湖北
在闽南的清晨，没有什么比一碗热乎乎的面线糊更能唤醒身心了。这道发源于泉州的传统小吃，以其细腻的口感和丰富的配料，成为了泉州人日常生活中最温暖的陪伴。
制作面线糊，首重面线的选择。要选用闽南特产的细面线，这种面线细如发丝，入口即化。煮制前要先将面线稍微掰碎，这样煮出来的面线糊才会更加均匀。
烹制过程看似简单，实则暗藏玄机。先将高汤烧开，高汤通常用猪骨或鸡架熬制，要熬到汤色乳白，味道鲜美。然后慢慢撒入面线，同时用筷子不停搅拌，防止结块。火候要保持在微沸状态，直到面线完全融化在汤中。
最见功夫的是勾芡。要用番薯粉调成的水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅，直到达到理想的浓稠度。太稀则失去口感，太稠则影响味觉，全凭师傅的经验把握。
吃面线糊最精彩的是搭配各式配料。卤大肠、醋肉、海蛎、虾仁、油条...琳琅满目的配料任君选择。老师傅会根据客人的喜好，将配料剪成适口的大小，铺在热乎乎的面线糊上。
在泉州的街边小店，总能看到这样的景象：清晨时分，人们坐在简陋的餐桌前，捧着一碗面线糊，细细品味。这可能是一天中最惬意的时刻，用这一碗温暖，开启新的一天。对泉州人来说，面线糊不仅仅是一种小吃，更是一种乡愁。无论走到哪里，那一口细滑鲜美的滋味，总能唤起对故乡最深切的思念。
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