侯毅裴亮共识：“胖改” 非救命稻草 零售终要做好商品

零售终极出路是 “做好商品”，全渠道整合成必选项。

编辑：乐乐

出品：零售商业财经 ID：Retail-Finance

近日，盒马鲜生创始人侯毅（花名“老菜”）应中国连锁经营协会（CCFA）名誉会长裴亮邀约，共同参与《财经》人物对谈，围绕零售行业发展趋势展开深度对话，拆解零售行业转型痛点，共探未来发展路径。

作为拥有几十年零售实战经验的行业标杆与行业协会领军者，双方聚焦行业热点、供应链效率提升、消费需求变迁等核心议题，为零售行业高质量发展提供了权威视角与实践路径。

01 聚焦“胖改”，回归零售根本，但非万能解药

对话中，“胖改”成为核心议题之一。

2023年起，步步高通过“胖改”重获生机，让陷入迷茫的传统零售企业看到希望。彼时，大润发、永辉等头部企业股价下跌80%以上，步步高更是走到破产重组边缘，传统零售“依赖通道费、缺乏经营力”的积弊暴露无遗，胖东来模式恰好提供了具体解决方案。

裴亮肯定了“胖改”的行业价值：“它推动企业放弃通道费、做自采自销、强化商品力，回归零售本质，同时其对员工的关爱文化和打造的线下‘烟火气’，值得全行业学习。”侯毅补充道，“胖改”的积极意义集中在三点：抓住自有品牌红利降低民生商品价格、强化烘焙等优势品类赢回客流、回归线下温度提升消费体验。

但两人均强调“胖改”并非行业“救命稻草”。

侯毅直言：“胖改不是创新，只是补上零售本该做好的功课。”他指出其四大局限性：缺乏商品创新方法论，自有品牌仍停留在“降价”的1.0时代；过度强调体验而忽视效率，导致企业销售额上涨但人力成本飙升；未能帮助企业构建核心竞争力，无法与山姆等国际品牌抗衡；缺乏全球化视野，模式局限于区域市场，难以跨区域复制。

裴亮也表示，胖东来作为区域企业，在标准化、可复制性和效率提升上，目前尚不具备跨区域连锁企业的代表性，中国零售业与国际巨头的差距仍在效率和专业化上。

02 解码折扣化，全链路降本+自有品牌是核心逻辑

针对行业火热的折扣化转型，侯毅明确表示：“折扣化不是一种业态，而是先进的经营方法，核心是把供应链和运营成本做到极致，形成高效率经营模式。”他提出折扣化需满足三大关键环节：一是供应链全链路成本优化，从原料源头到最后一公里物流实现全流程控本；二是运营成本极致控制，按全球标准需将包括租金在内的运营成本控制在10%以内；三是商品结构兼具低价与消费升级属性，让消费者实现“花低价买好货”。

裴亮则点出中国折扣店发展的特殊性：“中国是全球生产基地，渠道多元，折扣店不仅要面对实体店竞争，还要与农贸市场、批发市场及线上平台同台竞技，价格优势难以维持。”

两人一致认为，破解这一困境的关键在于发展自有品牌，通过供应链重构“击穿价格”。

侯毅以某自有品牌牛奶为例：“将原本二十余元的牛奶降至9.9元，既让消费者受益，企业仍有合理利润。”裴亮补充道，英国特易购自有品牌可乐销量超越可口可乐、开市客自有品牌年销售额达590亿美金，证明中国企业同样拥有自有品牌的发展机会。

03 直面行业短板，商品体系落后二十年，全渠道整合成未来方向

谈及中国零售行业的现状，侯毅直言：“中国零售在互联网技术应用和物流配套上领先全球，但商品体系、客户洞察、商品创新和全球化体系建立上落后二十年。”

这种失衡导致行业陷入“有渠道、缺好货”“有流量、缺利润”的矛盾——既能通过互联网快速触达消费者，却因商品力不足难以留存客群；具备高效配送能力，却因供应链成本高难以盈利。

从行业演进来看，中国零售已历经三个阶段：1999年至2018年的传统实体零售黄金时代，2015年起以盒马为代表的新零售探索期，以及当下加速诞生的“整合型零售业态”。

侯毅以山姆为例分析：“山姆通过前置仓、B2C、小红书种草构建全域经营体系，适应中国互联网生态创造了新玩法。”他强调，未来零售竞争的关键的是“商品力+全渠道运营力”，企业需同时运营好线下门店与小程序、APP、直播电商等线上渠道，构建围绕“商品与品牌”的完整运作体系。

裴亮则对不同层级市场给出判断：一线城市未来将是“制造型零售业”即自有品牌零售商的天下；腰部城市将逐步复刻一线城市零售模式；低线城市因互联网覆盖局限，线下渠道的功能和价值将长期存在。

两人均认同，无论市场层级如何，“做好商品”都是零售的终极出路。

04 转型路径，小企业宜创新 ，大企业需“由点到面”

针对企业转型难题，裴亮提出“创新比改革更容易”的观点：“创新是做增量，无需触动既有利益格局；而改革是动存量，必然牵扯利益纠葛，难度远超创新。”侯毅补充道，企业调改应遵循“由点到面”原则：“思考时可做系统性规划，但执行要从简单事入手，比如先把烘焙等薄弱品类做好，快速赢回员工和消费者信心，为后续改革赢得时间。”

对于中小零售企业的发展机会，侯毅表示：“关键在于清晰的消费定位和认可品牌的目标客群，只要匹配好客群与品牌定位，小企业推出自有品牌同样能获得消费者信任。”裴亮也认为，部分小企业凭借优质服务和现场“烟火气”赢得消费者追捧，为自有品牌发展奠定了良好基础。

展望行业未来，侯毅判断：“传统大企业转型难度较大，但新型企业若能做好资本运作，3-5年有望成长为超市行业主力军。”

两人一致认为，中国零售业的转型阵痛仍将持续，但只要牢牢抓住“商品力”核心，通过全渠道整合优化效率，行业将逐步告别“单一模式救市”的幻想，走向“因城施策、因客定策”的精细化竞争时代。