立冬，老传统吃饺子，分享5种“时令馅”，照着做吃饱又吃好

立冬，冬季的第一个节气，每年11月7号前后准时报到，标志着冬天正式拉开序幕。古人把立冬叫“冬始”，《月令七十二候集解》里写得明白：“冬，终也，万物收藏也。”意思是天地收敛了生机，鸟兽藏食、草木枯黄，连小河都悄悄冻上薄冰，就等着蓄力迎春呢。古人对立冬格外重视，会举行祭祀仪式祈求来年丰收，还会一家人围坐在一起 “暖冬”，而这种重视，最终也落在了 “吃” 上。

老辈人讲究“三九补一冬，来年无病痛”，立冬这天得吃点温补的，暖胃又暖心。南北方的立冬习俗差别挺大，南方人爱炖羊肉、喝鸡汤，或是吃汤圆寓意团圆；而北方人，几乎清一色认准了饺子。为啥立冬非得吃饺子？这里面藏着老祖宗的智慧：“立冬” 是秋冬之交，“交” 字和饺子的 “饺” 谐音，所以吃饺子有 “交子之时” 的寓意，象征着新旧交替、平安过渡。一家人围坐包饺子，也寓意辞旧迎新、团团圆圆。

立冬吃饺子，不光是图个寓意，更要吃应季食材。今天就给大家分享 5 种最适合立冬的 “时令饺子馅”，都是应季食材，做法不复杂，新手也能轻松拿捏，赶紧跟着做起来，吃饱喝足迎冬天～

一、猪肉韭菜饺子

食材：猪肉馅300g、韭菜200g、花椒1小把、姜1块、葱1根、香油2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量

1、韭菜简单摘去老叶，清洗干净后控水；没时间晾干的话，用厨房用纸擦干表面水分，避免拌馅时出水。

2、花椒、姜片、葱段用温水泡 10 分钟制成料水；肉馅中加生抽、老抽、盐和姜末，搅拌均匀后，把料水分 3 次倒入，每次都充分搅拌至肉馅上劲。

3、韭菜切碎后，倒入熟油或香油拌匀，让油裹住韭菜形成 “油膜”，锁住水分。

4、最后把韭菜倒入肉馅中轻轻拌匀，就能包饺子下锅啦～

二、猪肉白菜馅饺子

食材：猪肉馅300g、白菜半颗、姜末1勺、葱花2根、香油1勺、生抽2勺、盐适量

1、白菜洗净后切成碎末，加少许盐抓匀，静置 10 分钟杀出水分，然后用纱布包裹挤干多余汁水（这步是饺子馅不流水的关键）。

2、花椒用温水泡 10 分钟制成料水，肉馅中加生抽、老抽、盐、白糖和姜末，搅拌均匀后，分次倒入料水，搅至肉馅黏稠上劲。

3、把挤干水的白菜碎、葱花倒入肉馅中，淋上香油，拌匀即可包饺子。

三、羊肉胡萝卜饺子

食材：羊肉馅300g、胡萝卜1根、小茴香1小把、花椒1小把、葱姜末各1勺、白胡椒半勺、香油1勺、生抽1勺（千万别放料酒！）

1、羊肉剁成肉馅（自己剁的更有弹性），胡萝卜洗净切碎，大葱、姜切碎，小葱切葱花备用。

2、煮锅中加 1 小碗清水，放入花椒和小茴香，大火煮开后转小火熬 5 分钟，晾至温热后过滤掉香料，制成料水。

3、料水分 3-4 次加入羊肉馅中，每次都顺时针搅拌，让羊肉充分吸收水分，直到肉馅黏稠。

4、加生抽、老抽、白胡椒粉、姜末、盐和鸡精，搅拌均匀后，放入小葱碎和胡萝卜碎，继续顺时针搅匀。

5、大葱碎中淋 1 勺香油拌匀，倒入肉馅中再次搅匀（用香油拌葱能有效去膻增鲜），馅料就做好了。

四、酸菜猪肉饺子

食材：酸菜200g、猪肉馅300g、猪油1勺、花椒+八角+香叶少许、葱姜末各1勺、生抽2勺

1、酸白菜放入清水中浸泡 10 分钟，再用流动清水反复冲洗，去除多余酸味和杂质，然后切丝、挤干水分，再剁碎备用。

2、姜片、葱段 + 花椒用温水泡 10 分钟制成料水；炒锅中倒油，加入猪油、花椒、姜片、香叶、八角、葱段，炸至焦黄后捞出香料，制成料油。

3、猪肉馅中加生抽、老抽、盐、姜末，搅拌均匀后，把 6 勺料水分 3 次倒入，搅至肉馅上劲，再淋 2 勺料油拌匀。

4、最后倒入酸菜碎和小葱碎，搅拌至上劲，馅料就盘好了。

五、尖椒猪肉饺子

食材：猪肉馅300g、尖椒2根、鸡蛋1个、葱姜末各1勺、花椒+八角少许、生抽2勺

1、姜去皮切姜末，大葱切葱段，小葱切葱花（葱花加 1 勺香油腌制 10 分钟，增香）；尖椒去蒂去籽洗净切碎，撒 1 勺盐杀出水分，10 分钟后用纱布挤干。

2、姜片、葱段 + 花椒用温水泡 10 分钟制成料水；炒锅中倒油，放入剩余葱段、姜片、花椒、香叶、八角，小火炸至焦黄，捞出香料留料油。

3、猪肉馅中加生抽、老抽、盐、姜末，搅拌均匀后，分 3 次倒入料水，顺时针搅至肉馅上劲，再加入 1 个鸡蛋清，继续搅匀。

4、淋 2 勺料油拌匀，倒入挤干水的尖椒碎和腌好的葱花，最后顺时针搅拌均匀，馅料就做好了。

——老井说——

北方人的冬天是饺子给的底气。立冬过后，白昼渐短，寒意渐浓，但一碗热腾腾的饺子，就能驱散所有寒凉。这个冬天，愿你三餐暖，四季安，饺子常伴，快乐常随～

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新社会新闻，分享市井生活和美食，关注我，不迷路。