北京
来源：经济日报
近日，网上流传“多吃碱性食物瘦得快”的说法，引发不少网友效仿，这是真的吗？
科信食品与健康信息交流中心副主任、中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋表示，食物的酸碱性并非依据口感或pH值划分，而是依据其在人体内代谢后产生的物质残留来划分。一般来说，肉、蛋等高蛋白食物和米、面等高淀粉食物中含有较多硫、磷等元素，代谢后易生成酸性物质，因此属于酸性食物；蔬菜、水果、奶等食物中含较多钾、钙等矿物质，代谢产物偏碱性，因此被归为碱性食物。
阮光锋指出，网上很多关于酸性食物或碱性食物的“危害”或“功效”的说法，都基于一个错误前提，即食物的酸碱性会改变人体的酸碱度。“其实人体内存在酸碱缓冲系统，会自动调节酸碱平衡。食物影响非常小，除非存在特定疾病。”阮光锋说。
多吃蔬菜、水果等植物性食物能否瘦得更快？阮光锋强调，减肥的根本原理在于能量平衡，即能量摄入低于能量消耗。虽然许多碱性食物本身热量较低，但若摄入方式不当，如大量食用高淀粉蔬菜像土豆、山药等，或采用油炸、高糖烹饪方式，反而可能导致热量超标，阻碍减肥进程。
记者发现，一些声称可以帮助减肥、让人瘦得快的“碱性食物家常菜做法”视频中，用油量并不少，甚至每种食材都单独过油。视频中常出现“开胃”“下饭”“5碗米饭都不够吃”等描述，引发不少网友质疑：这样吃真的能减肥吗？
阮光锋提醒，长期只吃碱性食物，类似素食，可能导致营养不良。健康的减肥方式，是在控制总热量的基础上，保证食物多样化，适量摄入肉、蛋、奶等动物性食物，确保营养全面。
《中国居民膳食指南（2022）》提出，食物摄入量和身体活动量是保持能量平衡、维持健康体重的两个关键因素。建议保持能量平衡。不同食物提供的能量不同，要做到食不过量，建立健康的饮食行为，可以尝试定时定量进餐、细嚼慢咽，避免过度饥饿或进食过快导致摄入食物过量；此外，坚持每顿少吃一两口，对于预防超重和肥胖也能起到重要作用；还要学会看食品标签，了解食品的营养价值，减少高脂肪、高糖等高能量加工食品的摄入。
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