北京
在东至，山水之韵不仅可游、可赏，更可品、可尝。当清冽溪水滋养的鳜鱼仔，邂逅高山云雾孕育的马坑香茶，“茶颜观色”就此诞生。这道以茶入馔的匠心之味，将山间的清芬与河溪的鲜润完美融合，在东至县人社局组织的鳜鱼特色菜品评定中脱颖而出。
茶香鳜鱼。
溪水之灵，茶汤浸润。这道风味的基底，是天地自然的馈赠。选自山涧的溪水鳜鱼仔，体形纤巧、肉质细嫩；备一盏澄碧的东至马坑茶汤，浓郁的茶多酚，便是去腥增香的天然秘钥。将改刀片好的小鳜鱼，浸入融合了茶汤、酱油与柠檬汁的秘制酱汁中腌制八小时——茶香与果酸悄然渗透鱼肉的每一丝肌理，既彻底驱散了腥气，又赋予其一抹清郁的茶韵。
紧接着是猛火急攻的炸制，腌透的鳜鱼仔携带着一身茶香底蕴，跃入滚烫的油锅。“滋啦”一声，高温瞬间锁住鲜汁，塑造出通体金黄、外壳酥脆至极的动人形态。尤其是一同入油的马坑茶叶，三成油温温柔地逼出了它最深沉的香气——茶叶在热油中涅槃，褪去青涩，变得墨绿酥脆，宛如一片片可食用的书签，封存了山野的精华。成菜上桌，鳜鱼仔叠簇成山，色泽金黄，是丰收的喜悦；炸散的茶叶点缀其间，深碧沉稳，是山林的底蕴。一金一碧，相映成趣，俨然一幅可食的写意画。
箸未动，香已至。那混合了鱼肉焦香与茶叶醇香的复合型香气，撩人食欲。夹起一块鳜鱼，入口瞬间是令人愉悦的“咔嚓”声，极致酥脆之后，是内里鱼肉依然保持的细嫩；更妙的是，咀嚼之间，一股清雅的茶香反渗而出，完美化解了油炸食物可能带来的腻感。
这道“茶颜观色”，是舌尖上的一场奇妙跨界，也是东至县人社局精准施策、激发美食市场创新活力的甜蜜成果。值此秋冬之际，不妨来到东至，尝一口香酥，品一缕茶韵，让东至的山水灵气，温暖心间。(吴慧滢 王乐芬 文/图)
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