立冬将至，不管有钱没钱，记得吃“3黑、2白”，为入冬做好准备

傍晚下班回家，楼道里飘来邻居家炖萝卜的香气，才猛然发觉日历已翻到立冬前夕。

老辈常说“立冬补冬，补嘴空”，作为一个围着灶台转了十几年的中年男人，我深知这个节气的饮食讲究从不是铺张浪费，而是顺时应节的精准滋养。

今儿就和大家聊聊，立冬前后必吃的“3黑2白”，做法简单还实惠，不管有钱没钱都能安排，为过冬打下好底子。

先说说这“3黑”，老辈传下来的说法里，黑色食物总与“滋养”挂钩，现代营养学也认可它们的价值——富含微量元素，能给身体添点“底气”。

首当其冲的就是黑芝麻，这东西看着不起眼，却是藏在寻常百姓家的宝贝。

很多人爱买现成的黑芝麻糊，其实自己做更香浓。我家每周必做“芝麻核桃糊”，做法特简单：抓两把黑芝麻和一把核桃仁，放进无油的铁锅中小火慢炒，炒到芝麻微微发黄、飘出焦香就关火，放凉后和少量糯米粉一起放进破壁机打成粉。

每次要吃时，舀两勺用开水冲调，加一勺蜂蜜搅匀，黑亮的糊体裹着核桃的醇厚，入口细腻不糊口。

我家孩子以前不爱吃粗粮，现在每天早上都主动要一碗，说比奶茶还香。记得炒芝麻时千万别急，火大了容易糊，那股苦涩味就毁了整份食材的香。

第二样“黑”是黑豆，比起黑芝麻的细腻，黑豆多了份扎实的口感。

老话讲“冬吃黑豆赛人参”，倒不是说它有多神奇，而是它富含植物蛋白，炖在汤里能让鲜味更足。我最常做的是“黑豆炖排骨”，提前把黑豆用清水泡4小时，加一勺醋能让豆粒更易软烂；

排骨焯水时加两片姜去腥味，然后和泡好的黑豆一起放进砂锅，加足量热水没过食材，丢两颗八角、一段桂皮，大火烧开后转小火慢炖1个半小时。

炖好的黑豆吸足了肉香，咬开是粉糯的口感，排骨炖得脱骨，汤面上飘着一层淡淡的油花，撒点葱花就能端上桌，我家老婆总说这汤喝完整个人都暖烘烘的。

“3黑”里最爽口的要数黑木耳，干木耳泡发后体积能涨好几倍，一小把就能做一盘菜，性价比超高。

选木耳有个小技巧：优质干木耳颜色是暗黑色，泡发后耳瓣厚实有弹性，蒂部干净。我最爱做“木耳炒肉片”，

木耳泡发后撕成小朵，用开水焯30秒捞出沥干；里脊肉切薄片，用生抽和淀粉抓匀腌制10分钟；热锅冷油，先炒香蒜末，再放肉片滑炒至变色，最后加木耳和少许青椒块翻炒，加一勺蚝油调味即可。

炒好的木耳黑亮有光泽，咬起来爽脆弹牙，肉片裹着鲜美的酱汁，配米饭能多吃一碗。记得木耳一定要焯水处理，既能去除杂质，也能让口感更脆。

说完“3黑”，再讲“2白”，这两样都是秋冬季节的应季菜，清爽解腻还能平衡“3黑”的厚重感。

第一样就是白萝卜，“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的俗语流传了千百年，足以见得它在冬令饮食里的地位。萝卜的做法太多，我家冬天吃得最多的是“萝卜炖牛腩”。

牛腩切大块，冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫后捞出；白萝卜去皮切滚刀块，用开水焯一下去除涩味。

砂锅底部铺一层姜片和葱段，放入牛腩，加足量热水、两勺生抽、一勺老抽和一颗八角，大火烧开后转小火炖2小时，再放入萝卜继续炖40分钟，最后加盐调味。

炖好的萝卜吸足了牛腩的肉香，原本雪白的萝卜块染上淡淡的酱色，用筷子一夹就烂，入口即化；牛腩肉质酥烂却不柴，汤汁浓稠鲜美，天冷时端上这么一锅，全家围坐在一起吃，暖身又暖心。

最后一样“白”是雪梨，秋冬空气干燥，吃点雪梨再合适不过。比起直接生吃，我更爱做“冰糖雪梨银耳羹”，做法简单还能当甜品。

干银耳泡发后撕成小朵，去掉黄色的蒂部；雪梨去皮去核，切成滚刀块；把银耳放进砂锅，加足量热水，大火烧开后转小火炖1小时，至银耳出胶，再放入雪梨块和适量冰糖，继续炖20分钟即可。

炖好的银耳羹呈淡淡的乳白色，雪梨块雪白饱满，舀一勺入口，银耳的胶质裹着雪梨的清甜，甜而不腻。

其实立冬的饮食讲究，从来不是追求山珍海味。就像这“3黑2白”，都是菜市场里常见的食材，花不了多少钱，却藏着顺应时节的生活智慧。

我还记得小时候，每到立冬，奶奶总会炒一碗黑芝麻，煮一锅萝卜汤，说吃了整个冬天都不容易冷。

如今我也学着奶奶的样子，给家人做这些家常菜，看着他们吃得香，就觉得这就是最实在的幸福。

马上就要立冬了，不知道你家立冬有什么必吃的家常菜？这“3黑2白”你平时爱怎么做着吃？

欢迎在评论区分享你的做法和故事，要是觉得这篇文章有用，别忘了点个赞，把这些家常做法分享给身边的朋友，一起顺顺当当入冬！