秋冬暖食，肾友无忧：10道低磷低钾营养煲，暖心更暖胃

秋冬时节，阳气内收，寒气当令。对于肾友而言，此时饮食调养尤为关键，需遵循“秋冬养阴”、“温润滋补”的原则，同时严格把控磷、钾的摄入。

一碗热气腾腾、食材相宜的煲菜，既能提供优质营养和温暖，又能避免增加身体负担，是秋冬膳食的绝佳选择。

一

坚守5大饮食原则

• 控磷是关键：坚持“先焯水，后烹饪”，焯水可有效去除食材中的磷钾和嘌呤，减少身体代谢负担。

• 限钾需牢记：蔬菜选择瓜类、浅色菜花类，并严格执行“切小、浸泡、焯水”三部曲。

• 优质蛋白不可少：优先选择肉类、鱼虾、蛋类及部分豆制品。

• 调味艺术：善用葱、姜、蒜、洋葱、胡椒粉、花椒、辣椒等天然香料，摒弃加工酱料。

• 喝汤需谨慎：食材中的磷、钾易溶于汤中，建议以吃食材为主，汤水浅尝辄止或直接不喝。

二

10 道低磷低钾营养煲

【清润滋补·肉骨类】

01

白萝卜清

炖羊肉煲

羊肉性温，能补虚祛寒、温补气血，是秋冬御寒佳品；白萝卜钾含量较低，炖煮后易消化，且能润燥生津、平衡羊肉的温燥，搭配后 “补而不燥”。

准备材料：

主料：羊肉、白萝卜（切片或滚刀块）

配菜：姜片、葱结、香菜

制作方法：

1.羊肉焯水，捞出备用。

2.将焯好的羊肉与姜片、葱结一同放入锅中，炖煮约1小时。

3.加入白萝卜块，继续炖煮至萝卜变得透明软烂。

4.加入适量盐调味，出锅前撒上香菜即可。

02

鲜菇

滑鸡煲

鸡肉性微温，能温中益气，适合肾友秋冬补养；新鲜香菇（或低钾黑木耳）口感滑润、风味独特，还能减少对重盐的依赖。

准备材料：

主料：鸡腿肉、新鲜香菇或水发木耳（低钾）

配菜：姜丝、葱段、香叶、八角

制作方法：

1.将鸡腿肉、香菇和黑木耳分别进行焯水处理。

2.热锅放油，先下姜丝与鸡肉一同翻炒。

3.加入焯好水的菌菇，倒入少量清水，焖煮至所有食材熟透。

4.最后大火收汁，利用菌菇本身的天然鲜味提鲜。

03

胡萝卜玉

米排骨煲

此汤品味道甘甜，色彩温暖，能从心理和味觉上带来满足感。胡萝卜富含胡萝卜素，在体内转化为维生素A，有助于保护呼吸道黏膜，预防秋冬干燥引发的不适。玉米和胡萝卜的天然甜味能减少对盐的依赖。

