第一批来广州看比赛的人，已经吃胖了

作者 | 吃卜宝

如果评选全国最好吃的城市，广州一定名列前茅。

广州人“爱吃”“会吃”的形象，可谓深入人心。一句“食在广州”，也让无数老饕奔向这座闻名世界的美食之都。这里的美食，食材种类之丰富，烹饪技艺之精妙，足以让每位来访者流连忘返。

△夜晚的广州街头。（图/视觉中国）

假如广州人对美食只能有一个要求，那一定是“鲜”。

作为粤菜代表的广府菜，取百家之长，其灵魂就是对食材本味的敬畏与还原。烹饪手法上，蒸、焯、浸、滚、煲等温和的技法被广泛运用，都是避免过度调味掩盖食物天然的鲜美。

△广式煲仔饭。（图/图虫创意）

对鲜的极致追求，在对食材的执着上可见一斑。历史上，这里作为千年商都，汇聚了全球奇珍食材，因此更可以优中选优。明清时期，商业贸易繁荣，各地的人们聚集在此，也由此融合成最丰富、包容、讲究的口味。

鸡是广州最有代表性的食材。广州人常说“无鸡不成宴”，而鸡也有无数种烹饪方法，例如白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡、各种鸡煲……难怪人们调侃，没有一只走地鸡能活着离开广州。

△被誉为“广州第一鸡”的清平鸡。（图/视觉中国）

在陈家祠周边，随便走进一家老字号，都能吃到具有代表性的“靓鸡”。像是永利饭店的江南百花鸡、向群饭店的葱油淋鸡，都是老饕们吃了几十年的经典。清平饭店的招牌菜清平鸡，更是从20世纪90年代起就被誉为“广州第一鸡”。

而对于海鲜，广州人更是十分注重“生猛”。在南沙，每年开渔后的海鲜市场如过年一般热闹，螃蟹、曹虾从码头直接运送到市场，现挑现做，鲜味很快就能从水里蹦到餐桌上。

因为南沙地处珠江出海口的特殊位置，河水与海水交汇形成独特的咸淡水，所以这里的海鲜也比咸水海鲜的味道更好。清蒸生蚝、白焯基围虾、葱姜炒蟹……海鲜类菜肴的烹饪手法都旨在服务“鲜甜”二字，吃的就是原汁原味。

△海鲜拼盘。（图/视觉中国）

从早茶到消夜，广州人一天的生活都围绕着“食”字展开。泡上一壶茶，配上虾饺、红米肠、糯米鸡、鸡蛋糖莎翁等点心，和三五好友一起聊天——吃早茶不仅是品尝点心，更是一种社交生活。等到了深夜，热腾腾的生滚粥、镬气十足的干炒牛河，又能瞬间抚慰疲惫的身心。

老广的美食文化与生活智慧紧密结合。在广州，美食不仅是味蕾的享受，更是代表着一种松弛、自在的生活态度。

在气温舒适的11月，广州迎来了一批特殊的“食客”。

11月9日晚，第十五届全国运动会将在广州开幕。这是首次由粤港澳三地联合举办的全国性大型综合赛事，也是历史上规模最大、赛期最长的一届全运会。

△2025年11月6日，第十五届全国运动会跳水女子双人10米跳台决赛在广东奥体中心游泳馆进行。（图/视觉中国）

李孔武是本次全运会广州赛区集中就餐点的厨师长。据他介绍，餐饮团队今年的目标是“全民全运食力护航，食在广州”。

比赛期间的美食供应以粤菜为主，广州本地元素占了大部分，例如早餐中的叉烧包、干炒牛河，午餐的隔水蒸鸡，以及各式各样的汤和糖水。

△肠粉和白粥是广州早餐中的常客。（图/Kyla）

在李孔武看来，全运会菜单中的招牌菜“白切鸡”，是最能代表广州美食的经典之作。

白切鸡主要选用胡须鸡，烹饪手法也有讲究。把鸡处理干净后，烹饪时，首先在一锅冷水中下姜片，然后把水烧开。接着手提鸡头，将鸡身浸入开水中3到5秒即提起，如此重复三次，谓之“三起三落”，随后将鸡放入锅中，加盖熄火浸25分钟。用筷子插入鸡腿位置，流出透明鸡汁为刚好熟。此时捞出鸡，放入冰水浸泡，俗称“过冷河”，令表皮收缩紧致，皮脆肉滑。调味料以姜葱蓉为主，也可以选用沙姜豉汁，根据各人口味选择。

△铺满姜和蒜蓉的白切鸡。（图/视觉中国）

李孔武还表示，菜单中也会包含川菜、湘菜、客家特色菜等等，厨师团队中有川菜、湘菜、湖北菜等各地区的菜式厨师作为后勤团队的美食保障，让全运会的饮食在保留广州地方特色的基础上，满足不同口味运动员的需求。

对运动员们来说，参加全运会不仅仅是在赛场上挥洒汗水，赛后的广州美食，或许也能成为他们此行难忘的体验。比赛是正经的，吃美食也是正经的。难怪有人开玩笑说，真怕运动员们在广州都吃胖了。

人们的目光因体育赛事聚焦广州，而这座城市呈现在人们面前的，当然也远不止于美食。

作为广东本地人，李孔武观察到，近年来广州的变化发展是突飞猛进的：“交通与基础设施全面提升，生态环境持续优化，体育场馆奥体中心升级建设改造。市民对体育健身的活动需求意识正在增长，生活方式也在动态变化。可以说，广州将以更好的姿态和面貌拥抱未来。”

△广东省人民体育场经过改造焕新铺设全新跑道，吸引众多市民前来打卡运动。（图/视觉中国）

而作为赛事的餐饮负责人，他也希望能为广州这座城市做出力所能及的贡献。为了保障相关人员能准时吃上一口热乎的饭菜，整个团队每天凌晨4点就开始工作。当城市还在沉睡，他们已在灶火与蒸汽中忙碌，从无怨言。这种辛勤与奉献，让李孔武深感自豪，也成为了全运会顺利举办的坚实保障之一。

赛事期间，李孔武肩负着厨房整体运营管理的重任，从食材的源头质量把控，到成本控制、菜单设计，再到每一道出品的严格把关，乃至处理用餐人员不同的饮食偏好与特殊需求，事无巨细。“其中最大的挑战，就是用餐高峰期的出餐压力，以及食品安全的保障。”

△李孔武和后厨的同事们一起备菜。（图/受访者提供）

在李孔武看来，他们通过美食传递的，远不只是味道，更是一种不断学习、博采众长、融会贯通、勇于创新的粤菜传承精神，它是务实、开放、包容的“广东精神”的一部分。他说：“我们希望通过粤菜的色、香、味、型，让每一位远道而来的客人，都能感受到弥漫在岭南空气中的温暖烟火气，以及这座传统城市的温度与温情。”

广州这座城市的魅力，或许就在于它既能以最极致的美食征服你的胃，也能以最澎湃的活力抓住你的心。全运会虽然只有短暂的一个月，但广州人对于美好生活的追求，将永远在运动的活力与美食的温度中，生生不息。

参考资料：

广州日报，《博采众长融一席食在广州味常新》

美食导报，《广州陈家祠这八家店，吃完才懂什么叫鸡有鸡味》

印象南沙，《别拦我！开渔啦！我128G胃要去南沙吃海鲜！！！》

编辑：曾宝气；校对：遇见；排版：土土

“粤菜里面你最喜欢哪道菜？”