『上观新闻』上海做饭超 “灵”的一群人到进博会，他们去看啥？

来源：滚动播报

（来源：中国国际进口博览会）

11月8日晚间，第八届中国国际进口博览会迎来一批上海做饭超 “灵”的访客——本帮菜、徽菜、宁波菜、鲁菜、粤菜、法餐、西班牙菜等各色菜系的黑珍珠餐厅大厨。他们穿梭于琳琅满目的展位区，不仅为了搜罗全球创意食材、古法酱料，更能从食材交流中汲取灵感，通过研发创新持续丰富市民餐桌。

不少探馆餐厅表示，上榜黑珍珠带动了餐厅客流增长，同时也带来了更多对品质和创意高要求的消费者，此次进博会提供了一个发掘优质食材、拓宽经营眼界的好机会。一些餐厅已经有了下单意向，与参展商家交换了联系方式。

这场“黑珍珠餐厅进博会美食探馆之旅”由中国国际进口博览局、国家会展中心（上海）联合美团黑珍珠餐厅指南共同举办，旨在加速推进世界食材从全球农场走向中国餐厅。

在一家藏身上海苏河湾街巷的黑珍珠餐厅里，一道名为“蓝纹芝士烧臭鳜鱼”的菜品正引得越来越多年轻食客们争相打卡。在传统安徽臭鳜鱼风味中，加入丹麦蓝纹芝士一同烧制出锅，最后再刨一层意大利帕玛森芝士，这份“臭味相投”的菜颠覆了许多人对臭鳜鱼的传统认知。“负负得正，反而散发着奶香。”大众点评网友如是评价，并将其赞为门店的TOP5推荐菜之一。

“进博会让我们关注到蓝纹奶酪——这种颇具争议的西方食材，与安徽名菜臭鳜鱼有着惊人的共性，于是我们想着将两者结合，没想到大获成功。”安徽餐企“皖宴”的上海区域主厨武义成分享道，如今这道“蓝纹芝士烧臭鳜鱼”不仅是上海店的“流量担当”，还在品牌总店获得了合肥市民游客的好评，过去一年已累计卖出6000多条，上海黑珍珠餐厅的销量占其中60%。

在上海经营了20余年的私房菜馆“逸谷会”每年都会翻新菜单，2019年西班牙带骨火腿亮相进博会后，门店便引入了这道食材，起初沿用西方切片佐酒的吃法，2022年则大胆尝试在炖鸡汤中，放入广式云吞、西班牙火腿、沪式鲜笋，用“中式内核+西式元素”的组合拳成功吸引国际游客和年轻客群。

洋为中用，中也能为洋用。上海连续四年上榜黑珍珠的“Mercado 505”用中国传统技法“爆改”西班牙菜，以西班牙白豆海鲜汤为基底，结合中式打边炉的模式，实现西班牙海鲜烩饭一饭多吃的体验，充分激活了冬日美食消费。

伴随中国市场不断开放，中国主厨们已不再满足简单呈现进口食材，而是通过深度融合与本土化创新，将其转化为激活多元消费的新引擎。美团、大众点评数据显示，今年以来，“不问东西”的融合菜线上订单量同比增长69%，上海相关消费位居全国第一，中式板前、中法融合、云贵川bistro、西班牙打边炉等新体验层出不穷。

（作者：新民晚报 杨硕）

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