打脸西贝！餐饮寒冬下，这家日本寿司店悄悄“杀疯了”

出品丨花朵财经观察（FF-Finance）

撰文丨华见

2025年餐饮业确实很难。

由薛之谦创立的上上谦火锅，全国门店仅剩下上海一家；陈赫的“贤合庄”和郑恺的“火凤祥”这两家曾经火爆的明星火锅店，近期都出现了大量关店的情况。

即便是明星大IP加持，品牌也难逃退潮的命运。企查查显示，截止今年7月31日，2025年，全国餐饮企业新增186.4万家，注吊销188.6万家。关的比开的还多。

然而，有一家日料店却逆市火爆，被网友戏称“日料界瑞幸”。

商场里，没开门就排起长队，小程序抢号要等半个月，黄牛把排队号炒到80元……餐饮行业集体喊冷的当下，寿司郎凭8元焦糖鹅肝、15元生三文鱼的平价日料，成了年轻人争相打卡分享的社交货币。

PART.01

日料界的“排队王”

“这辈子没为哪位郎拼过命，除了寿司郎。”

在社交媒体上，流传着很多寿司郎的段子。有人为了吃上一口寿司郎，不惜排队10小时，硬生生把午饭熬成宵夜；有人商场开门时百米冲刺抢号，因为这里不到一小时就能发上千号；有人排队太久，被朋友玩笑式定义“寿终正寝”——因在寿司郎排队等了太久，终于饿得晕倒了，正好在店门口就寝。

这种类似当年抢iPhone和绝版AJ的疯狂，让黄牛嗅到了商机，他们不仅炒号溢价，还开发高仿排号小程序规避严查，网友无奈感慨“这钱活该人家赚”。

当然，这股热潮不止席卷北上广深核心城市。从东部沿海到四川盆地，只要是一二线城市的核心商圈，寿司郎总能带动老商场焕发第二春。

以至于广东网友玩梗说“快把寿司郎吃成粤菜了”。要知道，这样的赞美曾只属于麦当劳这类深耕本地多年的餐饮品牌。

寿司郎在中国内地的爆火，直接带动了母公司 FOOD & LIFE COMPANIES 的业绩。

2025年8月，这家企业总市值突破万亿日元，成为日本餐饮业第二家“万亿企业”。

而最新财报显示，截至2025年9月，集团销售额达4295.74亿日元，同比增长19.0%；营业利润360.93亿日元，同比暴涨54.4%，双双刷新历史纪录。

分析其增长原因发现，海外业务是增长主力，尤其是中国市场。寿司郎海外销售额1314.2亿日元（同比增42.6%），营业利润翻倍达203.4亿日元。母公司计划，2026年要把海外销售占比提至35%，中国是核心阵地，12月6日将在上海同步开两家新店。

这家诞生于1984年的日本寿司店，显然尝到了中国市场的甜头。

回溯根源，寿司郎在“失去的30年”里修炼出极致性价比的生存法则是它闯入中国的关键密钥。它避开高端日料的高门槛，也区别于低端日料的半成品套路，以“合理价格提供可接受价值”为战略，精准卡位大众消费市场。

2021年，借台湾“鲑鱼之乱”的营销热度，寿司郎在广州开出大陆首店。此后四年，它以直营模式稳步扩张，60多家门店集中在一线及新一线城市，占比高达96.83%。选址偏爱“一线商圈+性价比地段”，比如北京首店选在西单大悦城而非三里屯，既降低成本，又能带动老商场客流，实现双赢。

PART.02

为什么是寿司郎？

事实上，日料进军中国从非易事。

日本第二大回转寿司品牌KURA（藏寿司），在大陆两年亏损超8000万人民币，最终宣布退出。同样是回转寿司，进驻仅四年的寿司郎凭什么脱颖而出？

有人说是性价比，但不仅仅是性价比那么简单粗暴。寿司郎的定价60%以上菜品卡在10元黄金档，每月还推8元限时爆款。15元能吃生三文鱼，人均百元内实现“寿司自由”，恰好契合50-100元的日料消费主流。

