月薪1万，已经啃不起鸭脖了

以前街头巷尾到处是鸭脖的那股辣香味，现在好多店关门大吉了。2025年上半年，绝味、周黑鸭、煌上煌这三家加起来关了5600多家店，业绩也跟着往下掉。

绝味门店从高峰时候的一万六千多家，缩水到一万家出头，上半年营收28.2亿，同比降了15.57%；周黑鸭门店剩两千多家，营收12.23亿，降2.93%；煌上煌门店降到两千多家，营收9.84亿，降7.19%。

年轻人不爱吃了，这背后不是简单一句消费降级就能概括的。

绝味是2005年在长沙开的头一家店，创始人戴建军以前在药企搞销售，懂点营销门道。他搞加盟模式，加盟商交几万块加盟费，还得从总部买设备和原料，总部赚差价。

起步快，门店像雨后春笋一样冒出来，到2017年上市时，已经上万家店了。

周黑鸭是1997年在武汉起步，周富裕从打工仔干起，坚持直营，所有店自己管，品质把控严，到2016年香港上市，门店过千。

煌上煌1993年在南昌摆摊起家，徐桂芬下岗后干这个，加盟为主，2012年上市，门店也几千家。这些模式当初管用，因为市场大，鸭脖作为休闲小吃，价格亲民，十几块钱就能买一堆，年轻人下班路上顺手拿点。

但现在问题出来了。加盟模式像绝味和煌上煌的，门店多到饱和，一条街好几家同品牌，互相抢客。加盟商租金高、人工贵，还得给总部交原料钱，赚不到钱就关门。

2025年，绝味关了三千多家，煌上煌关了两千多家，不是总部主动缩，而是加盟商撑不住跑路。

周黑鸭直营好点，但扩张慢，2019年才开加盟，速度跟不上，门店从三千多降到一千多。行业报告说，卤味市场总量没变大，但竞争激烈，新品牌层出不穷，老三家份额被挤。

年轻人为啥不吃了？价格是头号杀手。

以前鸭脖十来块一斤，现在二三十块一根，涨得离谱。原材料成本涨了点，但品牌转嫁给消费者，财报里毛利率还想保持高位。

绝味的毛利率在35%左右，周黑鸭更高，过50%。年轻人工资没涨多少，鸭脖从零食变成奢侈品了。外卖平台上，点鸭脖一看三十多块，还不如点个汉堡。

数据显示，2025年休闲食品消费中，鸭脖占比从10%降到5%以下，年轻人更爱低热量东西，像坚果、酸奶。

产品老化也是大问题。三家菜单十年没大变，鸭脖、鸭翅、鸭锁骨，就那些口味。奶茶店每季度出新品，炸鸡店搞联名，鸭脖还是老一套。

年轻人追求新鲜感，抖音上各种网红小吃刷屏，鸭脖落伍了。食品安全还出过事，2021年煌上煌卖过期货罚款，绝味门店查出假健康证，消费者不信了。

2023年周黑鸭有批次鸭脖细菌超标，这些积累下来，口碑掉队。

市场环境变了。疫情后，大家习惯网购和外卖，但鸭脖冷吃不香，热吃又贵。电商平台上，低价散装鸭脖抢市场，三家品牌定位中高端，守不住。

年轻人消费理性了。吐槽鸭脖贵的不值，宁愿买进口零食。行业分析说，2025年卤味市场增长放缓到3%，老品牌没跟上潮流。

三家都靠上游鸭子采购，鸭价波动大，2024年鸭子涨价20%，他们不降价给加盟商，挤压下游。

绝味采购规模大，但分摊到门店，单店成本高；周黑鸭工厂直供，效率高，但门店少，规模效应弱；煌上煌加盟松散，品质不均。报告显示，2025年原料成本占营收30%以上，没优化好。

消费群体变迁了。90后00后不像80后那么爱辣重口，健康意识强，鸭脖高盐高油，热量一堆，吃完还上火。

年轻人休闲食品偏好中，健康型占比升到40%。鸭脖从街头小吃变商场专柜，脱离群众了。城市化加速，小县城门店关得多，年轻人去大城市，消费升级但选择多。

竞争对手起来了。良品铺子、来伊份这些零食连锁，鸭脖只是小类，价格低。网红品牌如鸭货王，低价线上卖，抢走份额。

三巨头没有重心放在电商上，错过风口。2025年电商卤味销量占总50%，老品牌只占20%。

转型尝试有，但效果一般。周黑鸭推鲜卤超市，进社区，门店降但利润升，2025上半年净利1.08亿，增228%；绝味优化供应链，开发新品如低盐鸭脖，但市场反馈平平；煌上煌收购零食公司，扩品类，净利润0.77亿，增26.9%。这些是止血，没逆转。

鸭脖行业还是得回归本质，价格合理，产品创新，品质稳定。年轻人不吃，不是不爱吃辣，是不爱被宰。品牌放下架子，或许还能回暖。但现在，关店潮继续，年轻人钱包紧，鸭脖摊上事了。