吃在湘潭·旬味时光丨“不一样小厨”有啥不一样？

全媒体记者 吴新春

岳塘区中瀚财富广场南1门旁，有一家不太起眼的饭店：“不一样小厨”精致私房菜。

走进饭店一楼大厅，室内装饰和摆设都很普通，似乎没什么“不一样”。

老板是40多岁的向朝映，岳塘区双马街道新华村人。早年跑业务，卖啤酒，卖猪肉，干批发，他什么都干过。2009年，向朝映和妻子周芳承包了一个小宾馆。凭着亲力亲为的实在劲，宾馆当年就扭亏为盈。2019年4月，夫妻俩开了这家饭店。问他为什么要开饭店，回答居然是两个字：好吃。

貌似普通的“不一样小厨”却有不一样的味道。（记者 李新辉 摄）

“民以食为天！”向朝映说他从小就爱好美食。小时候，“妈妈的味道”常常让他垂涎欲滴，至今仍然忘不了，“就是那种乡里土菜，原汁原味，香喷喷的！”长大后，他自己也喜欢琢磨“吃”。现在的老向，虽然平时并不用在店里下厨，但回家做菜仍然手法娴熟，味道纯正。“他追我的时候就是勤快地接我下班，然后做饭给我吃！”周芳略带羞涩地望着老向，“揭穿”老公当年的“阳谋”：欲获其心，必先俘其胃。一直到现在，闲暇时间向朝映还总研发“原创菜”。“当然，我只负责出思路，然后与厨师沟通好，让他们去完善。”向朝映说。

既然敢打出“不一样”的招牌，想必定有“不一样”的美食体验。向朝映“不一样”的地方首先就是“原材”。“我坚持用好食材！”原则上，他饭店里的瘦肉用的梅花肉，肥肉必用中五花肉，排骨全用精仔排，牛肉则用雪花肉，牛尾要用土牛尾，鱼就用1.5公斤以上的鸭嘴翘……为了确保食材的正宗，老向坚持自己亲自到市场去采购。为了那一道招牌菜“带皮驴肉”的纯正与鲜香，他宁愿每公斤多花六七元也要到易俗河“千里牛场”去进货，因为那里的驴“吃草，不喂饲料，能吃出真正的驴肉味”。他还有一个食材基地，家人们帮他养黑山羊、藏香猪，种蔬菜。他对食材的追求似乎有一种偏执，“如果连自己这一关都过不了，这菜我宁肯不要！”

妈妈亲手种的菜，有不一样的“妈妈的味道”。（记者 李新辉 摄）

向朝映的第二个“不一样”来自他对“原味”的追求。“鸡就要有鸡的味道，鱼就要有鱼的味道。”老向说，“原汁原味才是做菜的理想境界！”为此，他摒弃当下不少饭店流行的重盐大辣外加鸡精、味精一股脑投放的做法，精耕细作每一份食材。他家的“特色蒸仔排”这道菜，就不允许乱放调料，用高压锅蒸上二三十分钟，直到蒸出“锅气味”；他家的干蒸土鸡同样拒绝非天然的调料，在蒸柜里从上午9点蒸到下午6点，直到将鸡肉的鲜味完全蒸透……老向透露，他敢于不放或尽量少放调料的底气仍在于第一个环节——食材足够好，“不然，别说原味出不来，肉早就蒸烂了。”

向朝映的第三个“不一样”则是“家的感觉”。“吃饭不仅仅是享用美食的味道，更是享受一种家的温馨！”他就想把饭店打造成湘潭人的“家宴”场所，让人一进门就能感受“家的温度”。他给“不一样小厨”的定位是，大家都消费得起、吃得随意的好店子。在他店里，腊肉全部由自己熏制，米饭、茶水、纸巾和打包盒都是免费供应，碰到一些需要帮助的客人，店里的每一个人都会伸出援助之手。每年，他至少要请市福利院的孩子们到店里来免费吃一顿“大餐”，让他们感受“家”的美好。“家”的美好感觉吸引一众食客，现在，到店的消费者中仅回头客就占约八成。

“不一样小厨”，还真有点不一样。