湖北
在江西的寻常百姓家，厨房里总少不了几样快手又下饭的菜肴，蟹柳炒蛋便是其中一道，金黄的蛋液包裹着丝丝甜润的蟹柳，在热油的激发下，散发出质朴而诱人的香气，无论是忙碌的清晨还是疲惫的傍晚，它都能迅速抚慰家人的肠胃，成为餐桌上最受欢迎的角色。
制作这道菜，过程直接且简单。准备几根常见的蟹柳，将它们剥去薄膜后，顺着纹理撕成不粗不细的丝状，这样更容易与蛋液融合。接着取几个鸡蛋，在碗中充分打散，直到蛋清与蛋黄完全融为一体，泛起细密的气泡。有些人喜欢在蛋液中加入少许盐和胡椒粉提前调个底味，也有些人家习惯在炒制过程中再调味，这都依个人习惯而定。
起锅烧油，油温不必过高，待油热后便将蟹柳丝倒入锅中，快速翻炒几下，让蟹柳的鲜甜气息微微释放。紧接着，将打好的蛋液均匀地淋在蟹柳丝上，先不要急于翻动，可以稍微倾斜锅子，让蛋液流淌得薄一些。
待蛋液的边缘开始凝固、底部呈现金黄色时，再用锅铲从外向内轻轻推炒，将大块的蛋饼切割成大小适中的块状。这时，可以根据口味撒入适量的食盐进行调味，喜欢葱香的人，还可以在临出锅前撒上一把翠绿的葱花，增添一抹明亮的色彩与清香。整个过程一气呵成，从准备到装盘，不过十来分钟。
当这盘蟹柳炒蛋被端上桌时，那明亮的黄色与白色交织，其间点缀着葱绿，看着就让人心生欢喜。鸡蛋的软嫩香滑与蟹柳的鲜甜Q弹在口中形成了美妙的对比，味道咸鲜适口，既家常又可口。
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