西贝“冰与火”：多个门店关闭，也有门店大排长龙

进入11月，西贝又有门店贴出闭店通知，自10月以来，西贝多地已累计闭店近10家。伴随闭店的，是西贝面向消费者发放大额代金券后，部分门店大排长龙的火热场景。预制菜风波过去两个月，西贝正上演“冰与火之歌”。

11月9日，深圳西丽万科云城店的店长告诉红星资本局，该店闭店的原因是与商场签订的租约到期，目前正在重新装修新店。西贝相关工作人员告诉红星资本局：“（部分）门店闭店是统一安排。”

业内专家认为，西贝正在一边“做减法”一边“做加法”，关闭不盈利的、低效的门店，同时通过强力促销激活核心门店的客流量。

西贝一月闭店近10家

工作人员：是统一安排

官网资料显示，西贝餐饮创立于1988年，截至2025年3月，西贝拥有近400家直营门店，遍布中国近60个城市，员工2万余人。

今年9月中旬，因罗永浩吐槽西贝风波，西贝在多地的门店客流量骤减。彼时，曾有成都地区的门店店长告诉红星资本局：“客流量下滑了三分之一左右。”

10月以来，多地网友发帖称附近的西贝闭店并晒出闭店通知，包括苏州繁花中心店、浙江义乌之心店、北京石景山京西珠宝城店、广东汕头万象城店、南京六合欢乐港店、深圳西丽万科云城店等，闭店理由为门店发展规划调整或铺面到期。

11月9日，红星资本局搜索美团发现，上述门店目前的状态均为“歇业关闭”。

红星资本局以消费者身份向深圳西丽万科云城店店长张先生（化名）咨询相关情况，张先生表示，万科云城店开了7年，租约于今年9月底到期。店铺到期之后，商场要求老店铺进行装修翻新，经评估认为重新装修成本太高，因此决定闭店迁址，再开一家新店。张先生介绍，目前新店的地址已定，正在装修，预计年后营业。

对于全国多地闭店的情况，11月9日，西贝相关工作人员告诉红星资本局，门店闭店是统一安排，具体的原因和门店外摆放的信息一致，目前没有更多的信息可以提供。

凌雁管理咨询首席咨询师、食品及餐饮行业分析师林岳认为，西贝的闭店动作是舆论危机后的战略性收缩与自救，自从预制菜风波以来，部分门店客流减少，从运营成本看，西贝单店日均需接待300人左右才能保本，但近期很多门店都达不到。所以关闭这些营收不佳的门店，是及时止损的必要措施。

接连发放100元券、50元券

有门店大排长龙

多家门店关闭的同时，西贝从9月下旬接连推出优惠活动。

9月下旬，西贝推出“西贝请您吃饭”活动。9月24日至10月8日期间，面向到店就餐的客户发放100元堂食代金券，使用有效期为9月25日至10月31日。10月9日至10月31日，只要到店消费，实付每满50元送一张50元堂食代金券，实付100元送2张，以此类推。11月1日，西贝继续推出类似活动。

据蓝鲸新闻报道，10月27日，在周一午餐高峰期，西贝上海一门店内座无虚席，需排队等待30分钟左右才能用餐。现场有顾客实际消费金额205元，但在使用代金券后实际仅支付5元。

11月9日，红星资本局实地走访成都一家西贝门店发现，在中午午餐高峰期，门店没有出现排队情况，进店即可就餐。门口宣传图片显示“每满50元返50元”。

除堂食外，西贝还在外卖页面推出了“每日一道半价菜”，11月9日的半价菜为“土豆胡萝卜炖牛腩焖饭配鸡汤套餐”，原价为66.7元，划线之后的价格为33.3元，若叠加平台红包，到手价约为23.3元。

林岳表示，长期促销会稀释品牌价值，让消费者对西贝原有的中高端品牌定位产生怀疑。所以，西贝最终能否留住顾客，取决于顾客在这次优惠体验中，是否感受到了“值回原价”的产品质量与服务。“目前来看，西贝的短期警报已解除，但长期危机仍未真正过去。”林岳补充道：“因为竞争对手也没闲着，比如老乡鸡强化‘明厨亮灶’，费大厨突出‘现炒’，海底捞直接开设‘宝宝餐厅’争夺西贝的核心家庭客群，西贝的挑战还是很大的。”

连锁经营专家李维华认为：“促销最直接的意义就是给门店带来客人和现金流。具体能否留住顾客，不能看促销。”他表示，店铺的持续盈利能力需要根据消费者的复购状况进行判断。

知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪认为，闭店潮与排队潮并存，反映出西贝不同门店受预制菜风波影响程度不同，以及各地市场环境、经营状况的差异。部分门店通过菜品改进、降价和促销活动，吸引了顾客，出现排队现象；而一些受影响严重或本身经营存在问题的门店则面临闭店。西贝的危机尚未完全解除，虽然部分门店客流回升，但品牌信任修复还需时间，且降价促销可能稀释品牌价值，长期发展仍面临挑战。

来源：红星新闻