湖北
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在河北沧州，清晨叫醒人们的，不一定是闹钟，而可能是那一锅沸腾翻滚、香辣诱人的火锅鸡。这道在其它地方通常出现在午餐或晚餐桌上的硬菜，在沧州，却以一种豪迈不羁的姿态，成为了早餐界无可争议的“扛把子”。
走进任何一家专营火锅鸡的早点铺子，你都会被那种热烈的氛围所感染。每张桌子上都架着一口咕嘟冒泡的铜锅或铁锅，红油汤底热烈地翻滚着，密集的花椒与辣椒在锅中沉浮，释放出霸道的麻辣香气。锅里的主角是斩件的大块鸡肉，通常选用肉质紧实的肉鸡或三黄鸡，经过秘制酱料的提前炒制或腌制，早已入味十分。
在沧州，吃火锅鸡有一套固定的程式。先吃肉，经过红油汤底洗礼的鸡肉，香辣浓郁，肉质鲜嫩而不柴，带着一股直击灵魂的爽快。待到鸡肉吃得差不多了，便是涮菜的环节。免费的涮菜——通常是大白菜、豆皮、豆泡等，是这顿早餐的精髓。
饱吸了汤汁精华的白菜变得软烂咸香，豆泡则像一个个小海绵，一口咬下，滚烫的汤汁在口中迸发，将麻辣鲜香推向高潮。最后，一定要配上一碗米饭，用这浓稠香辣的汤汁拌饭，是结束这顿豪横早餐最圆满的方式。沧州火锅鸡，以其火热的态度和扎实的内容，完美诠释了燕赵大地的人们开启新一天的豪气与能量。
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