好锅，既要千锤百炼，也要求新求变

锅，生活用品的刚需。一口好锅的意义在于安心耐用，也在于它能牢牢锁住“妈妈的味道”。

近日，浙江温州的陈女士发视频称，家里的一口炒锅用了二十多年不锈不粘，引起不少消费者共鸣。

浙江温州陈女士在视频中展示的不锈钢锅。（视频截图）

“安全耐用”是标配。不同材质的锅如何打造，什么样的锅才是一家人的安心之选？锅具背后的制造学问，承载着千家万户的烟火气。

陈女士口中的“传家锅”是一口不锈钢锅，使用多年仍不锈不粘的特性，展现了不锈钢锅的耐用潜力。

浙江嘉兴一家不锈钢制品公司的负责人介绍，优质的不锈钢锅通常采用304或316食品级不锈钢制造，具有良好的耐腐蚀性，坚固耐磨，且易于清洁。

“不过不锈钢锅的导热性较差，这可能导致烹饪时食物加热不均。目前，现代工艺常在锅体中加入铝，形成夹层，改善导热性能。”业内人士表示，在使用不锈钢锅时要注意避免长时间空烧，因为空烧可能导致锅体温度过高，容易损伤锅体。

无油都能煎、轻轻一擦就干净……涂层不粘锅同样是目前锅具市场的主流产品。记者发现，市面上大多数不粘锅采用的是铸铝基材，表面覆盖特氟龙等不粘涂层。新材质、新工艺是许多不粘锅的宣传卖点。

但不少消费者担心不粘锅的耐磨性，“随着翻炒、擦洗次数的增加，锅具磨损不可避免，涂层脱落的风险也会增加。”杭州市民徐女士说，自己家的不粘锅买来不到一年，上面的涂层已经损坏发黑。

对此，京津冀三地消协组织曾发布建议，应注意科学使用不粘锅，翻炒时应尽量使用木铲、硅胶铲或其他非金属铲勺，避免用钢丝球擦洗或者用硬物敲击锅具表面；使用温度不得高于250℃，因为不粘锅的涂层在高温下可能会分解，释放出有害成分。

章丘打锅工匠演示章丘铁锅的冷锻技艺。新华社记者 王凯 摄

千年炉火，匠心传承。在机器轰鸣的时代，历史悠久的手工铁锅，至今仍凭借内在气质炒出的浓浓锅气，深得不少消费者的喜爱。

“传统工艺的手工铁锅，都是一锤一锤砸出来的。”在以五金业闻名的浙江永康，还有许多坚守着传统铁锅制作工艺的匠人，徐正一便是其中之一。在他看来，手工铁锅具有良好的导热性能，通过反复锻打铁锅表面，使其形成细密的“纤维结构”，能在炒菜时牢牢锁住锅气，让调味更好进入食物。

“一口好的铁锅，要经历选铁、取样、开板、烧火、捶打、成型、淬火等十几道工序。每口锅至少要捶打上两三万次。”徐正一说，尽管耗时耗力，但千锤百炼出一锅，这是老一辈传下来的手艺，只有这样精益求精才能对得起前来订购的顾客。

此前，章丘铁锅曾因一部美食纪录片而闻名全国。“洛阳纸贵，章丘无锅”虽是一时笑谈，却反应了市场对匠心精神的礼赞。

在许多消费者看来，中国制造的底气，正是源自千百年来苦练出的“基本功”。但当手工铁锅蹿红的热潮逐渐褪去，“中国制造”如何才能长红？

浙江宁波一家厨具公司的自动化流水线上正在生产出口欧洲的不粘锅。新华社记者 徐昱 摄

千年技艺是根，与时俱进是魂。在今年7月举办的第118届中国日用百货商品交易会上，当氮化工艺、钛合金、无铆钉等技术加诸于一口口亮相展示的新锅时，中国制造的升级和消费市场的跃迁，就变得具象化了。

“如今，在锅具行业，新的材质和工艺不断得到应用。比如现在用上钛后，锅具变得更轻、传热性能也更好；高温氮化工艺使氮原子渗透到铁锅表层，形成一层坚硬致密的氮化层，能有效防止铁锅生锈。”浙江一家厨具生产企业负责人说。

业内人士表示，当科技创新重新定义锅碗瓢盆的生产逻辑，从中衍生出的“品质为本、技术迭代、普惠大众”的产品路径，正是当下中国制造的立身之本。（记者唐弢）

（来源：新华社）