力德福科技｜超高压杀菌设备在猪肝加工中的应用

猪肝作为高营养、高水分、易变质的动物内脏，其加工核心矛盾是“杀菌保鲜”与“保留营养口感”的平衡，而超高压杀菌技术特性恰好解决这一矛盾。

猪肝 图源：健康科普

超高压杀菌设备通过100-600MPa静水压力作用于猪肝，在常温下破坏微生物细胞膜、灭活酶类，尤其能针对性杀灭李斯特菌、沙门氏菌等猪肝中常见致病菌。同时避免高温对猪肝营养与口感的破坏，是当前猪肝加工领域的关键技术突破。

猪肝富含的维生素A、B族对热敏感，传统热杀菌会导致维生素流失，而超高压杀菌设备在常温下操作，可将维生素保留率提升，同时保留猪肝特有的细腻口感。

传统猪肝加工多采用“热煮+腌制”，存在口感差、营养流失、安全隐患等问题，超高压杀菌设备杀菌更安全，无化学残留：无需添加苯甲酸钠等防腐剂，仅通过物理压力杀菌，符合当前“清洁标签”消费趋势，适配婴幼儿辅食、高端预制菜等对安全性要求高的猪肝产品。未加工鲜猪肝常温和冷藏条件下保质期都很短；经超高压杀菌设备处理后，真空包装的鲜猪肝、预制猪肝产品（如猪肝泥、卤猪肝）保质期均可延长，大幅降低运输与仓储损耗

[力德福]超高压杀菌设备

超高压杀菌设备的应用打破了猪肝“炒菜、卤味”的传统消费场景，催生出多类高附加值产品，覆盖不同人群需求，力德福科技自主研发生产的超高压杀菌设备完全掌握了核心技术，拥有完全自主知识产权，确保超高压处理过程的精确性和稳定性，可保证猪肝产品的品质一致性。随着消费者对“无添加、天然健康、便捷营养”的食品需求持续增长，力德福的超高压杀菌技术可使猪肝产品主打“零防腐剂”概念，助力企业切入高端健康食品赛道，如母婴辅食、老年食品等细分市场，满足消费者对高品质猪肝产品的需求。

参考文献：

1、段虎,王祎娟,马汉军。超高压处理对肉及肉制品食用品质的影响[J].食品与机械,2011,27(1):151-15

2、赵俊芳,赵玉生,姚一民.超高压技术处理食品的特点[J].食品科技，2006（10）：11-13.

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