白企村齐心宴开幕！田头到餐桌“供应链”走出富民兴村新路子

一只麻鸭，经过大厨们的巧思烹饪，变成了豉油麻鸭、姜汁麻鸭、菠萝红酒焖麻鸭、酸姜麻鸭、八宝麻鸭、酸梅麻鸭、姜油麻鸭等14道特色菜式。11月6日下午，翠色环绕的南朗街道白企村热闹非凡，土灶柴火噼啪作响，客家味袅袅飘香，第二届伟人故里・客家情——“粤菜师傅”白企柴火齐心宴正式开幕，14家餐厅同台竞技，在60分钟内用柴火灶完成两道菜品，其中一道为大会指定食材“麻鸭”料理，这也是白企村传承了数百年的美味，考验大厨们对传统食材的把控能力。另一道为自选白企宴菜式，展现各家餐厅的创意与特色。

白企村党总支书记甘社建在致辞中介绍，白企村是南朗街道最大的纯客家古村落，几百年来，客家先民在这里开垦耕耘、繁衍生息，不仅留下了古朴的村落风貌，更孕育出鲜活厚重的客家饮食文化。客家菜的咸香醇厚、客家粄的软糯香甜，是刻在白企人骨子里的味觉记忆，更是白企人代代相传的文化符号。

这些年，从白企走出去的厨师有400余名，遍布全国、港澳及海外，现有二十余家本土农庄扎根乡土，其中有返乡深耕的名厨，也有坚守手艺的匠人。活动现场，中山市烹饪协会会长郑耀荣为白企村颁发“中山市客家名厨传艺之乡”牌匾。肯定了白企村在客家菜传承与厨师培育上的突出成就。

据了解，去年白企村成功举办了首届 “粤菜师傅” 齐心宴，不仅让更多人认识了白企的客家美食，更让村民们尝到了文化赋能乡村振兴的甜头。甘社建表示，今年在首届活动的基础上全面升级，既是为了延续这份“齐心”的力量，更是为了让白企客家饮食文化实现更长远、更稳健的发展。

甘社建笑呵呵地算了一笔“幸福账”：白企村物产丰富，其中粉葛、萝卜、番薯等品质上佳，受到众多食客的追捧。过去村民肩挑背驮拿到市场售卖，卖不上价还累断腰。随着“百千万工程”的推进，进村的路越来越宽，村里的环境也越来越好，孕育出多家农庄。如今这些农产品一离土，还沾着露水、带着泥香，就直供本地农庄并端上餐桌，“田头价”变“菜单价”，村民口袋鼓了，食客们吃到最新鲜的食材，农庄老板省了采购运费，一条从乡村田间到农庄餐桌的完整供应链，让村民、食客、农庄三方受惠。

主会场外特色展销区同样亮点纷呈。现场将有村民手工制作的客家煎堆、芋头粄等传统美食，送出500份供各位来宾品尝；同时，南朗街道特色农产品、白企客家粄、本土土特产等也将集中展销。每个展位既是“白企味道”的集中呈现，更是拓宽村民增收渠道、推广本土优质产品的重要平台。晚上，“乡村音乐会”如期上演，民谣、古典乐交相辉映，让各位来宾在品味美食、感受文化的过程中，充分领略白企村的蓬勃活力与独特魅力。

南都N视频记者了解到，本次齐心宴设置了三个奖项，最终逸乡居度假庄、满筑私房菜获“客家名厨金勺奖”；余甘院子、圆山农庄、咸虾仔食府、红记农庄、贝里乡野农庄（胡须佬炒鸡）获“客家风味传承奖”；山村农庄、星朴庄园、桂叔农庄、石排湾农庄、乡下农庄、谦记农庄、甘记农庄获“舌嫲上的客家风味奖”。

采写：南都N视频记者刘贤沛 通讯员刘剑青

摄影：南都N视频记者吴进