海南周刊 | 甜蜜“一口闷”！海南这家科技小院解锁芒果新吃法

■ 海南日报全媒体记者 刘杰

从鲜果到速冻整支芒果，三亚芒果有了新吃法。

2024年，海南希源生态农业股份有限公司（以下简称希源农业）和南京农业大学三亚研究院联合成立海南天涯芒果科技小院，并于今年正式推出了芒果深加工产品——“一口芒”速冻整支芒果。该产品问世，结束了海南未规模化生产速冻芒果产品的历史。

天涯芒果科技小院科研团队品尝速冻整支芒果。

“我们团队一直在从事芒果加工、水果保鲜等方面的研究，希望能将科技创新成果就地转化，希源农业在芒果种植和销售方面做得很不错，也渴望延伸产业链，开拓热带果蔬深加工市场。”海南省芒果产业技术体系采后处理与加工岗位专家、南京农业大学三亚研究院教授肖红梅介绍，双方一拍即合，申报成立了天涯芒果科技小院。

芒果是三亚的特色农产品，2024年三亚芒果种植面积达43万亩，产量达47.5万吨，稳居全省第一。然而，目前三亚芒果销售以“鲜销”为主，加工做得不够。该科技小院致力于探索挖掘三亚芒果的深加工潜力，丰富其产品类型。

在实地走访和线上调研的基础上，天涯芒果科技小院首先将产品研发方向瞄准了加工过程简单、零添加的速冻整支芒果。

“我们调研了几大电商平台，发现速冻整支芒果售价为每公斤60元至90元不等，最高时达每公斤241元。由此可见，它的价格远高于鲜销芒果价格，加工有利于产品增值。”肖红梅介绍，作为市场“新宠”，速冻整支芒果在电商平台的销量可观，足见消费者对该产品的接受度和认可度。而且，速冻整支芒果贮运方便、口感香甜、绿色健康，很有潜力成为芒果市场上的热销品。

整支冻芒果。

据了解，全国速冻整支芒果生产主要有机械制冷速冻和液氮速冻两种方式。“我们比较了两种速冻技术，认为机械制冷性价比更高，速冻产品品质和口感上佳，更适合公司初期加工。”肖红梅说。

该科技小院还对台农芒果、贵妃芒果等不同品种的芒果进行了多轮实验对比，最终选择台农芒果作为生产原料。“台农芒果耐加工、果形适中、风味浓郁、甜酸适口，符合生产需求。而且我们先后攻克了低温锁鲜技术、微生物控制技术等，目前推向市场的速冻整支芒果保留了天然香甜，口感冰爽细腻，贮运方便，绿色健康。”希源农业项目经理王会恒介绍，他们的速冻整支芒果问世以来，销售火爆，供不应求。目前，公司正在扩建厂房，以提高产能。

除了已经推出的速冻整支芒果，天涯芒果科技小院同步研发了芒果饮料、芒果冰淇淋等多款特色芒果深加工产品，并储备了产品品类，助力三亚芒果产业延链补链、转型升级。

此外，该科技小院还在研究芒果皮。“我们正在尝试提取芒果皮内的功能性成分进行食品添加剂、化妆品等产品的研发。同时，针对部分人群对芒果过敏的情况，我们还在研究如何去除芒果内的过敏成分，从而开发一款让过敏人群也可以食用的芒果产品。”肖红梅说。

近日，中国农村专业技术协会公布《关于同意设立“中国农村专业技术协会科技小院”的批复》，在全国新设195家科技小院，海南天涯芒果科技小院成功入选。

“入选国家级科技小院，深感任重道远。”作为天涯芒果科技小院首席专家，肖红梅表示，团队将在推动三亚芒果产业转型升级的基础上，助力芒果加工业与旅游、文化等产业深度融合。

（海南日报）