湖北
若论四川的美食版图，成都与重庆的光芒之下，乐山是一座被严重低估的“隐藏BOSS”。这里不仅是世界遗产的所在地，更是一座为了吃都值得专程前往的城市。跷脚牛肉与甜皮鸭，这一咸一甜，一汤一干，完美代表了乐山美食的两种极致面向。
跷脚牛肉，名字听起来市井，背后却蕴含着医食同源的智慧。相传源于清代，百姓将富人不食的内脏捡来，加入中草药熬煮，因在摊边食用时，人们无座，只能跷着脚歇息，故名。发展至今，它已成为乐山的一张美食名片。一锅好的跷脚牛肉，核心在于那锅秘而不传的汤底。
用牛骨与多种中药材一同熬制，汤色清亮，却滋味醇厚，香气复合，有淡淡的草药清香，喝起来暖胃舒心。碗中是新切好的牛杂，如毛肚、黄喉、牛肠、牛心等，在滚汤中快速汆熟，最大限度地保留了脆嫩的口感。蘸上特制的辣椒干碟，入口是牛杂的脆嫩、汤底的鲜香与干碟的香辣，层次分明，酣畅淋漓。
与跷脚牛肉的火热形成鲜明对比的，是甜皮鸭的甜蜜诱惑。它堪称鸭子最华丽的变身之一。选用肥嫩的土鸭，经过卤制、油炸，最后刷上一层晶莹剔透的麦芽糖浆，并撒上白芝麻。成品色泽棕红油亮，皮酥肉嫩。最妙的是那层糖壳，薄脆香甜，与酥脆的鸭皮和紧实的鸭肉一同咀嚼，咸甜的滋味在口中达到绝妙的平衡，香而不腻，令人回味无穷。在乐山，左手是热气腾腾的跷脚牛肉，右手是油亮甜蜜的甜皮鸭，这种冰与火的味觉体验，正是乐山作为美食之都，最让人流连忘返的魅力所在。
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