柿子大量上市，但这5类人一口都别多吃！

近日，浙江杭州的宋女士一连吃了好几个柿子，第二天腹部绞痛，到医院检查为小肠肠梗阻，后来还出现了腹腔积液。最后，医生将一块比鸡蛋还大、坚硬如石的“柿石”取出，一周后患者顺利康复。

陕西西安，一名男子在食用半斤柿子后，又吃了不少螃蟹，结果胃里形成了较为尖锐的“胃石”，划伤胃壁并导致胃穿孔，不得不紧急就医。

为何吃柿子后胃里会长“石头”？哪些人不适合多吃柿子？一起来看看↓↓↓

秋天吃柿子好处多多

但这5类人群别多吃

柿子可以加快人体脂肪代谢，平稳血压、软化血管、降低人体动脉硬化风险，还有助于预防牙龈出血、抗氧化、增强免疫力。其丰富的果胶是一种可溶性膳食纤维，能够促进消化。柿子中含有的五环三萜类化合物还可以消炎镇痛、止咳平喘。

柿霜还有清上焦热的功效，如果有心烦、喉咙痛、干咳等症状，可以选择吃有柿霜的柿饼。用柿蒂泡水喝，可以缓解秋季气候干燥引发的咳嗽。

虽然柿子好处多多，但以下5类人群不宜多吃：

糖尿病患者：柿子富含葡萄糖、果糖等简单糖类（单糖），容易引起血糖快速上升，应适量食用。

脾胃虚寒者：柿子性寒，平时舌苔白厚、食欲下降、易消化不良、受凉后易胃疼（热敷后可好转）的脾胃虚寒人群不宜食用鲜柿子，以免加重症状。

处于外感风寒初期的人群：外感风寒时需要发散，如果吃收涩的食物，会加重外感症状。

十二指肠溃疡或胃溃疡患者：这些患者本身胃酸过多，胃酸会跟柿子里面的一些成分结合，所以十二指肠溃疡或胃溃疡患者尽量不要吃柿子。

服用铁剂人群：单纯缺铁性贫血且正在吃铁剂的人群最好不要吃柿子，柿子里面的鞣酸可能会和铁剂结合起来，形成人体可能吸收不了的成分。

为何吃柿子会形成“柿石”？

柿子中含有较多的鞣酸和果胶，在胃酸的作用下，鞣酸可与蛋白质结合，形成分子较大且不溶于水的鞣酸蛋白，再与其他食物残渣凝结成块，越积越大就会形成“柿石”。

“柿石”在胃内不断摩擦，可能使人出现腹胀、胃痛、恶心、呕吐等症状。如果“柿石”进入肠道又无法顺利排出，则可能导致肠梗阻，严重者会引发肠坏死，甚至引起弥漫性腹膜炎而危及生命。

除柿子外，山楂、黑枣等也富含鞣酸的食物，在特定条件下同样可能形成结石，需引起高度警惕，一次不要过多食用。

根据柿子的特性，吃柿子时要注意不和海鲜、海带、高淀粉食物、酒类同食，否则可能会导致身体不适。

想安全享用柿子，除了不与上述食物同食外，还应注意：不空腹食用，不吃柿子皮，不过量食用，选成熟果子。

我国本土90%以上都是涩柿？

大家吃柿子的时候可能会发现，有的柿子甜，有的柿子涩，这是为什么呢？原来，柿子涩口是因为果肉里含有大量的可溶性单宁，它能与舌黏膜蛋白结合，产生类似于口干的收敛感，对舌头、口腔造成刺激。而柿子脱涩变甜，就是通过将可溶性单宁转化成不溶性单宁实现的。

根据柿果在树上成熟后可溶性单宁的含量，可以将柿子分为“涩柿”和“甜柿”两大类，进一步细分的话，还可以分为涩柿、不完全涩柿、甜柿、不完全甜柿。

甜柿可以在树上生长时自动脱涩，熟了就能直接吃，甜柿大多果肉偏脆，切成片也不会流淌出太多果汁。而涩柿需要在采摘后人工脱涩处理才能吃，根据处理方式不同，处理后的质地可以偏脆也可以偏软。

据了解，中国本土产的柿子有1000多个品种，但90%以上都是涩柿。目前市面上能买到的柿子里，只有湖北罗田、麻城一带产的“罗田甜柿”是中国原产的甜柿，其他甜柿品种基本是从国外引进的。

那该如何把涩柿子变甜呢？如今商家大批量给涩柿脱涩，多采用二氧化碳脱涩、乙烯利脱涩、乙醇脱涩等方式。

而个人想给涩柿脱涩，可选择的方法也很多。最自然的方法是交给时间，等它从硬变软。人们常说“柿子捡软的捏”，也是实践中得到的经验。

比自然放置稍微快些的办法是将柿子泡在冷水里，每天换水，柿子在无氧呼吸的过程中产生乙醛，有助于可溶性单宁转变成不溶性单宁，几天后就能脱涩了，也可以在水中加入5%左右的生石灰。

相对更快速的方法则是提高环境温度，准备一盆40℃ 左右的温水，把柿子泡在里面，适当添加热水来保持水温，可以促进单宁发生反应，大约一天一夜后就基本脱涩了。不过，这种做法可能有一定的失败率：水温如果超过60℃，会破坏相关的酶，结果是柿子永远保持涩的状态。另外，温水脱涩的柿子不耐保存，需要尽快吃掉。