准备材料：

主料：猪小排（瘦肉多）、胡萝卜、甜玉米

配菜：姜片、小葱

制作方法：

1.将猪小排、胡萝卜和甜玉米分别进行焯水，以降低钾、磷含量。

2.将所有主料和姜片一同放入锅中，加入足量清水。

3.用小火慢煲1小时以上。

4.出锅前撒上葱花。建议以吃排骨为主，玉米和胡萝卜少量食用，汤浅尝或避免。

04

番茄牛肉煲

（低钾版）

牛肉能补脾胃、益气血，增强抗寒能力；番茄去皮去籽焯水后，其有机酸可软化牛肉纤维，让肉质更软烂，还能开胃健脾，缓解秋冬食欲不佳。

准备材料：

主料：牛腩、新鲜番茄（去皮去籽并焯水）

配菜：姜片、洋葱丝

制作方法：

1.牛肉和番茄分别切小块，并进行焯水。

2.热锅放油，下入姜片和洋葱丝炒香，再加入牛肉块翻炒。

3.加入番茄块，一同翻炒均匀。

4.加入适量水，慢炖至牛肉完全软烂入味。

05

鹌鹑蛋

红烧肉煲

（少油版）

民间有“秋冬进补，来年打虎”之说，适量摄入红烧类菜肴能满足秋冬渴望厚重口味的心理需求；可用鹌鹑蛋搭配，补充肥肉缺少的蛋白含量。

此菜采用少油慢炖的方式，让五花肉中的油脂析出，建议主要食用鹌鹑蛋和瘦肉部分，肥肉部分弃去。

准备材料：

主料：猪五花肉（焯水后煸出油）、鹌鹑蛋（或鸡蛋）

配菜：姜片、葱段、香叶、八角

制作方法：

1.五花肉焯水后，入锅煸炒至出油。

2.鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用。

3.将煸好的五花肉、鹌鹑蛋与姜片、葱段、香叶、八角一同放入锅中。

4.加入少量糖和酱油，慢火炖至肉质软糯。

06

冬瓜

老鸭煲

鸭肉性凉，能滋阴润燥，搭配清热利水的冬瓜，适合秋冬易上火体质的肾友。

准备材料：

主料：鸭肉、冬瓜

配菜：姜片、葱段

制作方法：

1.鸭肉焯水后捞出。

2.将鸭肉与姜片、清水一同下锅炖煮。

3.待鸭肉炖至变软后，加入切好的冬瓜块，再煮约20分钟。

4.撇去表面的浮油，加入少许盐和葱段调味即可。

贴心小建议：以上菜肴时间充裕的可以用炖锅炖煮，或用电饭煲炖，煮饭键一般都可软烂。

【鲜美醇和·鱼虾类】

07

葱姜

焗鲈鱼煲

鲈鱼味甘性平，能益脾胃、补肝肾。秋冬是鲈鱼最为肥美的季节，其肉质白嫩、味道清香，易于消化吸收。“焗”的烹饪方式能快速锁住鱼肉水分和鲜味，菜肴热气腾腾，在降温天食用尤为舒适。

准备材料：

主料：新鲜鲈鱼

配菜：大量姜片、大量葱段

制作方法：

1.在砂锅底部铺满姜片和葱段。

2.将处理好的鲈鱼块铺在姜葱上。

3.淋入适量料酒和少量清水，加盖用中小火焗熟。

4.出锅后，淋上热油激发出香味。

08

金蒜粉丝

鲜虾煲

虾仁富含优质蛋白，大蒜性温，有解毒杀菌的功效，在流感高发的秋冬季节食用尤为有益。

此菜风味浓郁，能让肾友在严格饮食控制下也能享受到“鲜味”的乐趣。

准备材料：

主料：虾仁、绿豆粉丝

配菜：蒜蓉、葱花

制作方法：

1.虾仁焯水；粉丝用温水泡软。

2.将泡软的粉丝铺在砂锅底部，再放上焯过水的虾仁。

3.在表面撒满蒜蓉，淋入适量料酒。

4.加盖焗熟即可。建议只吃虾仁和粉丝，不喝汤汁。

【家常细腻·蛋糜豆腐类】

09

肉糜

蒸豆腐煲

豆腐能益气宽中、生津润燥，搭配温性的瘦肉糜，性味更平衡；蒸制做法保留食材原味，口感软嫩，适合肠胃较弱或老年肾友。

准备材料：

主料：猪瘦肉糜、老豆腐

配菜：姜末、蒜末、葱花

制作方法：

1.将肉糜与姜末混合，并调入适量调味料。

2.将调好味的肉糜均匀地铺在整块老豆腐上。

3.将豆腐放入蒸锅，蒸至食材完全熟透。

4.取出后，撒上葱花，淋上少量用热油爆香的蒜末即可。

10

酸汤

丸子煲

丸子用瘦肉和老豆腐制作，补充优质蛋白；番茄熬的酸汤开胃生津，搭配低钾蔬菜，兼顾营养与口感。

准备材料：

主料：猪瘦肉、老豆腐、番茄一个、水发木耳、绿豆芽

配菜：葱花

制作方法：

1.瘦肉剁成泥，与老豆腐碎、少许淀粉混合，揉成丸子，焯水定型。

2.番茄切碎，下锅炒出汤汁，然后加入适量水煮沸。

3.锅中放入焯水后的黑木耳和绿豆芽。

4.下入定型好的丸子，加少许醋调出酸味，小火煮至所有食物熟透。

以上 10 道低磷低钾营养煲，既符合秋冬季节“温润滋补” 的需求，又严格适配肾友的饮食禁忌。

愿一碗热煲能为您驱散寒意，陪伴您度过健康温暖的秋冬。

注：文内食物配图仅供参考，具体以实物为准。

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