集中用餐安全监管报道（一）：织密舌尖防护网，筑牢民生“食”防线

核心提示：民以食为天，集中用餐涉及众多群体，为进一步规范集中用餐单位经营行为，压实经营主体责任，昆山市市场监管局以多元化监管举措，全力织密食品安全防护网，守护广大群众的饮食安全与身体健康。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

民以食为天，集中用餐涉及众多群体，为进一步规范集中用餐单位经营行为，压实经营主体责任，昆山市市场监管局以多元化监管举措，全力织密食品安全防护网，守护广大群众的饮食安全与身体健康。

　　01

　　主动约谈防风险，压实责任促规范

　　千灯分局联合淀山湖分局组织开展集体用餐配送单位联合约谈会，共计11家集体用餐配送单位的负责人及食品安全管理员参会。会议强调，各集体用餐配送单位要加强从食材购买到加工操作再到送餐配送全链条监管，做好人员健康管理、落实晨检制度、送餐清洁卫生等工作。监管人员围绕《食品安全法》等法律法规，结合近期典型案例，深入讲解了食材采购验收、储存保管、加工制作、餐食分装、配送运输等全流程的安全管理要求。针对天气变化易引发的食材变质、微生物超标等问题，重点强调了冷链食品管控、餐具消毒、从业人员健康管理等关键环节的操作规范，现场播放了从业人员操作规范要求视频，帮助企业直观掌握人员管理细节要求。

　　02

　　专项检查强监管，立行立改除隐患

　　张浦分局深入各集体用餐配送单位，围绕食材采购查验、贮存管理、加工制作过程、餐具清洗消毒、食品留样、从业人员健康管理、环境卫生控制等关键环节开展全面细致的检查，针对检查中发现的部分单位台账记录不规范、加工区域卫生细节把控不到位、“三防”设施建设有待加强等问题，执法人员当场逐一指出并现场制发责令整改通知书，随后第一时间组织召开集体用餐配送单位食品安全专题通报会，对发现的共性问题、典型隐患进行深度剖析，通过“案例讲解 + 风险预警”的方式，引导各单位深刻汲取教训，主动开展自查自纠工作。周市分局对集体用餐配送单位的实际经营项目与许可范围一致性进行逐一核对，深入食品加工处理区，严格对照经核准的经营场所布局流程图纸，对现有的粗加工、切配、烹饪、备餐、分装、餐具洗消、仓储等各功能间的设置、面积、布局流程进行了实地比对与复核，查看“明厨亮灶”系统的安装使用与维护情况，对各单位从业人员的健康证明持有情况、健康档案建立与更新记录进行随机抽查，确保持有效健康证明上岗制度落实到位，针对检查中发现的个别问题提出监督指导意见并责令相关单位限期整改到位。

　　03

　　靶向发力抓重点，聚焦农村系乡情

　　农村集体聚餐是食品安全监管的“末梢”，也是群众关切的重点。城北分局联合区社会事业局、社区卫生服务中心，对泾河村会所、大渔村会所、杜桥村会所等6家农村集体聚餐场所开展食品安全专项联合检查，重点核查加工场所清洗区、消毒区、烹调区、备餐区、仓贮区等功能区域布局合理性，以及设施设备配备完整性、内外环境卫生达标情况，详细检查食品安全制度建立执行、农村厨师备案管理、集体聚餐申报备案流程、食品安全指导与隐患排查记录、食品安全承诺书签订等关键环节落实情况，针对部分场所存在设施设备维护不到位、区域清理疏于常态化等问题当场提出整改意见，要求相关责任单位及时完成设施维护与环境清理，并强化日常自查自纠机制。千灯分局联合千灯镇社会事业办公室对农村集体聚餐从业人员及喜宴中心负责人开展专题培训，主要就农家宴中常见食物中毒的原因及预防进行了详细的讲解，同时结合农村聚餐“流动办席、条件有限”的实际，重点讲解了聚餐报备流程、食材采购注意事项、厨师个人卫生、生熟分开操作规范等内容，帮助参训人员精准掌握规范要点。

　　下一步，昆山市市场监管局将进一步加大对集中用餐单位的监督检查力度与频次，对问题整改情况开展“回头看”，对整改不力、违法违规的行为依法严肃查处。同时，通过常态化开展食品安全培训指导、典型案例警示教育等活动，不断提升集中用餐单位的食品安全管理水平与风险防控能力，以更严标准、更实举措、更优服务，全力守护人民群众“舌尖上的安全”。

　　拟稿人：城北分局、千灯分局、张浦分局、周市分局、淀山湖分局

日期：2025-11-06