煮水果成冬日养生新宠

近日，“煮苹果水”话题再次登上社交平台，引发热议。这种水果加热食用的方式，在寒冷季节备受人们青睐。水果煮着吃是否科学？其营养价值几何？记者对此进行了走访调查。

在采访中，不少市民表示，寒冷时节，一碗热气腾腾的“水果汤”成为养生首选。市民王女士分享：“冬天办公室空调开得足，特别干燥，我们经常一起煮梨水或者苹果水，既美容抗氧化又能润肺。我平时还喜欢加几颗枸杞和红枣，味道更好。”

市民赵女士则从口味角度表达了对煮水果的青睐：“总觉得喝白开水太寡淡，煮点苹果水喝，增添风味，比喝甜饮料健康。”

在各大视频平台，众多网友纷纷化身“美食博主”，分享各式水果煮水的“秘方”。视频评论区里，有网友充满好奇：“没试过，有点心动了！”忠实拥趸大力推荐：“我真的好爱煮苹果，尤其酸苹果煮出来加点冰糖，可有苹果味儿了！”

更多人在肯定其风味与温暖的同时，也表达了核心关切：“煮苹果水会破坏苹果本身的营养吗？”

我市健康管理师马海燕表示，苹果加热后，其中所含的膳食纤维和果胶会得以软化，软化后的它们更容易被人体吸收，从而使其营养作用发挥得更完善。不同加热方式对水果营养成分的破坏程度，受多种因素共同影响，包括水果本身的质地、切块大小、加热用水量以及加热时间长短等。

一般情况下，水果生吃确实更有利于健康，如果怕凉，用热水稍微烫一下即可。但对于一些特殊人群，或者某些特定种类的水果，熟吃同样是不错选择，能衍生出独特的养生功效。

还有一些水果经过蒸煮，不仅能减弱其寒性，还能提升或转化出特定的保健效果。

“盐蒸橙子”有助于缓解咳嗽。因为橙皮中的那可汀和橙皮油两种成分具有止咳化痰的功效，它们在蒸煮之后才能更好地从橙皮中释放出来。具体做法是：将橙子洗净，盐水浸泡20分钟以去除果蜡；顶部切开一片，在露出的果肉上撒少许盐并用筷子戳几个小孔便于盐分渗入；盖回顶部的橙皮，放入碗中隔水蒸，水沸后继续蒸15分钟左右，之后去皮吃果肉，并喝掉碗底的汁水。

“蒸柚子”则被视为降火佳品。柚子可助降火气，抑制口腔溃疡。若只吃柚子肉，便浪费了柚子皮中的橙皮苷和柚皮苷等活性物质，这些物质有助于降低血液黏稠度，预防血栓形成。因此，最好的吃法是留皮去核，整体隔水蒸熟后食用。

“蒸红枣”对于养护脾胃大有裨益。干枣皮硬，不易消化，对脾胃虚弱者不够友好。将其蒸熟后，枣肉变得软糯，更易于消化吸收。对于气血亏虚、肝肾不足者，还可以将大枣与枸杞、鸡蛋一同蒸制。一般体质者，则推荐将红枣对半切开与山药丁一起，加凉水隔水蒸，水开后慢火蒸20分钟即可。

“蒸梨”无疑是冬季护嗓润肺的经典之选。天气干燥导致咽喉不适时，将梨蒸熟食用，其清热润肺、止咳化痰的作用更为凸显。蒸制时最好保留梨皮，并可加入其他食材以增强功效。推荐川贝冰糖梨的做法：将梨去核切块，与川贝、冰糖一同放入碗中，加适量水隔水蒸15分钟左右，之后喝汤吃梨。（李琳）