一种令人垂涎欲滴的水生蔬菜，不仅风味独特，还能抗癌、保养皮肤

人们说“最美不过《诗经》”，它包罗万象，是历史长河中最为温柔和浪漫的一抹色彩。谈到植物，如果能溯源到《诗经》也是一件很美的事情，《诗经·鲁颂·泮水》载：“思乐泮水，薄采其茆。”这里的“茆”，指的就是我们现今所食的莼菜；因之生长在沼泽、池塘，故又名水葵；莼菜又因形像马蹄，所以《本草纲目》又叫它马蹄草。

一、古今名家眼中的莼菜

在古籍记载中，莼菜的美为人所称道不已，如《耕余录》有一段提到：“轻清远胜，惟花中之兰，果中之荔枝，差堪作配。”《齐民要术》称：“芽羹之菜，莼为第一”。《晋书·张翰传》中提到了“莼羹鲈脍”，这个“莼”指的是味道鲜美的莼菜羹。宋代陆游《戏咏山阴风物》一诗：“项里杨梅盐可彻，湘湖莼菜豉偏宜。”

明代《煮莼歌》更是把莼菜的色、形、味描写得淋漓尽致，惟妙惟肖，让人不禁垂涎欲滴，惊叹不已，其载：“一朝能作千里莼，顿使吾徒摇食指。琉璃碗盛碧玉光，五味纷错生馨香。出盘四座已惊叹，举箸不敢争先尝。浅斟细嚼意未足，指点杯盘恋余馥。但知脆滑利齿牙，不觉清虚累口腹。血肉腥臊草木苦，此味超然离品目。”

莼菜口感圆融，味道鲜美脆滑，自古就被视为一种珍稀的水生蔬菜。它同茭白、鲈鱼一起并称为“江南三大名菜”。江苏知名作家叶圣陶曾在《藕与莼菜》一文中记到：“莼菜本身没有味道，味道全在于好的汤。但是嫩绿的颜色与丰富的诗意，无味之味真是令人心醉。”莼菜不同于其他的蔬菜，它的生产范围很小，只有湖泽间才有生产，特别是江南地区的杭州西湖、萧山湘湖、江苏太湖、吴兴菱湖、上海青浦的淀山湖等地，重庆石柱、湖北利川佛宝山的莼菜也是较为知名的。

作为非江南人士，我“偶然”缘识莼菜，却是在佛宝山的一次调研途中，被它的“形”“味”所吸引。因此直至今日，仍然记挂不已它的味道。若不是贪恋它的形味，我也很难去挖掘它背后“灵魂”（价值）。

莼菜好似小荷叶，它通常是浮躺在水面上的，其最具特色的地方是茎叶附有胶状透明粘液，就如同饱满的果冻一般，晶莹剔透，而入口又爽滑鲜脆。农历三月和七月出产的莼菜是最为纯美的，三月初生的莼菜名为稚莼或丝莼，到了七月，莼菜又长出新芽，名为秋莼，味道和三月新生的莼菜一样鲜嫩。莼菜自古以来就被视为珍稀的蔬菜，由于产地、产量和收获时限等诸多因素，所以在家常菜中很难吃到它，在古时候更难出现在寻常人家的餐桌上。

二、古籍本草中的莼菜医药记录

1、在唐宋时期

作为珍稀蔬菜，除了人们除了关心它的营养价值以外，也同样关注它的医药作用和价值。

宋代《证类本草》中有关莼菜的记载为：“味甘，寒，无毒。主消渴，热痹。”《证类本草》收集整理了宋代之前的本草内容，所在宋代之前可以看到陶弘景最早提到了莼菜的性味功效，其载：“莼性寒，又云冷，补，下气，杂鳢鱼作羹，亦逐水。而性滑，服食家不可多啖。”《蜀本草》又说：“莼，久食大宜人，食之，主胃气弱不下食者，至效。又宜老人，此应在上品中”[1]。

然而，唐代著名的本草古籍中也提出了多食、久食和特殊情况（温病、疫病）食用莼菜的害处，以及食用禁忌，如唐代陈藏器言：“按此物，温病起食者多死，为体滑脾，不能磨，常食发气，令关节急，嗜睡。若称上品，主脚气，脚气论中令人食之，此误极深也。常所居近湖，湖中有莼及藕，年中大疫，既饥，人取莼食之，疫病差者亦死。至秋大旱，人多血痢，湖中水竭，掘藕食之，阖境无他。莼、藕之功，于斯见矣。”

