蟹价暴跌约46%，养殖两极分化加剧!江苏7成蟹农不赚钱，行业爆发信任危机！

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　　作者：农财宝典-大国渔业记者 莫景文

　　2025年中秋节后一个月(即2025年11月6日），江苏省泰州市兴化市4两母精挑蟹报价仅有88元/斤，同比暴跌约46%。价格的剧烈波动正是河蟹品质分化的直接反映。

　　数据显示，大规格精挑蟹价格波动更猛，以兴化2020-2025年每年的中秋节后一个月的4两精挑母蟹为例，2020年中秋节后一个月价格报140元/斤，2021年报85元/斤，同比大跌约39%；2022年中秋节后一个月兴化4两精挑母蟹报价130元/斤，同比反弹约53%，到了2025年又出现大幅下滑，可谓一波三折。

　　这也与我国河蟹养殖出现结构性过剩有关，优质蟹（精品蟹）比例不高，而且养殖河蟹的品质不太稳定。主要原因在养殖端，随着河蟹商品饲料行业口碑崩塌，行业爆发信任危机，养户大量投鸡鸭肝及自配料养蟹，仅江苏的河蟹自配料销量就超过20万吨。今年养殖后期江苏不仅出现大面积塘口河蟹伤亡现象（部分塘口伤亡率高达50%），而且死亡的蟹规格比较大，整个市场的河蟹品质也出现了一定程度下降。

　　品质下降在交易价格上得到一定程度的体现。国内近一半的大闸蟹都出自江苏，而江苏70%的大闸蟹都从兴化出货，兴化河蟹价格走势堪称“中国河蟹价格晴雨表”。数据显示，2025年兴化市中秋节2-5两规格的河蟹价格较2022年峰值普遍回落10%-30%，但跌幅呈现收窄态势。如普货4两母蟹2023年同比几乎腰斩至70元/斤，2025年同比大跌44%，反映看市场对大规格母蟹的需求呈现剧烈波动。

　　大规格蟹卖不出高溢价

　　同一档次内，兴化中秋节后一个月的河蟹规格与价格的相关性出现分化，大规格蟹的溢价收窄。精挑蟹中，兴化4两母蟹与5两公蟹的价差从2020年的50元/斤缩小至2025年的13元/斤；普挑蟹中，4两母蟹与5两公蟹的价差从2020年的50元/斤缩小至2025年的11元/斤。

　　虽然精挑蟹的品质标签仍在，但随着普挑蟹养殖品质的提升，两者的品质差距在缩小，消费者对“精挑”的支付意愿略有下降。与此同时，随着大规格蟹的礼品属性减弱，消费者更看重性价比，导致大规格蟹市场供需失衡。养殖端加大大规格蟹的供应，而需求端却不再愿为大规格蟹支付高溢价。

　　小规格河蟹的价格走势则趋同。无论是精挑还是普挑，兴化中秋节后一个月2两母蟹、3两母蟹等小规格的价格走势高度一致。以2两母蟹为例，精挑从2020年37元/斤涨至2025年43元/斤，涨幅约16%，普挑从34元/斤涨至41元/斤，涨幅约21%，均远低于大规格的波动幅度。这说明小规格蟹作为大众消费品，价格更贴近成本，受供需以外的因素（如养殖成本）影响更大。

　　江苏河蟹丰产不丰收

　　数据显示，2020-2025年我国河蟹养殖产量呈波动性增长。从2020-2023年，我国养殖产量保持持续增长态势，养殖产量从78万吨增长至89万吨。2024年，受连续高温影响，江苏作为我国最大的河蟹养殖产区，河蟹养殖产量减产30%-40%，大部分养户陷入亏损，我国河蟹养殖产量跌破70万吨。

　　2025年，江苏河蟹养殖区如兴化、盐城等地雨水偏少、光照充足，河蟹的成活率较高，规格比去年大，预计产量比去年所增加，加上北方地区河蟹养殖规模及产量的提升，预估2025年河蟹养殖产量接近80万吨，比去年增加15%左右。但是，产能扩张但盈利未同步提升，养蟹盈利的养户仅有20%-30%，其中规模化养户盈利水平有所提升。

　　规模化养户选“高投入高产出”

　　当前我国河蟹养殖标准化程度低，区别于40亩以下蟹农的养殖以自身劳动力为主，中等规模以上（40亩以上）养殖户大部分采用“高投入高产出”模式。他们需要通过增大人工投入、饲料、苗种投入以获得高产。中等规模以上养殖管理与投入相较于小规模养殖，其标准化、规模化、个体养殖成本（苗种、饲料、动保及人工成本）有规模递增效应。

　　据不完全统计，国内约54家规模化养殖企业的养蟹面积接近20万亩，大部分分布在江苏、安徽等河蟹主产区。随着越来越多的江苏兴化等地的河蟹养殖技术人才的北移，“南蟹北养”模式或将会得到顺利推广，北方河蟹养殖将有望实现早上市、养大规格。行业也将从个体散户逐渐走向集约化、规模化、品牌化发展，这将重塑当前千亿河蟹产业格局。

　　据了解，在河蟹养殖主产区江苏，今年兴化、泗洪等地不少养户养殖户大幅调整饵料配比，河蟹养殖模式出现分化。一部分规模化养户选择高投入高产出模式，选择用高端饲料（甚至用高档白对虾料）养殖河蟹，产出的河蟹品质较高且稳定，盈利水平也较为高。

　　而一部分散户为降低养殖成本，选择增加鸡肝、鸭肝和冻鱼投喂比例，降低饲料占比。原来100亩塘饲料用量10吨，今年大部分下降至8吨以下。养殖前期（1-3壳）多采用鸡肝鸭肝与饲料交替投喂；后期（4-5壳）则以冰鲜鱼为主，辅以玉米和螺蛳。若整个河蟹配合饲料的品质未有明显提高，预估自配料还将进一步蚕食河蟹配合饲料市场。

　　河蟹销售价格受市场影响波动大，养殖效益年际波动大，高端化、品牌化、标准化是其未来发展的主要方向。当前河蟹养殖市场正处于转型升级的关键阶段，亟需强化品牌建设、提升标准化管理水平和河蟹养殖的品质，也需要集思广益去增效提质。

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　　作者：莫景文

　　编辑：郑燕云

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