近日,“煮苹果水”话题再次登上社交平台,引发热议。这种水果加热食用的方式,在寒冷季节备受人们青睐。水果煮着吃是否科学?其营养价值几何?记者对此进行了走访调查。
在采访中,不少市民表示,寒冷时节,一碗热气腾腾的“水果汤”成为养生首选。市民王女士分享:“冬天办公室空调开得足,特别干燥,我们经常一起煮梨水或者苹果水,既美容抗氧化又能润肺。我平时还喜欢加几颗枸杞和红枣,味道更好。”
市民赵女士则从口味角度表达了对煮水果的青睐:“总觉得喝白开水太寡淡,煮点苹果水喝,增添风味,比喝甜饮料健康。”
在各大视频平台,众多网友纷纷化身“美食博主”,分享各式水果煮水的“秘方”。视频评论区里,有网友充满好奇:“没试过,有点心动了!”忠实拥趸大力推荐:“我真的好爱煮苹果,尤其酸苹果煮出来加点冰糖,可有苹果味儿了!”
更多人在肯定其风味与温暖的同时,也表达了核心关切:“煮苹果水会破坏苹果本身的营养吗?”
我市健康管理师马海燕表示,苹果加热后,其中所含的膳食纤维和果胶会得以软化,软化后的它们更容易被人体吸收,从而使其营养作用发挥得更完善。不同加热方式对水果营养成分的破坏程度,受多种因素共同影响,包括水果本身的质地、切块大小、加热用水量以及加热时间长短等。
一般情况下,水果生吃确实更有利于健康,如果怕凉,用热水稍微烫一下即可。但对于一些特殊人群,或者某些特定种类的水果,熟吃同样是不错选择,能衍生出独特的养生功效。
还有一些水果经过蒸煮,不仅能减弱其寒性,还能提升或转化出特定的保健效果。
“盐蒸橙子”有助于缓解咳嗽。因为橙皮中的那可汀和橙皮油两种成分具有止咳化痰的功效,它们在蒸煮之后才能更好地从橙皮中释放出来。具体做法是:将橙子洗净,盐水浸泡20分钟以去除果蜡;顶部切开一片,在露出的果肉上撒少许盐并用筷子戳几个小孔便于盐分渗入;盖回顶部的橙皮,放入碗中隔水蒸,水沸后继续蒸15分钟左右,之后去皮吃果肉,并喝掉碗底的汁水。
“蒸柚子”则被视为降火佳品。柚子可助降火气,抑制口腔溃疡。若只吃柚子肉,便浪费了柚子皮中的橙皮苷和柚皮苷等活性物质,这些物质有助于降低血液黏稠度,预防血栓形成。因此,最好的吃法是留皮去核,整体隔水蒸熟后食用。
“蒸红枣”对于养护脾胃大有裨益。干枣皮硬,不易消化,对脾胃虚弱者不够友好。将其蒸熟后,枣肉变得软糯,更易于消化吸收。对于气血亏虚、肝肾不足者,还可以将大枣与枸杞、鸡蛋一同蒸制。一般体质者,则推荐将红枣对半切开与山药丁一起,加凉水隔水蒸,水开后慢火蒸20分钟即可。
“蒸梨”无疑是冬季护嗓润肺的经典之选。天气干燥导致咽喉不适时,将梨蒸熟食用,其清热润肺、止咳化痰的作用更为凸显。蒸制时最好保留梨皮,并可加入其他食材以增强功效。推荐川贝冰糖梨的做法:将梨去核切块,与川贝、冰糖一同放入碗中,加适量水隔水蒸15分钟左右,之后喝汤吃梨。(李琳)
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