皮相对较厚，能更好地挂住酱汁。馅料也只有猪肉，且必须是纯瘦肉，用刀背捶剁成茸，不加任何蔬菜。口感紧实、细腻、弹牙。

和北方的大水饺形状不一样的是，钟水饺的外形是月牙形，但个头较小，形态统一，显得精致。吃法不太一样，正宗吃法就是干拌，不带汤。淋上复合酱油、红油辣椒、蒜泥等调制的“复制酱油” 和 “红油” ，味型是典型的 “咸中带甜，辣中有鲜” ，川菜中的“咸甜微辣” 代表。

钟水饺的分量不大，味道浓烈，正符合成都人“尚滋味，好辛香”的饮食偏好，以及懂得在闲适生活中寻找细微享受的生活态度。坐在竹椅方桌前，点一碗红油水饺，是“摆龙门阵”时最地道的背景。

位于成都市青羊区祠堂街人民公园内紫薇阁的钟水饺 (人民公园总店)，被视为钟水饺的“原教旨”发源地之一。坐在人民公园的百年鹤鸣茶社旁，吃一碗地道的钟水饺，再喝一碗盖碗茶，是体验老成都民俗的终极仪式。这里的味道最传统，环境也最有氛围。

当然，成都其他地方的钟水饺味道也不差。

品尝钟水饺形式感也十足：上桌后务必迅速拌匀，让每一个饺子都均匀裹上酱汁。搭配一碗带丝汤（海带汤）或一碗解腻的盖碗茶，是本地人的标准操作。敢于尝试的话，可以配一小碟四川泡菜，清口解辣，风味更佳。

总之，品尝钟水饺，不仅是满足口腹之欲，更是一次穿越时空，品味老成都悠闲、精致、充满烟火气的市民文化的绝佳体验。

百年来，钟水饺早已融入成都人的日常与节庆场景。过去成都人逛庙会、赶集市时，常会买一份钟水饺解馋；如今在人民公园等休闲场所，它仍是市民喝茶聊天时的热门小吃，契合成都悠闲的市井生活节奏。

此外，钟水饺还作为非遗项目和成都文化名片，频繁亮相国际美食节，成为向外界传递成都饮食文化的重要载体。（图片来源：成都市锦江区文化旅游和体育局、四川非遗等）