为什么椰子里找不到椰果？

核心提示：打开一颗椰子，结果发现里面只有透明汁水和一层白色果肉。那么椰果、椰奶都去哪儿了？……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

打开一颗椰子，结果发现里面只有透明汁水和一层白色果肉。那么椰果、椰奶都去哪儿了？

　　椰子是棕榈科植物椰子树的果实。它的外壳由外果皮、中果皮、内果皮三层构成。最外层的外果皮是一层光滑薄皮，常见绿色，也有黄色、红色或褐色的品种；中果皮是一层厚厚的纤维层，最里面的内果皮是坚硬的棕色骨质壳。 成熟后的椰子剖开外壳，就能看到胚乳。

　　椰子的胚乳分为两种，一种是液态胚乳，即我们熟悉的椰子水；另一种是固态胚乳，也就是白色的椰肉，附着在内果皮上。椰肉与椰水正是椰子食品的两大基础原料，它们经过不同工艺衍生出一系列的吃椰大法。

　　根据《椰子产品 椰青》（NY/T 1441–2007），椰青是以新鲜、未响水、无腐烂的嫩椰果为原料，经削皮整形、去皮抛光后再经过保鲜处理制成的产品。打开椰青，就能直接饮用清甜的椰子水。

　　二者都以椰肉为原料，但浓度不同。椰肉经过压榨所得的高浓度液体称为椰浆，质地稠厚、油脂丰富，适合烹饪咖喱或甜品；若在压榨过程中加入一定比例的水，再过滤得到的较稀液体则称为椰奶，口感更柔和，常用于饮品调配。近年来流行的“生椰拿铁”“生椰系列饮品”，所用原料大多是新鲜的椰浆或椰奶，这种未经高温或再制处理的状态就被称为“生椰”。

　　椰汁是由成熟椰肉榨取、过滤、调配而成，呈乳白色。市面上瓶装或罐装的“椰汁饮料”大多属于这一类。《植物蛋白饮料 椰子汁及复原椰子汁》（QB-T 2300-2006）对此类产品的蛋白质、脂肪含量做出了要求。

　　QB/T 2300-2006 理化指标

　　椰果是以椰子水或者椰汁（乳）等作为主要原材料，加入木质醋酸菌发酵后形成的纤维素胶状物，在标准中也被称为叫椰纤果。

　　椰果的主要成分是细菌纤维素，和蔬果中的植物纤维类似，人体无法消化吸收，热量很低，还能帮助肠胃蠕动。不过，市售的椰果制品通常会在后期加入白糖、甜味剂等配料增味，因此仍有一定热量，需适量食用。

　　椰宝是椰子发芽过程中由胚芽吸收椰肉和椰子水形成的白色球状物质，其形成通常需十个月以上的生长期。椰宝口感清甜，可生食或用于煲汤。

　　目前，椰子主要分为高种椰子与矮种椰子两类。在我国，海南岛是最主要的椰子种植区，广东南部及云南南部地区也有分布。《植物新品种特异性、一致性和稳定性测试指南 椰子》（NY/T 2516-2013）对椰子的果形、果皮颜色、果肉质地等特征提出了相应描述要求。

　　椰子的基本形状表（部分）l NY/T 2516-2013

　　椰子的营养如何？

　　椰子水含有丰富的钾、钠、镁等矿物质，以及微量的蛋白质、维生素B群、维生素C、叶酸等营养元素。而椰肉富含膳食纤维和中链脂肪酸——这类脂肪分子较短，可被肝脏快速代谢转化为能量，因此能为身体快速供能，并带来饱腹感，但椰肉的热量也不容小觑。

　　100g新鲜椰子水的热量只有18kcal，而椰子肉热量达到了354kcal，总脂肪含量更是高达33.5g，其中饱和脂肪酸达29.7g。由椰肉榨取的椰浆、椰奶或椰汁饮料，也正是因为含油量高、风味浓郁，才常用于咖喱、甜品或饮品调配，但这也意味着它们的脂肪和热量相对更高。食用时应根据个人需求适量摄入，注意避免摄入过多的糖分与油脂。

　　选购椰子时，可以轻轻摇晃听听声音。如果能听到明显的“哗啦”水声，多半是已经成熟的老椰子——此时果肉变厚、椰水减少，甜度也相对降低。而嫩椰的水分更多、味道更清甜，适合直接饮用。

日期：2025-11-10