在有些地方，这种通过浸泡加工让柿子脱涩的方法叫“漤（lăn）柿子”，这种柿子又叫懒柿子、醂柿子、脆柿子。

此外，还可以把涩柿子和成熟的苹果、香蕉一起装在塑料袋里，封好口，放在阴凉处，成熟水果释放的乙烯也能起到催熟的作用。

在东北、华北，还有一个利用冬季室外天然“冰窖”来帮助柿子脱涩的办法，那就是把它做成冻柿子。在冷冻的过程中，柿子果肉细胞壁被破坏，产生大量的水溶性果胶，不仅促进了单宁转变，解冻后的口感更绵密细腻。

最早的柿子是什么味道？

那么，最早的柿子是什么味道呢？古人又是通过什么方法对柿子进行培育和利用的？一起来看看。

最开始，柿子并不是用来吃的，它多作为观赏树木，栽植于宫殿、寺院的庭园之内。在汉初司马相如所著的《上林赋》中写道：“卢橘夏熟，黄甘橙楱，枇杷橪柿。”此时，作为珍稀品种，柿子树与卢橘、枇杷等果树一同被栽种于皇家园林中。

不过，考古学家曾在湖南长沙马王堆三号汉墓中发现柿饼和柿核，这说明在汉代，柿子已经可以食用。但考古研究也认为，当时的柿子涩味较重，并不好吃。

南北朝时期，经过不断实验，人们逐渐掌握了柿子脱涩的方法。到了南北朝中后期，柿子便由庭园栽培的观赏性植物转变为大面积生产性的果树。在北魏贾思勰撰写的《齐民要术》中就记载了柿子的嫁接技术和加工方法。

南北朝时期，梁简文帝十分爱吃柿子，他在《谢东官赐柿启》里写道：“悬霜照采，凌冬挺润，甘清玉露，味重金液，虽复安邑秋献，灵关晚实，无以匹此，嘉名方兹擅美。”当时，官方还鼓励民众栽种柿子树。在《梁书·沈璃转》中有言：“璃为建德令，教民一丁种十五株桑、四株柿及梨栗。”

到了唐宋时期，柿子的培育技术更加成熟，柿树的种植范围也在不断扩大。宋朝时，马永卿在《嫩真子》中写道：“仆仕于关陕，行村落间，常见柿树连数里……”

当时，人们还集中对柿子的优点进行了总结。唐代的段成式就在《酉阳杂俎》中写道：“柿有七绝，一寿、二多阴、三无鸟巢、四无虫、五霜叶可玩、六嘉实、七落叶肥大。”其中“寿”就有实例说明，在陕西富平，有中国现存最长寿的柿子树，已有1200多岁。

随着栽培面积的扩大和嫁接技术的普及，不少优良的单株柿子被劳动者发展成为优良品种。如唐《地理志》有记载：“……柿有数种，有如牛心柿者、有如鸡卵者、又有如鹿心者。”自宋以后，许多柿子的著名品种便在各地纷纷涌现。

目前我国柿子品种众多，可分甜柿与涩柿两大类。其中比较著名的有河北易县的甜心柿、陕西富平的尖柿和升富柿、关中的火晶柿、广东的鸡心柿、杭州古荡的遍花柿等。

柿子的妙用：

可作纸写字，可作漆防水

柿子不仅可作为时令果品，具有观赏价值，还有一些令人意想不到的功能。

前文提到，“柿有七绝”中有一绝是“落叶肥大”，而叶子大的功能之一就是“临书”，即将其作为纸张，用来临摹书法、绘画等。

据《新唐书》记载，曾有一名“善图山水，好书，常苦无纸”的书生郑虔，他听说长安城中的慈恩寺里有不少柿叶，便常到寺中，用柿子叶练习书法和绘画。后来，他的事迹感动了当时的皇帝唐玄宗，唐玄宗遂派官员前往索取柿叶书画，收到后赞不绝口，御笔题赐“郑虔三绝”于他。

而柿树的别称——“凌霜侯”背后，还隐含着柿子的另一个作用。

据《在田录》记载，朱元璋曾在“二日不食”的情况下，遇到一棵柿子树，于是“上取食之，食十枚便饱”。后又经过此地，感念这棵柿树，下马给它披上红袍，并封它为“凌霜侯”。之后，朱元璋还下令在安徽凤阳、滁县等地，百姓需每户种两棵柿树，自此，柿树便遍及安徽地区。

与此同时，在明朝徐光启编纂的《农政全书》“柿考”中有“荒政要览”曰：“三月间秧黑枣，备接柿树，上户秧五畦，中户秧三畦，下户秧二畦。凡坡陡地内，各密栽成行，柿成做饼，以佐民备。”还有“三晋泽沁间多柿，细民乾之以当粮也。中州齐鲁亦然”等叙述。这表明，在当时一旦粮食作物不能满足人口需求，柿子便可以代粮充饥。

另外，明代的《本草纲目》有对其药性的记载：“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。”

除了有很强的药用价值，柿子还能作为油漆，涂在伞上防止漏雨。元代鲁明善的《农桑衣食撮要》有关于柿漆的记录：“每柿子一升，捣碎，用水半升，酿四五时，榨取漆令干，漆水取亦得，可以供做伞者用度。”

你爱吃脆柿子还是软柿子呢？

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综合自：新华社、央视一套微信公众号综合《生活圈》、国家应急广播、解放日报·上观新闻、科普中国等