湖北
每年农历九月、十月,都是品蟹的好时节。这时候的大闸蟹,经过一整年的生长积累,浑身“精华”都已酝酿成熟。十月,母蟹蟹黄饱满,颜色金黄,香气醇厚;十一月,公蟹膏脂丰盈,白润黏口,一口下去满嘴油润甘香。
说到吃蟹,很多人会问:哪里的大闸蟹才靠谱?今天想跟大家聊聊“蟹太太”家的大闸蟹。它家的蟹,来自江苏核心养殖湖区——好水才能养好蟹,这一点特别关键。
蟹太太的养殖基地,坐落在水质清澈的湖域,周边没有工业区,多是居民区和生态绿地,水体透明度高,微微泛着湖蓝。有意思的是,这里的水质偏碱性,大闸蟹不必“厚盔重甲”地对抗酸性腐蚀,营养成分能更多地长到蟹肉里。也正因喝了这略带清甜的弱碱水,蟹肉入口也隐约回甘,哪怕只是清蒸,也足够鲜甜。
它们吃得也讲究,不是大锅饭随便应付。每天除了主食,还会加餐:小鱼小虾是“蛋白质补给”,玉米南瓜是“维生素点心”。这样养出来的蟹,自然膘肥体壮,底气十足。再加上养蟹人定期清理水草、监测水质,全程悉心照料,蟹的品质就有了保障。
吃蟹,其实不需要太多花哨的步骤。上锅蒸熟,满屋鲜香。吃的时候,用剪刀剪开蟹腿两头,轻轻一吸,整段蟹肉就滑入口中。再掰开蟹螯、剥开蟹身,白嫩饱满的蟹肉纹理分明。最后掀开蟹盖,金黄的蟹黄、白玉似的蟹膏,满满当当地铺在眼前。
这时只需一小碟姜末香醋,轻轻一点,送入口中——膏黄丰腴如凝脂,蟹肉清甜有弹性,特有的鲜味在唇齿间层层漾开,不腻不腥,回味绵长。
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