北京
新京报讯（记者王萍）11月7日将迎来二十四节气的立冬，新京报记者从北京多家知名餐饮企业、老字号了解到，“暖胃菜”以及烤肉、砂锅等菜品最近都备受青睐。同时，在“立冬吃鱼头”“立冬吃饺子”等食俗的推动下，鱼头菜和饺子的销量也开始攀升。
在烤肉宛、烤肉季，早在今年9月就有消费者开始预订这两家国家级非遗传承品牌的“武吃自烤”体验项目。在老字号砂锅居，砂锅白肉等菜品迎来订单高峰，砂锅居经理丛蕾告诉新京报记者，临近立冬，砂锅菜的销量基本可以达到平时的3倍左右，除了堂食，外卖订单也开始增加，占到销量的三成左右。
鱼头和饺子也是立冬时节受欢迎的菜品。曲园酒楼经理宋春静介绍，“立冬吃鱼头”是传统讲究，很多老顾客都会在立冬临近时来曲园酒楼吃茶油剁椒鱼头。曲园酒楼的茶油剁椒鱼头从剁椒泡制、茶油筛选到鱼头大小与鲜度把控，每个环节都严格遵循传统工艺标准，保障立冬鱼头的正宗风味。“立冬当天鱼头销量预计是平日的3倍左右。门店已提前备货，确保每日清晨有新鲜鱼头到店。”
“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，立冬吃饺子是北方由来已久的习俗。新京报记者从袁记云饺方面了解到，为迎接今年立冬的消费高峰，袁记云饺尤其是华北区域门店已提前部署，确保饺子供应充足。袁记云饺相关负责人在接受新京报记者采访时表示，从去年的数据来看，立冬当天华北区域的销量较前一周日均增长超过200%，北京西城区宣武门、丰台区木樨园、朝阳区东坝等商圈门店环比增长超600%，北方消费者喜爱的韭菜鲜肉饺、白菜鲜肉饺、芹菜鲜肉饺等产品销量排名居前。“预计今年立冬的销量将再次显著攀升。为保障供应，我们延续了‘立冬配送专项通道’，在每日一配的基础上，对缺货门店实施快速响应补货机制。门店也提前优化了员工排班，确保高峰期服务效率，并对社区店的营业时间进行弹性调整。”
编辑 王琳
校对 赵琳
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