16年传奇美味！藏在崇州街巷的老味道

在崇州，真正的美味从不需要刻意张扬，它可能藏在街角那家不起眼的小店，超哥烧鹅便是如此。16年时光流转，两度迁址初心未改，它凭的不是花哨噱头，而是一道让老食客牵肠挂肚的家常烧鹅。

缘起热爱：一口烧鹅，点燃16年烟火

超哥烧鹅创始人谢文超

故事的开端，藏着创始人谢文超对美食的热忱。超哥爱钓鱼，更爱将亲手钓来的鲜鱼烹制成佳肴，而他潜心钻研的烧鹅手艺，更是满含家常温度。2009年，超哥在永康西路开出第一家“超哥烧鹅”，没有复杂菜品，仅凭这道软而不烂、酱香浓郁的烧鹅，迅速俘获食客味蕾，积累下第一批忠实熟客。

2015年永康西路492号超哥烧鹅

2013年迁址中南街306号，2015年迁到如今的永康西路492号，15年里地址两度变迁，不变的是“不卖隔夜菜、每日定量销售”的铁律。这道招牌烧鹅，让“超哥烧鹅”的口碑在街头巷尾口口相传，更被收录进《崇州美食指南》，成为当地餐饮协会认可的地道风味。

薪火相传：

一场缘分，延续老味与新意

时光荏苒，超哥年事渐高，心中最大的牵挂便是让这门烧鹅手艺得以传承。2024年，一次与师弟邵家红的闲聊中，超哥吐露了心愿。巧的是，邵家红的徒弟郑波刚好从西藏归来——郑波2004年便跟着师父学厨，在西藏经营餐馆多年，归来后仍想重拾老本行，开一家有温度的馆子。

超哥烧鹅第二代传承人郑波（左）

这场奇妙的缘分，让郑波成为超哥烧鹅手艺的第二代传承人。超哥毫无保留，将烧鹅的秘制配方与烹饪诀窍倾囊相授。郑波凭借多年掌厨经验，很快独当一面，做出的烧鹅味道与师父如出一辙。

仔姜青豆芋儿烧鹅

火爆鹅肠

藿香鳝鱼

火爆鹅杂

接过接力棒的郑波，并未止步于复刻。他在保留超哥自创的酸菜藿香鱼鲜、家常烧鹅、红烧兔等经典菜品的基础上，融入自身烹饪心得：新增仔姜青豆芋儿烧鹅、藤椒烧鹅等多口味烧鹅，让醇厚酱香与鲜麻风味碰撞；新增火爆鹅杂、泡椒鹅肠等火爆系列，以自制泡椒、家常豆瓣爆炒，凸显传统川菜“一锅成菜”的鲜香；还有白果炖鸡、老鸭汤、藿香鳝鱼、干锅鹅头等丰富选择，让老少皆宜的家常味更显多元。

匠心密码：手作本味+新鲜坚守

能留住食客15年的，终究是刻在骨子里的匠心。而这道烧鹅的核心底气，藏在食材与调料的极致追求中。

调料要手作：店里的豆瓣、酸菜、泡二荆条等关键调料，坚持手工腌制，拒绝现成半成品，确保每一口烧鹅都裹着稳定纯正的老崇州家常味。

食材要新鲜：选用农户散养的土鹅，每日新鲜现杀、现点现烧，锁住肉质的鲜嫩；其他食材由郑波每天亲自去市场采买，“再好的厨艺，没有好食材也做不出地道口味”，这是两代经营者共同的坚守。

舌尖招牌：一口尝尽时光滋味

• 招牌烧鹅：作为店铺的灵魂菜品，每一口都藏着时光沉淀的鲜香：慢炖40分钟让秘制酱料入味，搭配配菜焖烧20分钟，鹅肉软嫩不柴，酱汁紧紧裹住肌理，醇厚中带着食材本身的鲜味。

• 招牌卤鹅：经12小时细致腌制排酸，再以2-3小时慢火深卤，卤香醇厚绵长，肉质外润内弹，软烂中带着十足劲道。

• 藿香鱼鲜：鲜鱼现烹，搭配自制酸菜慢熬出底味，撒满藿香提香，鲜爽入味，酸辣开胃。

崇州味道：烟火小店，藏着最真家常

超哥烧鹅第二代传承人郑波

郑波父母

永康西路492号超哥烧鹅

如今的超哥烧鹅，依旧是充满烟火气的餐馆。郑波是店里唯一的厨师，父母充当服务员，全家齐上阵。“自己炒才放心，味道要正，才对得起追随我们的粉丝”。没有华丽装修，没有复杂营销，只有地道味道与亲切服务。

其实，崇州味道从不是山珍海味的堆砌，而是像超哥烧鹅这样，藏在街头巷尾的家常滋味。它是16年不变的坚守，是两代人接力的匠心，更是一家人用心经营的烟火温情。这些味道，记录着城市的变迁，承载着食客的记忆，也定义着崇州的底色——朴实、纯粹、有温度。

门店：

地址：崇州市永康西路492号

☎️电话：13458573807

⏰ 营业时间：10:00-22:00

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崇州味道栏目组

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