警惕颜色鲜亮蔬菜干制品

市场上部分蔬菜干制品色泽格外明亮鲜艳，可能是企业为增加销量使用硫磺熏蒸所致。硫磺是一种淡黄色脆性结晶或粉末，有臭味，燃烧时发出青色火焰，伴随燃烧产生二氧化硫气体，其主要用于制造染料、农药、火柴、火药、橡胶、人造丝等。在食品加工过程中，硫磺燃烧后会产生二氧化硫气体，与食品中的水分发生化学反应生成亚硫酸。亚硫酸是较强的还原剂，可将食品的着色物质还原褪色，呈现出鲜艳的颜色，或是抑制食品中的氧化酶，防止食品褐变，起到护色作用；同时由于其还原作用，还可阻断微生物的正常生理氧化过程，抑制微生物繁殖，从而发挥防腐作用延长食品保质期。

我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，食品添加剂级别的二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等，可以限量用于干制蔬菜、干制食用菌和藻类、饼干等多种食品加工防腐护色工艺，其限量以二氧化硫残留量计。其中对干制蔬菜中二氧化硫残留量有明确规定，残留限量每千克不应超过0.2克（其中脱水马铃薯每千克为0.4克）。二氧化硫进入人体内最终会转化为硫酸盐并随尿液排出体外，食品中二氧化硫残留量在国家标准限量范围内，食用后一般不会危害人体健康。如果在生产中未严格管控原料或超限量使用该类物质，则会导致二氧化硫残留量超标，食用后可能引发咳嗽、咽喉肿痛及消化系统疾病等，对人体肝脏、肾脏等器官造成潜在危害，也可能会对个别有气喘体质或过敏人士造成健康风险，如诱发气喘、头痛、恶心或呕吐等不适症状。

那么，消费者如何避免选到二氧化硫残留量不合格的蔬菜干制品呢？建议消费者在选购产品时，一看颜色，选择颜色正常的产品，对异常发白、发黄或格外鲜亮的需警惕；二闻味道，若有刺鼻气味，尤其是有明显硫磺味，应慎重选购；三摸手感，表面发滑、看起来湿润却未发霉的产品需警惕，此类产品可能是二氧化硫防腐而未霉变。另外，在购买后需注意食用期限，食用前可用温水或盐水浸泡，清水漂洗后再通过煮或炖等方式烹饪，以去除部分残留二氧化硫。

（来源：重庆市市场监管局网站 本报实习记者 蒋函玉 整理）

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