在江西的寻常百姓家,厨房里总少不了几样快手又下饭的菜肴,蟹柳炒蛋便是其中一道,金黄的蛋液包裹着丝丝甜润的蟹柳,在热油的激发下,散发出质朴而诱人的香气,无论是忙碌的清晨还是疲惫的傍晚,它都能迅速抚慰家人的肠胃,成为餐桌上最受欢迎的角色。
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制作这道菜,过程直接且简单。准备几根常见的蟹柳,将它们剥去薄膜后,顺着纹理撕成不粗不细的丝状,这样更容易与蛋液融合。接着取几个鸡蛋,在碗中充分打散,直到蛋清与蛋黄完全融为一体,泛起细密的气泡。有些人喜欢在蛋液中加入少许盐和胡椒粉提前调个底味,也有些人家习惯在炒制过程中再调味,这都依个人习惯而定。
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起锅烧油,油温不必过高,待油热后便将蟹柳丝倒入锅中,快速翻炒几下,让蟹柳的鲜甜气息微微释放。紧接着,将打好的蛋液均匀地淋在蟹柳丝上,先不要急于翻动,可以稍微倾斜锅子,让蛋液流淌得薄一些。
待蛋液的边缘开始凝固、底部呈现金黄色时,再用锅铲从外向内轻轻推炒,将大块的蛋饼切割成大小适中的块状。这时,可以根据口味撒入适量的食盐进行调味,喜欢葱香的人,还可以在临出锅前撒上一把翠绿的葱花,增添一抹明亮的色彩与清香。整个过程一气呵成,从准备到装盘,不过十来分钟。
当这盘蟹柳炒蛋被端上桌时,那明亮的黄色与白色交织,其间点缀着葱绿,看着就让人心生欢喜。鸡蛋的软嫩香滑与蟹柳的鲜甜Q弹在口中形成了美妙的对比,味道咸鲜适口,既家常又可口。
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