到底是谁在吃！最近风很大的奶皮子，究竟是个啥？咋做的啊！

俗话说，入冬三件套：冰糖葫芦、糖炒栗子、烤红薯。

当你在转角街头看见这三样的时候，那就意味着，冬天已经悄悄到了。

而今年的“秋冬顶流”当属——奶皮子糖葫芦！！！！！

酸酸的山楂裹着厚厚的糖衣，一口咬下去，嘎嘣脆，奶皮子的腻，在酸甜混合中得到充分中和，对于酸甜脑袋们来讲，绝了！谁懂！这一口的含金量！

图源：小红书

但咱们今天要聊的不是奶皮子糖葫芦，这个咱前几天已经BB过了。（传送门：《死贵齁甜？比米饭还扎实！40元一串的奶皮子糖葫芦，被骂上热搜！

要说奶皮子糖葫芦和传统糖葫芦相比，最大的区别，就在于——外面裹上的那层奶皮子。一层奶皮子，就跟给糖葫芦镀金了一样，价格直接翻了4、5倍！

图源：@深圳大悦城

“你问我为什么奶皮子糖葫芦卖这么贵？”

“害，最近奶皮子的进货价就是很贵啊。”

图源：小红书@龙潭寺奶皮子冰糖*

这这这奶皮子到底是这个啥？为什么如此“值钱”？咱们自己可以做出来吗？！

内蒙古、新疆的Yoo友请回避一下，给咱南方Yoo友介绍一下，奶皮子就是——

奶牛的眼泪。对，就像美人鱼的眼泪是珍珠，奶牛的眼泪是奶皮子。（狗头.jpg）

开个玩笑！别打！

OK，话说回来，奶皮子，说白了，就是牛奶中的脂肪和蛋白质，在加热后凝结在表面上的那层皮。

不知道大家对小时候打牛奶的事情还有没有印象？

每到下午5点半，就会有一位大叔/阿姨骑着一辆载着两大铁皮桶牛奶的摩托车过来，一边骑车，一边吆喝“打牛奶！打牛奶！打牛奶！！！”。

然后，妈妈就会给你一张小票，让你自己拿着小奶锅，下去打“牛berber”。没一会，只见小区里所有人都拿着碗、锅、不锈钢盆开始排队。

这就像是大家每天刷新的NPC任务一样。（bushi）

小红书@猫猫*、@任好孕*

打好牛奶回家，这奶还不能直接喝，必须用小火熬开后才能喝。而我们每次加热完牛奶，等到它冷却后，就会发现这上面还有一层薄皮。（四川话：蒙蒙儿。）

其实，这层薄皮正是“奶皮子”的雏形版，据说这就是一碗牛奶中最有营养价值的部分。因为这么一煮，让水分蒸发了出来，逼出了其中最宝贵的脂肪和蛋白质。

但有人又要问了——不对啊，我看网上卖的奶皮子都是有气孔的，颜色微黄的啊。

图源：淘宝

对了对了，奶皮子不是还应该有一点厚度，就像软软的饼子一样？

这是因为在制作奶皮子的时候，忙碌了3个小时的陈师傅，会在牛奶煮开后用打蛋器一样的东西，把牛奶打发！怎么说呢，就像打奶油一样。

这样一来，破坏了牛奶表面的平静，形成了许许多多的小气泡。在不断的搅拌中，牛奶中的水分慢慢蒸发，最后表面凝出一层淡黄色圆形奶饼。

其实做法不难，有B站UP主@张醋醋，就亲自动手，历时8小时熬出了奶皮子。

图源：B站UP主@张醋醋Yuki

《熬8小时才出一张奶皮子，揭开的那一刻……》

值得注意的是，想要熬出有一定厚度的奶皮子，需要一定的时间。另外，众所周知，煮牛奶很容易糊锅，所以咱可以采用隔水加热的办法。

简而言之，就是把牛奶的精华部分给浓缩提取出来。这个做法，和隔壁腐竹的做法是一样一样的，腐竹也是把豆浆烧开，要那层凝结的皮。

图源：小红书@九阳豆浆机商用

而像奶皮子这样的奶制品，其实一直是咱内蒙新疆的传统食品，蒙语称“乌如木”。

但为什么奶皮子最近这么火？甚至成了网红美食圈的“流量密码”？

这就不得不提，奶皮子酸奶。一种是直接把奶皮子加进酸奶里面，另一种则是像“北京特产”紫光园奶皮子酸奶一样，奶皮子+酸奶+炼乳+淡奶油+芝士等混合的。

图源：淘宝

酸奶和奶皮子的组合吃法，让大众又发现了一片新天地，口感丰富，奶味浓郁，尤其是紫光园的酸奶，DuangDuangDuang的，像奶冻一样，好吃。

因此，俘获了不少狂热“奶皮子脑袋们”。

不过，也有人表示纯吃奶皮子，就像吃吸满了牛奶的腐竹一样，虽然一口下去，绵软湿润，奶香味十足，但是吃起来，嚼吧着有点无聊，不加糖没啥味道。

看来，这个东西，还是很看个人口味的。

总之，奶皮子的风估计还要吹很长一阵。毕竟，人类对脂肪和蛋白质的追求，是刻进原始DNA密码的灵魂召唤。对了，奶皮子糖葫芦虽好，也不要贪多哦。