厦门市集美区政协常委王瑞祥：一碗鸭肉面线的“味”与“道”

△王瑞祥（中）正在传授鸭肉面线的制作技能。（图片由受访者提供）

王瑞祥：福建省厦门市集美区政协常委、集美区工商联主席、厦门市味友餐饮管理有限公司董事长。获第六届全国非公有制经济人士优秀中国特色社会主义事业建设者称号。

汤头醇厚浓郁、鸭肉酥烂入味、面线细腻弹滑，一份热腾腾的鸭肉面线是闽南人“家的味道”，也是餐饮人王瑞祥的“招牌菜”。

7月29日，第六届全国非公有制经济人士优秀中国特色社会主义事业建设者表彰大会在北京召开。福建省厦门集美区政协常委、味友餐饮管理有限公司董事长王瑞祥是此次受表彰的百名代表之一。他说：“这不是对我一个人的鼓励，是对我们千万餐饮人和从个体私营企业中成长起来的一批人的肯定。”

爱拼才会赢

时间回到1983年，职高刚毕业的王瑞祥先后到集美宾馆、厦门宾馆学厨，天不亮就一遍遍地练习刀工、打下手备料、反复揣摩火候与调味……刻苦训练让他之后的职业生涯有了一个良好的起点。

爱拼才会赢。1989年，王瑞祥争取到了一个劳务输出的机会，远赴香港环球公司，成为远洋货轮的一名厨师。“在船上工作期间，让我印象最深的是，船长每次到厨房检查卫生时都会戴着白手套，要求手指所及之处一点污垢都不能有。”食品卫生安全和国际化管理等标准在王瑞祥内心打下了烙印。4年间，英国船长严苛的卫生标准、印度大副料理的种种灵感、不同国家餐饮业的经营理念，让王瑞祥逐步萌生了一个志向：以世界为镜，更好地传承并弘扬中华餐饮文化。

1993年，26岁的王瑞祥在结束外派船员工作后回到了家乡，在集美凤林村口开了一家主营鸭肉面线的闽南风味小饭馆“味友”。那时他既是采购员、厨师，又是收银员、服务员，用勤劳的双手，一点一滴夯实着事业的根基。

王瑞祥的创业经历，正是我国改革开放初期绝大多数餐饮创业者的一个缩影。2005年，村里盖起一栋综合楼，王瑞祥就租了其中2000多平方米的场地扩大经营，味友的发展进入“快车道”。在王瑞祥的奋斗下，味友如今已发展成为拥有近500名员工、11家连锁门店、总营业面积超过3万平方米的地区级大型餐饮连锁企业。

“妈妈的味道”

“1992年，集美台商投资区成立，吸引了大量台商前来投资，很多台商、台胞来我们店里吃一次饭之后便成了熟客，听他们最常说的一句话就是‘妈妈的味道’。此外，乡亲们招待外地朋友吃地方菜，也喜欢带到我们店里。”王瑞祥感触良多。厦门与台湾一衣带水，饮食习惯相差无几，王瑞祥拿手的闽南菜也自然而然迎合了诸多台胞的味蕾，“是大家一直以来的肯定，才让我更加明晰深挖闽南饮食文化及深耕闽南乡土菜肴的信心和目标。”

一碗鸭肉面线，沿袭着闽南家庭最朴素的做法，却因“真材实料”勾起台胞的点点乡愁；目鱼干猪脚、匙子炸等带着闽南大地真正烟火气的菜品，让离乡几十年归来的老华侨哽咽着回忆起“小时候”……王瑞祥秉持着精益求精的匠心，深耕研发，把地方传统菜做精做透、讲好闽南饮食文化故事，带领团队荣获了一系列的荣誉：鸭肉面线获评“中华名小吃”，匙子炸入选“福建名小吃”，仙景芋头、香酥软虾则获评“福建名菜”。“味友”作为地方美食代表多次亮相央视，《舌尖上的中国》第三季也前来拍摄，鸭肉面线蜚声全国。

食品安全是民生之重。“我们采购的所有食材，尤其是海鲜必须是最新鲜的……”这是32年来王瑞祥一直坚守的重要标准。他建立起一套严格的质量管理体系，从食材采购到菜品出炉，每一个环节都严格把控。自2007年起，味友连续多年被中国食品安全年会组委会授予“食品安全示范单位”称号。

作为土生土长的企业家，王瑞祥思考更多的是如何让乡亲更好共享发展红利。他在企业招工方面加入一项硬性规定：用工要优先考虑乡亲及村里乃至本地区的年轻人，“解决他们的后顾之忧，让乡亲和村里、本地的年轻人安下心来就近上班、安居乐业。”

看遍万水千山还是家乡好

每年重阳节，集美凤林美社区老人协会总是格外热闹——王瑞祥精心准备了自制的手工面线、自制菜肴，为社区老人们送上节日的问候。这样的暖心之举，王瑞祥坚持了20多年。

作为区工商联主席和第八、九届集美区政协常委，王瑞祥将“达则兼济天下”的社会责任感融入企业发展的血脉。他捐款100万元设立“味友教育基金”，拿出20万元给华侨大学集美附属学校；在企业内部，他设立员工爱心基金，还帮助20余名员工完成大学学业，并在甘肃省临夏州和政县捐资助学，用行动诠释社会责任与担当。

此外，王瑞祥多次带领区政协工商联界别深入民营企业调研企业经营、生产、管理等方面的困难；每年两次参加集美区党政领导与企业家恳谈会；及时协调解决企业生产经营中涉及的要素保障问题，助力民企纾困。

“公司引进的人才和高管希望孩子能有好的学校就读”“游客很喜欢闽南小吃，如何规划经营”……作为政协委员，在日常的一次次调研甚至在菜市场的走访中，群众反映的一条条诉求都被王瑞祥倾听并记录下来，转化成一件件紧扣当地民生改善、经济发展的提案。

“你看，我们这栋楼的后面是山，前面是湖，远处是海，多美啊！”虽已走过全世界30多个国家，看遍万水千山，可王瑞祥还是觉得家乡最好、厦门最好！20多年中，他将对家乡的自豪感融入尽职尽责做的每一件事中。

记者：照宁

文字编辑：张园

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