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厨房日处理废水量的核心计算逻辑是:按用水设备数量、使用时长或用餐人数核算基础水量,再乘以场景调整系数,最终结果需预留 20% 冗余。
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核心计算方法(3 种场景通用)
按用水设备核算(最精准)
基础公式:日废水量(吨)= 设备数量 × 单位设备时耗水量(L/h)× 每日使用时长(h)÷1000×1.2(冗余系数)
常见设备耗水量参考:水龙头 8-12L/h、洗碗机(小型)150-200L/h、灶台(单眼)10-15L/h。按用餐人数核算(快速估算)
公式:日废水量(吨)= 日均用餐人数 × 人均耗水量(L / 人)÷1000×1.2(冗余系数)
常规餐饮人均耗水 20-30L / 人,重油菜馆(火锅、川菜)30-40L / 人,轻油菜馆(粥铺、简餐)15-20L / 人。按灶头数量核算(餐饮行业通用)
公式:日废水量(吨)= 灶头数量 ×1.2-1.5(吨 / 灶・日)×1.2(冗余系数)
1 个灶头对应日均 1.2-1.5 吨废水,如 3 个灶头的餐馆,日废水量约 4.32-5.4 吨。
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关键调整系数(避免低估需求)
高峰系数:商圈店、写字楼店乘以 1.3(高峰时段流量大),社区店乘以 1.1。
季节系数:夏季(清洗频次高)乘以 1.2,冬季乘以 0.9。
设备升级系数:配备自动洗碗机、洗菜机的厨房,乘以 1.4。
举例说明(直观参考)
小型社区面馆:2 个灶头 + 3 个水龙头,每日使用 6 小时。
计算:(2×12 + 3×10)×6÷1000×1.2= 0.3888 吨,预留冗余后按 0.5 吨选型。
中型火锅店(100 座):日均用餐 150 人,重油场景。
计算:150×35÷1000×1.2= 6.3 吨,按 7 吨选型更稳妥。
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