酱酒进入炼金时代，何为“定海神针”？

2025年贵州安酒祈安大典启幕，新一轮酿造周期再启程

文 | 范敏

遵循时令、天人共酿、端午制曲、重阳下沙，历来是白酒非遗酿造传承的重要环节。

11月6日，当重阳之际、赤水河畔再闻下沙号子，2025贵州安酒祈安大典已然启幕。

这场历经四载的传统仪式，不仅标志着已有近百年历史的贵州安酒新一轮酿造周期的开启，更成为酱酒行业调整期下的一场“定力宣言”。

01

“下沙”为始，观贵州安酒的“三重主义”共振

“今年，我们坚定在重阳下沙季节下沙投产，举行祈安大典，这不是简单的复制，是我们贵州安酒家人为实现梦想的坚持和努力。” 活动现场，贵州安酒集团总裁张福钧真诚致辞，言语间透露出的是贵州安酒在行业周期波动中的战略选择与市场信心。

▲贵州安酒集团总裁张福钧

在行业经历结构性调整的当下，部分企业因市场压力选择收缩产能、延缓投粮，而贵州安酒却依然按照传统节奏如期下沙生产，这一选择的背后，反映的是贵州安酒对长期主义、品质主义、消费主义的深度践行。

其一，贵州安酒在行业波动中坚守长期主义，不因周期波动而动摇生产节奏，体现了其超越短期波动、锚定长期的战略视野。

从白酒生产视角来看，酱酒生产周期长达五年、资金占用大，由此推出贵州安酒此次下沙生产，锚定的是2029年的市场。

这种源于其对酱酒产业本质的深刻洞察，使其即使面临市场波动，依然坚持按照既定节奏推进投粮下沙，向行业传递出其中长期发展的清晰规划和坚定信心。

其二，贵州安酒在酿造技艺上坚守品质主义，严格遵循“端午制曲、重阳下沙”的非遗传统，彰显着其对自然规律的尊重与品质的严苛把控。

重阳时节，赤水河由浊转清，水质清澈、更宜酿酒；红缨子糯高粱成熟，采收即用、风味饱满。贵州安酒选择此时下沙，是顺应天时、恪守工艺的匠心坚守，亦是对高品质的极致追求。

而坚持“五个100%”标准与“五不惜”原则，更是确保了每一滴贵州安酒都承载着“干净醇厚”的品质基因，为高品质酱酒的生产奠定了坚实基础。

其三，贵州安酒在稳定供给上坚守消费主义，坚持多年持续稳定的下沙以保障酒体风格的稳定性，诠释了其以消费者体验为核心的责任担当。

酱酒的香气与口感依赖基酒的品质，任何生产环节的波动都可能影响酒体风味的稳定性与连贯性，中断生产或会导致窖池微生物群落结构变化，进而影响酒体品质。

为此，贵州安酒通过持续稳定的下沙，保障了基酒的持续生产和科学存储，确保每一批酒都在延续“酱香突出、醇厚丰满”的典型特征，这既是对消费者负责，也是对品牌信誉的维护。

在消费者品鉴能力逐渐提升、品质需求逐渐升级的当下，贵州安酒对酒体风格稳定性的追求与维护，实则是对消费者需求的洞察与响应，以此构筑起其他品牌难以复制的竞争优势。

从对抗周期波动的战略定力，到敬畏传统酿造技艺的品质坚守，再到守护消费者体验的责任担当，贵州安酒的持续下沙已然成为其坚持长期主义、品质主义、消费主义的生动印证，亦为行业提供了新的参考范式。

02

何以“祈安”，践贵州安酒的长线主义坚守

持续下沙、四载“祈安”，仅是贵州安酒长线战略的一个缩影。若将视野放宽至企业运营的全景，便会发现这种长线主义坚守并非孤立存在，已系统性地融入产品、市场、品牌、组织建设的方方面面。

在产品层面，贵州安酒专注酿造高品质酱香型白酒，以产能与品质为根基，用稳定品质筑牢信任基石。

以今年为例，不仅依托储量9万吨的年份老酒夯实品质基底，更通过推出“贵州安酒1978”、“贵州安酒1988”等战略新品主动出击，在大众价格带上用整体风味的稳定性铸就品质底气和口碑基石。

在市场层面，贵州安酒采取“聚焦爆破”的策略，通过集中资源扎根基地市场、攻坚核心市场，实现健康、可持续的渠道生态建设。

不盲目追求市场覆盖率，而是以牢牢扎根基地市场、全力攻坚三大核心市场的方式，将有限资源的可利用率最大化，用持续深耕一步步为关键市场的拓展赋能。

在品牌层面，贵州安酒以营销为导向，通过持续的消费者教育、文化传播，构建专属品牌护城河。

据悉，2025年贵州安酒一边保持与高端文化、宴席等场景的深度绑定，一边加大重点市场的品牌曝光，如通过在全国投放近6000块高铁广告，持续提升品牌曝光率。

在组织层面，贵州安酒持续加强人才队伍建设和技术能力提升，为企业长期发展提供内生动力。

通过对传统酿酒技艺的系统性传承，贵州安酒确保了工艺的纯正与延续；通过现代化营销体系的构建，贵州安酒提升了市场服务的专业化水平，由此打造出一支专业程度高、稳定性强的酿酒师队伍和营销团队。本次活动现场，从优秀员工颁奖到下沙代表质量宣誓，处处皆体现了其对人才的培养与重视。

从持续下沙的三重坚守，到四维加码的长线布局，贵州安酒用一场祈安大典向行业证明：深耕品质根基、锚定长期主义，或有望在行业分化中脱颖而出；而长线主义也绝非对趋势的被动应对，而是通过产品、市场、品牌、组织的持续协同深耕，将周期波动转化为发展机遇，由此为自己谋得一番天地。

正如张总所言，“潮起时，我们保持冷静，不随波逐流；潮落时，我们更要从容。当别人在焦虑徘徊时，我们在埋头酿酒；当别人在收缩退却时，我们在坚定投入。”

在酱酒“淘金时代”转为“炼金时代”的过程中，这种战略定力，或许正是其坚守百年、穿越周期、可持续高质量发展的底气所在。

您对此有何看法，欢迎下面评论区留言分享。