泰安：豆腐美食争霸赛，“泰山三美”又火了，白菜豆腐产地竟在这

11月7日，“龙争虎‘豆’·山东豆腐美食争霸赛暨2025全国豆腐美食邀请赛”在泰安万达北广场启幕，16地市豆腐菜肴制作顶尖团队，用尽浑身解数，精益求精，佳作迭出，上演了一场色、香、味俱全的豆腐美食对决赛。比拼的是精湛厨艺，弘扬的是美食文化，让来参加活动的市民、游客大饱眼福、口福。

作为主办方的泰安，为尽地主之谊，将当地大名鼎鼎的特色菜“泰山三美”摆上了台面，免费品尝，限供每人一小碗。要知道，想当年乾隆皇帝祭祀泰山，“泰山三美”可是御宴中的一道名菜，别看只有白菜豆腐水，却深得他的喜爱。也许，有朋友会疑问，扯吧，放着山珍海味不吃，他吃你的白菜豆腐？

其实，这还真不是瞎编，为什么呢？这源于古帝王“食素敬天”的习俗，也就是说祭天必吃素。封禅泰山，汉武帝祭祀时用豆腐，唐玄宗、宋真宗为表诚心行斋戒，不食荤腥，用豆腐代之，自此，豆腐便堂而皇之地融入了封禅文化，至明清时期达到鼎盛。

可见，乾隆斋戒期间吃豆腐也就不足为奇了！在位期间，他曾先后十次来泰安，六次登山祭神，驻跸在东御座，品尝豆腐宴。当然，既然是御宴，就不只有“泰山三美”一道菜，还有干炸豆腐丸子、一品豆腐、什锦豆腐丝、佛手豆腐、珍珠豆腐羹等，据说，相关的豆腐菜肴就有几百种之多。

正因“泰山三美”的名气大，让前来品尝的人排起了两列长队，空气中弥漫着白菜的清甜与豆腐的醇香，这个曾高高在上的皇家御品，今天终于放下身段，走进凡尘，成为寻常百姓的一口美味。

塑料小碗中，几片金黄的白菜叶拌着三两块豆腐，浸在乳白的高汤中，散发着热气，豆腐细腻顺滑，白菜脆甜清鲜，汤汁温润醇厚，轻轻品上一口，唇齿留香，余韵绵长。没有珍稀的食材，没有繁复的技法，唯其纯粹，方得美味。

也许有人会问，不就是白菜豆腐吗？市场上又不缺，自己做出来不也照样好吃？其实，还真不一样，否则就不会有“泰山三美”这样专属了。白菜、豆腐豆腐的产地只能是这两个地方，其它的都不好使。

白菜，选用泰安大白菜，它种植历史悠久，清代时曾定为“贡品”。据史料记载：齐鲁之地遍产之，惟岱岳镇（即现在的城南旧镇社区）者为最上，因而名之曰岱菘。黄芽品质尤佳，帮薄质细，脆甜清鲜，快熟易烂，菜汤浑白如奶。它还兼具药用价值，能通利肠胃、除烦解渴，解漆毒等。

豆腐，即泰安神豆腐，鲜嫩如乳，洁白如雪，被称为“菜中之王”。自宋代在泰山脚下建城起，就呈现出“凌晨街街梆子响，傍晚户户豆腐香”的繁荣景象。据《泰山药物志》记载：“豆腐味甘性寒而能清热，……，清血利便等功效。……唯泰城泮河两岸为佳，质细而坚，食之若鱼脑，久食而不厌”。近年来，则以上高街道黄家庄豆腐最为著名。

泰安白菜、豆腐质量特优，与泰山泉水关系密切，水中的矿物质含量极低，呈弱酸性，高氧洁净，硬度低，使得白菜风味独特、豆腐的蛋白质极易凝固。因而，在“泰山三美”中，山泉水起着决定性的作用，可谓“无水不美”。

“泰山三美”，一碗白菜豆腐汤，从帝王祭天的斋戒御品，到市井的烟火江湖，它褪去了华贵，卸掉了精致，却把水土的灵秀、文化的厚重凝进了普通人的舌尖，而这，恰是对人间至味最好的诠释。

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