江苏
贵州迎宾酒·黔酱臻品分享关于酱香酒最硬核的10条知识！
“12987”工艺
这一串数字，道尽了一年的光阴：指的是1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。从端午制曲到重阳下沙，每一瓶正宗酱酒，都历经了千锤百炼。
回沙工艺
精髓全在一个“回”字上。将上一轮次的酒（或尾酒）泼回酒醅中，重新投入窖池发酵。如此循环，可以酒养糟，积累更多风味物质，使香气层次更幽雅、更饱满。
“三高”工艺
三高即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。这匠心独运的“三高”工艺，成就了酱酒独特的风味骨架（醇厚、酱香突出）
高温接酒
酱酒的接酒温度远高于其他香型，一般在40℃左右。此举能有效挥发掉硫化氢、醛类等低沸点刺激性物质，使得酒体更加的醇和、纯净。
科学饮酒参考
知识延伸：根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日酒精摄入量不超过15克。以53度酱酒为例，约相当于35毫升。请您结合自身情况，理性微醺，健康为先。
无保质期，有最佳适饮期
因酒精含量高，酱酒没有保质期概念，其风味适饮期可达数十年。但需注意，只有50度以上的高度酒，酒体分子结构更稳定，才具备长期收藏价值；低度酒长期存放不仅口感易变淡，且可能发生酸增酯减，导致风味失衡。
“三长”制酒
指制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。这“三长”工艺，是酱酒卓越品质和醇厚风味的坚实基础。
“沙”是指高粱
酱酒里的“沙”，指贵州本地特产的糯高粱，它粒小、皮厚，能耐得住九次蒸煮的淬炼。
下沙与糙沙
这是两次投料的专业术语：第一次投料称为“下沙” （通常在重阳节），第二次投料称为 “糙沙” （间隔约一个月）。两次投料，共同开启一年的酿酒轮回。
为什么要选在“重阳节下沙”
选择重阳节，是顺应天时的智慧。此时雨季刚过，赤水河清澈见底，水质最佳，同时本地的红缨子糯高粱也恰好成熟。齐聚天时地利，为下沙提供了最理想的水源与原料。
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