万能卤水配方大公开，想吃啥就卤啥，连骨头都入味，5斤都不够吃

天冷了，缩在沙发一边追剧，一边嗦着卤味，如果再遇上周末，那幸福感直接爆棚，简直是太爽了。外面的卤料是好吃，但是随便拿点上称，大几十块就没了，钱包实在遭不住，吃的也是一点都不尽兴。
我也是卤味的忠实爱好者，前段时间去同事家吃饭，她妈妈做的卤味一下子就俘获了我的心，厚着脸皮跟阿姨要来了配方，又根据自己口味进行了部分改良——甜辣卤味。
这个配方能让你在家轻轻松松的做卤味，味道还不比外面的差，最主要的是卫生干净，没有任何添加剂。新手也能一次成功，从此实现卤味自由，想吃啥就卤啥，还能吃得进行。
甜辣卤味

食材：鸭爪、鸭脖、鸭翅、鸭腿、鸭胗、鸭头（鸭货总的差不多5斤）莲藕、豆干、海带

调料：干辣椒（提香、辣）15g、花椒（麻）10g、麻椒（麻）5g、桂皮（去腥）10g、香叶（增香）5片、八角（提香）3个、小茴香（增香）5g、草果（去腥）1个、白芷（去腥）2片

01 买回来的鸭货，冷水搓洗清理干净。特别是鸭头，从下面剪开后扒开，看到两条黑色的缝。用筷子从缝这边捅向鼻孔那一侧，捅出来的这个黑色物质是商家去除鸭毛时残留的松香，会伤害身体健康。之后用清水对着黑缝往鼻孔方向多冲洗几次。所有鸭货装入容器，用冷水浸泡1-2小时，泡出血水，这也是去腥的一部分。

02 泡完之后，冷水下锅，放入姜片、花椒、少许白酒焯水去腥，水开后撇去浮沫，再煮上3分钟，捞出过凉，冷热交替可以让肉质更紧致q弹。用流水冲洗掉鸭货上残留的浮沫，自己吃就得干净卫生。

03 干辣椒、花椒、麻椒、桂皮、香叶、八角、小茴香、草果、白芷，放入小孔的漏勺，洗去大料表面的灰尘。清洗好的大料倒入温水中，抓拌几下，浸泡10分钟后，过滤水分。大料倒入鸭货中，再倒入调好的秘制酱汁（生抽100g、老抽50g、冰糖、甜面酱60g、豆油80g）。紧接着再倒入一罐啤酒，去腥增香，再加水没过食材。

04 卤味色泽鲜艳红润就来自于这一份糖色，开大火不停翻炒，将白糖炒化。转小火继续搅动，直到糖色冒起白色小泡，关火并停止搅动。锅底的余温会让糖液从小泡变成大泡。在大泡慢慢变小时倒入一碗开水，再煮30秒，这糖色就完成了，浅尝一口，是微甜微苦的，有一点点焦糖的味道。

05 糖水倒入鸭货中，开大火煮开后，转中小火卤制40分钟左右，全程都不要盖盖子，好让腥味随着水蒸气挥发走。期间要尝下咸淡、辣度，再根据个人口味进行调整。出锅前15分钟倒入海带、莲藕、豆干、香菇，转大火收一下汤汁。捞出鸭货晾凉就可以开吃了，一吃一个不吱声，真的太上头了。

如果想要更入味，可以在卤汁里再浸泡个把小时。
有了这个卤水配方，自己在家做的卤味，想吃啥就卤啥，性价比超级高，而且干净又卫生。朋友来你家，做上一锅款待他们，那不得直接把你夸上天。今天的分享就到这里，喜欢吃卤味的友友们，快快收藏起来去安排起来。

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