又如唐代孟诜在《食疗本草》中也说到：“莼菜，和鲫鱼作羹，下气止呕。多食发痔。虽冷而补。热食之，亦拥气不下。甚损人胃及齿，不可多食，令人颜色恶。又不宜和醋食之，令人骨痿。少食，补大小肠虚气；久食损毛发。”壅气又作“壅气”，是指气机壅聚郁塞的意思。

宋及宋以前的对它的药用功效记载，如主消渴、热痹、主胃气弱不下食，和鲫鱼作羹，下气止呕。然而，相较于这些好处，它的禁忌和害处似乎更让人关注，并且作为食用禁忌延习至今。

2、在明清时期

值得关注的是，在明清时期的医家又重新梳理和增补了莼菜的药用功效。如李时珍《本草纲目》指出：“（莼菜）主治消渴热痹。和鲫鱼作成汤吃，有下气止呕功能。补大小肠虚气，但不宜过多。治热症，滋补肠胃，安下焦，利尿水肿，解百种药毒”[2]。

明代丁凤所著《医方集宜》指出，莼菜花具有治疗鼻衄的功效，其言：“鼻衄，不可用辛热药。盖血得热则行，先须凉血止血，然后调理，宜用柏皮生地黄汤、麦门冬饮，或用茆花一把，煎汤服亦可”[3]。清代闵钺在《本草详节》中记载到：“（莼菜）味甜体软，人取作羹，胜杂菜。”

关于食用莼菜的一些禁忌，应当是要知道原因的。莼菜是凉性之品，它可治热病，日常中是可以适宜吃的，好处较多。但是脾肾阳虚型便秘的患者应当慎食，我们知道腹泻也是形成痔疮的原因之一。就莼菜“多食发痔”这一记载而言，注意是“多食”，这是因为这类患者多食凉性食物较身体健康的患者而言，他们更容易因为多食寒滑的莼菜而导致气机遇冷而凝滞，体内气虚，肠道传送无力，从而加重便秘的症状。

也非常值得注意的是，与莼菜“寒滑”伤脾胃的观点相反，明代倪朱谟在《本草汇言》中指出：“（莼菜）凉胃疗疽，散热痹之药。此草性冷而滑，和姜醋作羹食，大清胃火，消酒，止暑热成痢。”

三、现代莼菜的食药价值

莼菜在古代常作为蔬菜使用，而很少作为具有治疗功效的药物使用。实际上，古代对莼菜的认识是有限的，这与它当时的生产范围小、产量低、难以保存以及产出时间有关，不难发现，这在很大程度上限制了大众对它医药作用的挖掘与使用。

随着现代科学技术的飞速发展，莼菜的研究与开发得到大大提升，它的营养价值内涵也逐渐越来越多的人所了解。现代有研究指出，莼菜富含多糖、蛋白质、维生素以及多种氨基酸，它更是一种强集锌的植物，它对环境中的锌的吸收利用能力远高于其他植物，并具有抗癌活性和抗氧化活性，可以作为一种治疗癌症（如胃癌、肠癌、宫颈癌等）的辅助食品，也可以起到滋润和保养皮肤和作用[4]。

作为江南地区的名菜，它自然早已飞入寻常人家，除了莼菜羹以外，还有多少莼菜名肴？期待大家的分享。另外，对于多食莼菜可能会引起的问题或者其他新的问题，我也是有诸多疑惑的，百闻不如多见，也望能得到大家的解答。

参考文献

[1]宋·唐慎微.证类本草·重修政和经史证类备用本草[M].华夏出版社,1993.

[2]崔述生，张浩.精编本草纲目[M].中医古籍出版社，1999.

[3]明·丁凤.医方集宜[M].中医古籍出版社，2017.

[4]朱雪珍，周毅峰，唐巧玉，等.珍稀水生蔬菜莼菜研究进展[J].江苏农业科学，2022，50(19)：18-28.

【本图文由“神希园”新媒体独家原创出品，作者元御己，未经授权，请勿转载、复制】