对比KURA初入中国时定价是日本本土两倍多，寿司郎全球采购食材——中国鳗鱼、挪威鲑鱼、智利三文鱼等，既规避核污水争议，又控制成本。再加上高端食材卖平价，让消费者觉得“花小钱享精致”，这种超值感远非单纯低价能比。

后续AI的加入，令寿司郎的效率革命进一步提升。

有数据显示，寿司郎米饭机器人加入后，每小时能捏3600个寿司，模拟人工掌心温度，而真人厨师每小时仅能做300个。

切鱼、摆盘、米饭成型分工明确，配合触摸屏点餐和轨道送餐，实现“菜找人”的高效模式，日均翻台率达6次，远超海底捞的3.8次。

有意思的是，它的工业化操作还挺贴心。每个餐盘都藏着IC芯片，寿司在传送带上跑够350米就自动下架，浪费率从2.5%降到1%，既保证新鲜又不浪费食材。店里还分了家庭、朋友、单人三种就餐区，连社恐都觉得舒服的自助方式，不管怎么吃都自在。

事实也证明，年轻人最吃游戏化这一套。花满60元就能玩屏幕小游戏，抽IP盲盒；跟《蜡笔小新》《初音未来》联名的限量公仔，在二手平台能炒到11倍溢价。

如今，网上的“叠盘子挑战”火得不行，有人晒出半米高的空盘“广州塔”，吃饭都变成能晒圈的社交活儿。

PART.03

寿司郎能火多久？

不过，寿司郎的火爆背后，隐忧同样存在。

最直接的压力来自日趋激烈的竞争。滨寿司门店数已是寿司郎近两倍，元气寿司更是推出6元低价系列，平价寿司赛道的价格战早已硝烟四起。

扩张节奏也面临考验。母公司曾计划2026年海外开出310家店，目前仅完成一半，2024年还关闭了成都、东莞等三家门店，部分市场的运营挑战可见一斑。

信任层面的风险同样不容忽视。核污水事件持续影响日料消费信心，再加上广州门店曾曝光食客用餐后身体不适，食品安全始终是悬在头顶的利剑。

更关键的是，餐饮网红难逃“红得快凉得快”的魔咒。当排队的热度褪去，消费者的新鲜感消失，寿司郎需要从“打卡地”真正变成“日常选择”，这背后考验的是它持续创新的硬实力。

但不管怎么说，寿司郎的成功，确实给寒冬中的中国餐饮上了生动一课。

性价比的核心从不是单纯降价内卷，而是价值重构。西贝等品牌降价仍难突围，寿司郎却通过供应链优化和效率提升，实现了“低价不低质”，这才是真正的核心竞争力。中国品牌不妨少纠结于表面降价，多在成本控制和品质提升上做文章。

情绪价值早已成为复购的关键抓手。寿司郎用实际表现证明，餐饮不只是卖食物，更是卖体验。中国品牌完全可以借鉴这种游戏化、社交化的思路，让吃饭变得更有乐趣，而不只是单纯满足果腹需求。

本土化从来不是简单复刻，而是灵活适配的智慧。寿司郎通过全球采购规避争议，还推出符合中国人口味的菜单；反观KURA照搬日本模式，最终水土不服。中国品牌无论是出海还是跨区域扩张，都需要因地制宜调整策略。

餐饮寒冬里，寿司郎的火爆不是偶然。它用“穿越周期的性价比能力+年轻人买单的情绪价值”，打破了日料的高端滤镜，也给行业树立了新标杆。但排队不等于忠诚度，当赛道越来越拥挤，只有持续守住品质底线、优化消费体验，才能从“网红”真正变成“长红”。

对中国餐饮品牌而言，与其羡慕寿司郎的热度，不如拆解其背后的效率密码和用户思维。在消费理性化的当下，只有真正做到“让消费者觉得值”，才能在寒冬中稳稳站稳脚跟。

*本文基于公开资料撰写，仅作信息交流之用，不构成任何投资建议